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Entrevista con Julieanna Hever – Dietista de alimentos integrales a base de plantas

Entrevista con Julieanna Hever – Dietista de alimentos integrales a base de plantas

En su día, la comida vegetariana era considerada una extraña mierda hippie similar a la comida de conejo.

Comer comida vegetariana era un poco menos tabú, pero aún así estaba en la categoría de “no guay” por la sociedad en su conjunto. Las cosas empezaron a cambiar hace unos años con los famosos vegetarianos apareciendo como granos el día antes del baile. Hoy en día, el veganismo es aceptado como una forma “cool” de comer.

(¡Maldición! ¿Por qué no pasó esto cuando era un adolescente impresionable, con mi forma de comer sin carne? La vida habría sido mucho más fácil!)

Con la avalancha de todas las cosas veganas, probablemente has oído el término “dieta basada en plantas de alimentos integrales” o “WFPB”. Este término fue acuñado por T. Colin Campbell y es lo mismo que una dieta vegana (sin carne, sin lácteos, sin huevos) pero sin la comida procesada.

Básicamente, puedes comer Oreos y papas fritas en una dieta vegana y no puedes comer Oreos o papas fritas en una dieta WFPB.

Si la dieta vegana es Robin, entonces Batman es una dieta WFPB. He usado Oreo y analogías de superhéroes aquí y espero que entre los dos, el concepto se mantenga.

Comer una dieta basada en plantas de alimentos integrales es el camino a seguir si usted es serio acerca de obtener saludable y magro.

Hoy, tengo un invitado especial que está aquí para responder a sus preguntas más urgentes en relación con la dieta basada en plantas de alimentos integrales. Incluso hablamos de los pedos (¡como si necesitaras un incentivo extra!)

>Julieanna Hever es una mujer ocupada. Es la anfitriona de What Would Julieanna Do?, autora del best-seller The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition, y columnista de nutrición de la revista VegNews.

Es la coautora de The Complete Idiot’s Guide to Gluten-Free Vegan Cooking y ha aparecido en Dr. Oz, The Steve Harvey Show, E!, y muchos más.

Ella da conferencias extensamente a través de los Estados Unidos e internacionalmente para difundir los beneficios de comer una dieta basada en plantas de alimentos integrales.

Me puse al día con ella la semana pasada y le hice algunas preguntas de mis lectores. Sigue leyendo y considera que tu confusión se ha aclarado (al igual que tu piel, el día después del baile de graduación).

>1) Mónica: ¡Quiero hablar sobre los pedos! Una de las preguntas que me hacen más a menudo es sobre los pedos. Cuando la gente cambia de comer carne, lácteos y alimentos procesados, a una dieta basada en plantas de alimentos integrales (WFPB), a menudo experimentan una plétora de gases y puede ser bastante incómodo. ¿Qué pasa con las bombas de botín y alguna vez mejorará?

>Julieanna Hever:

Esencialmente, esta es una respuesta del cuerpo al nuevo ataque de la fabulosa fibra! La buena noticia es que el cuerpo se ajusta absolutamente con el tiempo y la consistencia. Idealmente, usted debe hacer una transición lenta en su dieta, añadiendo las plantas de alta fibra a un ritmo que no cause molestias.

Continúe acumulando hasta que se sienta cómodo y esté comiendo una dieta completamente integral, basada en plantas. La fibra añadida ofrecerá protección contra muchos cánceres, enfermedades cardiovasculares, exceso de peso, diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas, y bien vale la pena el esfuerzo.

También sugiero beber líquidos por separado de las comidas para evitar diluir las enzimas digestivas, lo cual puede ayudar, pero aún así asegurar una adecuada ingesta de agua a lo largo del día para ayudar a mover la fibra a través de su sistema.

Beber más de lo que cree que necesita, aproximadamente la mitad de su peso corporal (en libras) en onzas de agua (es decir, si pesa 120 libras, beba 60 onzas de agua al día). Hay suplementos de enzimas para ayudarle durante la transición que ayudan con la digestión y el gas. Pero mantén el rumbo y sabe que tu cuerpo se ajustará.

2) Mónica: Puedo recordar que la soja era un tema candente cuando tenía 16 años, mientras trabajaba en una cooperativa de alimentos en mi ciudad natal de Nuevo México. ¡Esto fue en 1996! La soja es una enorme área gris sobre la que la gente está perpetuamente confundida. La mayoría de la gente entiende que la proteína de soja procesada aislada no le hace ningún favor al cuerpo, pero ¿qué tal el tofu, el tempeh, el yogur de soja, la leche de soja, el miso, etc.? ¿Hay una cantidad saludable para comer de estos productos? Como dijo uno de mis lectores, “la investigación que hay por ahí no es muy concluyente”. ¿Qué tienes sobre el tema de la soja a mano?

