Saltar al contenido

Revisión: Libro de carne ilustrado de Cook

Revisión: Libro de carne ilustrado de Cook

27 de octubre de 2014

Revisión: Libro ilustrado de carne del cocinero

</Tengo una gran deuda con "America's Test Kitchen" y sus libros de cocina ilustrados, se den cuenta o no; sus libros han sido un elemento básico en mi biblioteca de lectura durante casi 20 años. Muchas de las técnicas que utilizo en mi cocina se basan en principios y consejos que he recogido de su trabajo. De hecho, los lectores con ojos de águila de La Mesa Ancestral podrían haber notado que les di un guiño en la parte posterior de mi libro, por influir en tres de sus recetas.

Cuando me pidieron que revisara y ayudara a difundir su nuevo libro, El Libro de Carne Ilustrado del Cocinero: La guía de cambio de juego que enseña cómo cocinar carne y aves de corral con 425 recetas a prueba de balas, salté a la oportunidad. Sigue leyendo para ver la reseña completa, pero si buscas la versión corta, es esta: es una guía esencial para dominar el sutil arte de cocinar la carne, y te preparará para toda una vida de delicias.

</Un libro centrado únicamente en la carne puede parecer demasiado centrado a primera vista. Pero cuando se piensa en ello, la mayoría de las comidas de la gente se centran en las proteínas; siempre hacemos nuestra selección de carne antes de determinar el resto de la comida. Así que en ese sentido, este es un excelente libro para inspirar el resto de su comida. Yo diría que los autores están de acuerdo, ya que muchas de las recetas de carne vienen con una receta complementaria de verduras o una sugerencia de emparejamiento; por ejemplo, la receta de albóndigas suecas va acompañada de una receta de pepino en escabeche.

El Libro de Carne Ilustrado del Cocinero comprende cuatro capítulos principales: Carne de vaca, cerdo, cordero y ternera, y aves de corral. También incluye un subcapítulo completo de “Meat Essentials”, que cubre todo, desde la compra, almacenamiento, condimentos, y los principios subyacentes detrás de algunas preparaciones básicas, como el sellado de la sartén, el salteado, el asado y el estofado. Aunque estas técnicas no son innovadoras, lo que las diferencia es el enfoque lógico y bien probado por el que se conoce a la Cocina de Prueba de América.

El principio de cada capítulo destaca casi todos los cortes posibles que se pueden obtener del animal, desde los cortes primarios hacia abajo, todos clasificados por sabor, ternura y costo.

</Las recetas en sí son infalibles. Espera pasar un poco más de tiempo y atención a las recetas que en tu típico libro de cocina o en tu blog, pero los pasos extra siempre valen la pena. No todas las recetas incluyen una fotografía, pero las fotos que se incluyen son hermosas, y hay un montón de ilustraciones incluidas para ayudar a explicar los pasos más difíciles.

No todas las recetas son Paleo-amigables, ya que algunas de ellas piden harina de trigo o azúcar moreno. Estos platos se ajustan fácilmente usando harinas o edulcorantes alternativos; yo diría que el 90% de este libro se puede hacer fielmente sin preocuparse por las sustituciones.

</Para probar el libro, hice su receta de Baltimore Pit Beef. Esta es una receta que no he abordado yo mismo, a pesar de vivir cerca de Baltimore durante seis años. De acuerdo con el libro, este plato se hace generalmente con rondas enteras de arriba o de abajo, lo que sería demasiado grande para un chef casero promedio. En cambio, optan por un asado de solomillo superior (4-5 libras), cortado por la mitad para maximizar su superficie (y para duplicar su deliciosa corteza exterior crujiente).

Después de aplicar el aliño, refrigeré los asados durante la noche, para que los sabores penetren mejor en la carne.

</Al día siguiente, los asé a la parrilla usando fuego indirecto hasta que estaban a la mitad, luego los terminé a fuego directo, cocinando cada asado a medio cocer. Esta técnica es perfecta, ya que me permitió llevar los asados a la temperatura sin ennegrecer demasiado el exterior.

Dejé descansar los asados y los pasé por nuestra cortadora de carne (un reciente regalo de nuestros amigos Paleo Parents por ayudarles a fotografiar la portada de su nuevo libro de cocina, Real Life Paleo). Y luego nos atrincheramos. Hemos sellado al vacío las sobras para una cena rápida de una o dos noches. He estado reduciendo lentamente mi colección de libros de cocina en un esfuerzo por simplificar mi vida; mis libros ilustrados de cocina están fuera de los límites. Así que, para mí, es bastante significativo cuando digo que este puede ser mi favorito de sus libros de cocina, y que está actualmente sentado en mi estante superior (sí, soy así de organizado!) entre mis otros esenciales. El Libro de Carne Ilustrado del Cocinero: La guía de cambio de juego que enseña cómo cocinar carne y aves de corral con 425 recetas a prueba de balas está disponible en línea y dondequiera que se vendan los libros.

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies