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Pollo asado fácil (Receta de la mesa ancestral)

Pollo asado fácil (Receta de la mesa ancestral)

3 de junio de 2014

Pollo asado fácil (Receta de la mesa ancestral)

</Es difícil de creer, pero mi libro de cocina, La Mesa Ancestral, ha estado en circulación por casi cuatro meses. Sigo sorprendiéndome cada vez que alguien me dice que tiene y disfruta mi libro; por alguna razón sigo asumiendo que sólo nuestra pequeña familia lo usa regularmente como referencia. Así que pensé que sería divertido tomarme una semana de descanso de mis recetas regulares y compartir una de La Mesa Ancestral, como un gentil recordatorio para mí mismo de que hay otras personas por ahí que podrían usar estas recetas.

Decidir un plato para compartir fue realmente fácil; hacemos esta receta de pollo asado al menos una vez cada dos semanas. En pocas palabras, es una de las recetas de pollo más fáciles de encontrar, y es deliciosamente crujiente y jugoso. Cocinar el ave directamente en una sartén también hace que sea fácil de batir los chorros en una sabrosa salsa. Por último, nos gusta tirar los huesos y el cadáver en nuestra olla de presión eléctrica durante un par de horas para hacer un caldo sabroso y rico en calcio. </También estoy regalando una copia de mi libro esta semana, firmada por mí y Paul Jaminet (quien escribió el prólogo de mi libro). Sólo hay unos pocos ejemplares como éste, así que asegúrense de participar para ganar (instrucciones al final de este post).

Pollo asado fácil

1 pollo entero (3-5 lbs. preferiblemente)
1/2 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 dientes de ajo
pela de 1 limón o naranja, picado grueso
1 hoja de laurel
30? hilo de cocina

1. Seca el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Deje que el pollo se prepare durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 450F.

2. Combinar la sal, la pimienta y el tomillo. Sazonar el interior del pollo con 1/3 de los condimentos, luego colocar el ajo, la cáscara de los cítricos y la hoja de laurel dentro del pollo. Meta las puntas de las alas del pollo detrás de los tambores para que la punta se encuentre con la articulación del tambor que está unida al cuerpo.

3. Ate el pollo colocando el centro del cordel bajo la cola, tirando del cordel hacia arriba y por encima de cada muslo, luego enlazando cada extremo del cordel a través de la cavidad del pollo y bajo el muslo, creando una figura-8. Apriete la figura-8 alrededor de las piernas, luego tire el hilo a lo largo del cuerpo, hacia el extremo delantero, y átelo en la parte delantera en la muesca creada por el cuello.

4. Espolvoree el resto de los condimentos en el exterior del pollo, luego coloque el lado de la pechuga de pollo hacia arriba en una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido, o en una bandeja de hornear. Asar hasta que las pechugas y los muslos registren 160F, 50-60 minutos. Quiten el hilo y déjenlo reposar por 15 minutos antes de cortarlo. (Aquí hay un video que hice hace varios años sobre cómo tallar un pollo, usando una vieja receta de pollo asado en soggier. )

** El secreto de un pollo cocinado uniformemente es triple: 1) el pollo debe estar a temperatura ambiente cuando se pone en el horno para acelerar el proceso de cocción, 2) debe ser atado para apretarlo en una sola bola para que se cocine uniformemente, y 3) el pollo debe estar relativamente seco por dentro y por fuera para que su grasa natural pueda darle sabor al ave.

** A diferencia de muchas recetas similares, cuando se cocina un pollo a fuego alto, no es necesario cubrir el pollo con mantequilla o aceite; la grasa puede bajar la temperatura del pollo e interrumpir el proceso de cocción.

** De manera similar, es mejor agregar sólo unos pocos aromáticos pequeños (en este caso, un par de dientes de ajo y un poco de cáscara de limón o naranja) para no sobrecargar el pollo y reducir aún más su temperatura. Añadir una cebolla suena como una buena idea, pero hará un pollo empapado.

** Si quieres hacer una salsa para acompañar al pollo, así es como lo hago. Raspa las gotas en una sartén (si asaste el pollo directamente en una sartén, ya estás allí). Calienta la sartén a fuego medio/bajo, y luego añade una cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumosa, alrededor de 1 minuto, añade 1 cucharada de harina de arroz blanco (la harina de coco también funcionará). Mezclar todo en una pasta, luego dejar que se tueste durante un par de minutos hasta que se oscurezca ligeramente, revolviendo a menudo. A continuación, vierta una taza de caldo de pollo y revuelva hasta que se espese, añadiendo más caldo si se espesa demasiado. Una vez que alcance el grosor deseado, sazonarlo con sal y pimienta al gusto y servir.

Para la foto de arriba de este post, usé el pollo entero de mis amigos de Tendergrass Farms. Recientemente he estado tomando fotos de productos para su sitio web, lo que realmente ha sido una excusa para cocinar y probar sus carnes. Todo lo que he probado hasta ahora ha sido impresionante.

Aquí hay una ilustración de cómo atar el cordel alrededor de la parte trasera del pollo, hecha por Alex Boake. Alex hizo todos los bosquejos encontrados en mi libro, y ella hizo un gran trabajo!

Para entrar en el sorteo de una copia firmada de mi libro, haga clic aquí. El sorteo termina a medianoche del lunes 9 de junio de 2014. Abierto sólo para residentes de los Estados Unidos. ¡Buena suerte!

Realmente, tan sabrosa y deliciosa. ¡Bien hecho, como siempre! Como “LikeReplyRuss Crandallsays”: 8 de septiembre de 2014 a las 8:24 pm ¡Gracias, Heather! Como “LikeReply”: Plan de comidas de la Dieta Paleocítica: 10.24.14 – Paleo Recetas, Recetas sin Gluten y Recetas sin Granos

  • robsays: 20 de febrero de 2015 a las 10:44 pm Hecho esta noche para la cena. Tan simple y a la vez tan bueno. ¡Gracias por compartirlo! Como el “ReplyRuss Crandallsays”: 21 de febrero de 2015 a las 7:01 pm Dulce, me alegro de que te haya gustado! Como Like
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