>Julieanna Hever:

No hay absolutamente ninguna evidencia de que dosis moderadas de productos de soja integrales sean dañinas. Tanto las altas dosis de cualquier cosa como la ingesta de alimentos procesados son lo que es arriesgado.

Los productos de soja son excelentes fuentes de grasas omega-3, proteínas vegetales, fibra y otros nutrientes. Se ha demostrado que disminuyen el riesgo de enfermedades cardíacas y de futuros cánceres de mama cuando las niñas lo consumen regularmente y que son una deliciosa y amplia variedad en una dieta saludable.

El Instituto Americano de Investigación sobre el Cáncer dice que la soja es segura para las supervivientes de cáncer de mama y considera que la moderación es aproximadamente de dos a tres porciones al día. Una porción es una taza de leche de soja, 1/2 taza de soja o una onza de nueces de soja. Recomiendo optar por la soja orgánica o la especificada sin OMG para evitar los OMG.

3) Mónica: Mucha gente está empezando a rehuir los granos y las judías debido a la actual locura del paleo. Los granos y frijoles son rechazados en el mundo del paleo debido al ácido fítico. Incluso los granos sin gluten como la quinua y el amaranto están fuera de los límites. ¿Puedes tocar esto? Los granos y frijoles son extraordinariamente saludables y aunque los fitatos pueden inhibir la absorción de ciertos minerales, los fitatos mismos son fitoquímicos que combaten enfermedades. Comer una amplia variedad de alimentos ayudará a asegurar una adecuada ingesta de minerales y ciertos procesos alimenticios, como brotar, remojar, fermentar, leudar, mezclar y hacer jugo, ayudan a reducir la cantidad de fitatos en los alimentos de las plantas y mejorar la absorción de los minerales.

4) Mónica: ¿Cuáles son algunos de los mayores riesgos para la salud con la Paleo dieta?

Julieanna Hever:

El énfasis en los productos animales y la evitación de ciertos alimentos saludables, como las legumbres y los granos enteros. Los productos animales contienen grasas saturadas (que siguen siendo tan dañinas como las conocemos desde hace décadas, a pesar de los recientes intentos de desacreditar ese concepto), colesterol, hierro heme pro-oxidativo, esteroides y hormonas naturales, y otras cosas no mencionadas.

5) Mónica: Etiquetas nutricionales. Súper importante para mucha gente. ¿Son necesarias para las personas que comen una dieta basada en plantas de alimentos enteros o son una manera de pensar en la comida a la antigua? Todo lo que necesitamos leer en la etiqueta es la lista de ingredientes. Esa lista debe contener el menor número posible de elementos y todos los ingredientes deben ser reconocibles y pronunciables.

>6) Mónica: Suplementos. Cuando se come una dieta basada en plantas de alimentos integrales, ¿los necesitamos? Si es así, ¿cuáles y en qué dosis? ¿Hay un momento del día ideal para tomarlos? ¿Deberían ser tomados con o sin comida?

Julieanna Hever:

Cualquier persona que coma plantas debería tomar un suplemento de vitamina B12. Simplemente no vale la pena el riesgo de daño neurológico irreversible que puede sobrevenir sin previo aviso durante un período de tiempo. No se puede obtener B12 de manera confiable de cualquier alimento vegetal y es una póliza de seguro fácil y barata simplemente tomar una píldora.

Me atengo a la recomendación del Dr. Michael Greger de 2.000-2.500 microgramos por semana…no por día…sino por semana para los adultos. Tómelas en cualquier momento que recuerde tomarlas. Sólo tómelos. Estamos viendo mucha deficiencia de B12 en personas que se niegan a tomar suplementos. La vitamina D es una deficiencia común en todo el mundo, a pesar del tipo de dieta. Se supone que debemos obtener la vitamina D del sol. Sin embargo, de alguna manera, una gran parte de la población mundial es deficiente en ella.

Sin embargo, no recomiendo tomar una píldora a ciegas, ya que la D es una vitamina soluble en grasa y prefiero evitar los suplementos en la medida de lo posible. En cambio, recomiendo que se haga un análisis de sangre para los niveles de vitamina D en sus chequeos regulares y luego probar una terapia solar segura como primera línea de defensa.

