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Pierna de cordero asada

Pierna de cordero asada

13 de mayo de 2014

Pata de cordero asada

</La primavera ha surgido totalmente aquí en Maryland. Las temperaturas son agradables y cálidas la mayoría de los días, y estamos recibiendo lluvias diarias, perfectas para el nuevo césped pero no tan buenas para sacar a pasear a nuestro nuevo perro. Oh sí, tenemos un nuevo perro. No estoy seguro de por qué no lo hicimos antes; tener un perro alrededor básicamente ha duplicado mi tiempo fuera, garantizando que voy a paseos diarios y excursiones los fines de semana.

Rostear una pierna de cordero es una tradición primaveral en muchas culturas, particularmente alrededor de la Pascua y la Pascua. Mientras que asar una pierna de cordero puede sonar intimidante, es uno de los asados más fáciles de hacer bien. La carne es naturalmente tierna, por lo que no se requiere marinarla – de hecho, el marinado es a menudo desalentado ya que añadir ácido desnaturalizaría la carne tierna.

Como mi amigo el Chef Schneller (a quien conocí durante una gira por el Instituto Culinario de América el año pasado) señala, el término “cordero de primavera” se refiere a un cordero nacido en la primavera y comido en el verano. Los corderos que se venden a principios de la primavera son típicamente de una raza particular (Dorset inglés) que nacen en el otoño, se alimentan de leche durante el invierno y se alimentan de hierba joven antes de la matanza. Generalmente, un cordero tiene alrededor de seis meses de edad cuando es sacrificado, aunque cualquier oveja menor de un año se clasifica como cordero.

</La clave de un gran cordero asado es su temperatura interna; no necesita más que ser sacado del horno en el momento adecuado. Mientras que normalmente uso este termómetro de lectura rápida para comprobar periódicamente el asado, iDevices me pidió que probara su nuevo Termómetro de Cocina. Disfruté de la comodidad de este pequeño aparato; se sincroniza con tu iPhone, iPad o iPod Touch (soporte para Android próximamente), y te permite seguir el progreso de tu cena sin tener que abrir la puerta del horno.

Ya que estábamos entreteniendo a los invitados mientras el cordero se asaba, fue agradable ponerlo a mi temperatura interna deseada y dejar que me avisara cuando la cena estuviera lista. Este Termómetro de Cocina en particular tiene dos sondas, lo que sería bueno para asar aves; para un enfoque más simple, también venderán un Termómetro de Cocina Mini, que tiene sólo una sonda (y está a la mitad del precio del original), a partir del próximo mes.

Pata de cordero asada

4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 pata de cordero con hueso (~5 libras)
1 cucharada de aceite de oliva

1. Combine el ajo, la sal, la pimienta, el tomillo y el romero. Con un cuchillo afilado, corten rajas por todo el cordero, y luego frótenlo con aceite de oliva. Frotar el ajo y la mezcla de especias uniformemente sobre el cordero; dejar en la encimera a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalentar el horno a 450F.

2. Colocar el cordero en una bandeja de asar, con el lado graso hacia arriba, y hornear durante 30 minutos, luego reducir el calor a 325F y continuar asando hasta que el cordero alcance la temperatura deseada: 130F para Medio Raro, 140F para Medio.

3. Remover del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de cortar. Para trinchar, hacer cortes cada 1/4? más o menos perpendicularmente a lo largo de la pierna hasta el hueso, luego cortar a lo largo del hueso para eliminar todo de un solo golpe. A partir de ahí, cortar cualquier resto de carne del hueso.


Listo para el horno.


Aquí hay una foto de nuestro nuevo perro, Momo (“Peach” en japonés), y nuestro hijo Oliver haciendo su mejor impresión de Glamour Shots. Momo es un rescate de dos años de edad, mitad Boston Terrier y mitad Beagle (me niego a decir “Boglen Terrier” o Boggle”).

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