Si no puede aumentar los niveles de sangre (como la mayoría de la gente se debe a la la latitud donde viven, la falta de exposición al sol, el exceso de grasa en el cuerpo, o la piel de color más oscuro, etc.), entonces recomiendo un suplemento.

7) Mónica: ¿Puedes hablar un poco sobre cómo el azúcar procesada afecta al cuerpo?

Julieanna Hever:

Los azúcares definidos y todos sus diferentes derivados y alias impactan en el cuerpo de manera dañina. Pueden elevar los triglicéridos, el azúcar en la sangre, la adrenalina y han sido asociados con el crecimiento de células cancerígenas, la diabetes tipo 2, la caries dental y de las encías, el exceso de peso y la obesidad, problemas de comportamiento, depresión, ansiedad, acné y enfermedades gastrointestinales.

Los azúcares son adictivos, creando un círculo vicioso en el que cuanto más se come, más se anhela.

El mejor enfoque para eliminarlos de la dieta es el compromiso de eliminarlos por completo del cuerpo. Evitar todos los edulcorantes refinados y los edulcorantes artificiales es la única manera de romper el ciclo.

Utilizar frutas secas como los dátiles, pasta de dátiles, jarabe de dátiles y jarabe de arce puro para ayudar a la transición de sus papilas gustativas y saber que dentro de tres semanas, puede eliminar completamente los antojos y la adicción a los azúcares de esta manera. Ya no lo querrás ni lo disfrutarás una vez que esté fuera de tu sistema.

>8) Mónica: Si estás acostumbrado a comer alimentos procesados, demasiada azúcar, alcohol, mucho gluten y otras opciones de comida de mierda, ¿qué puedes esperar, físicamente cuando cambias a comer una dieta basada en plantas de alimentos integrales? ¿Hay un período de desintoxicación que ocurre? ¿Son los síntomas diferentes para cada uno, o hay una regla general de qué esperar?

>Julieanna Hever:

La mayoría de las personas hacen la transición lentamente y sólo notan beneficios positivos. Si usted ha estado comiendo una dieta realmente pobre y va completamente de comida integral, basada en plantas durante la noche, puede haber un período de síntomas de desintoxicación. Uno puede experimentar algo de fatiga, gases o hinchazón por el aumento de la fibra (como se discutió anteriormente), y puede experimentar cambios en las evacuaciones intestinales.

Puede ser ideal hacer una transición lenta para la mayoría de las personas para evitar cualquiera de estos síntomas. Si no, simplemente aguante sabiendo que está renovando todo su interior y pronto comenzará a experimentar el confort, la alegría y la energía de comer una dieta nutritiva.

>9) Mónica: Usted está alrededor de un compañero de trabajo, miembro de la familia o un amigo y les dice que va a dar una oportunidad a esta cosa de comer limpio. Vuelven con preguntas, juicio y no aceptación general. Danos tu discurso de ascensor para este escenario. (Probablemente diría algo como, “no odies la playa, odia el juego” y luego me iría. ¿Puedes ver por qué quiero tu respuesta?)

Julieanna Hever:

Me gusta decir “funciona increíblemente bien para mí” o “ha cambiado mi vida” o “puedo enviarte algo de información si estás interesado” o “no lo critiques hasta que lo hayas probado.”

Cuanto menos digas, mejor. Tratar de convertir, predicar, convencer, educar, juzgar, ponerse a la defensiva o frustrarse nunca funciona. Simplemente te molesta, sacude tu núcleo sobre tus elecciones, ofende a la otra persona, o simplemente termina negativamente. Cuanto menos digas, mejor. El modelaje de roles es la táctica más efectiva.

Le toma tiempo a la gente – a veces mucho tiempo – para dejar ir sus creencias profundas sobre la comida, y tienen que querer hacerlo. Comer a base de plantas automáticamente hace que los demás tengan que cuestionar sus propias elecciones, las que fueron incorporadas por lo general desde la infancia, incluso si usted no tiene la intención de que eso suceda.

Hágalo personal para USTED, implicando que esto es algo que usted está haciendo y nunca sobre ellos y lo que deben o no deben hacer. Sea compasivo con la otra persona así como con usted mismo. Todos experimentan su viaje con la comida a su manera y eso es natural. Gracias Julieanna, tu conocimiento y experiencia ha sido un placer.>

>>> ¡Ahí lo tienes! Espero que esta entrevista le traiga una mayor comprensión de la dieta basada en plantas de alimentos enteros.

Tengo curiosidad, ¿hay preguntas que quedaron sin responder? Hágamelo saber en los comentarios de abajo. Me encantaría saber de usted!

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