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Sopa de rabo de buey de Hawaii

Sopa de rabo de buey de Hawaii

9 de febrero de 2016

Sopa de cola de buey hawaiana

Mis suegros recientemente visitaron desde Hawaii durante las vacaciones, para ayudar en la casa mientras nos ajustábamos a tener un nuevo bebé en nuestra familia. Fue genial pasar las vacaciones con ellos, pero también me hizo darme cuenta de cuánto extraño vivir en Hawaii. Viví allí desde los 21 a los 28 años, y muchos de los acontecimientos que dieron forma a lo que soy hoy en día – desde conocer y casarme con mi esposa, hasta perfeccionar mis habilidades como chef casero, o sufrir la peor de mis aventuras de salud – se produjeron mientras vivía a la vista del horizonte de Honolulu. Durante algunos de esos años, Janey y yo vivimos con sus padres, a los que cariñosamente llamábamos nuestros “compañeros de habitación”.

Cuando dejamos la isla en 2008, realmente sentí que me iba de casa; el tiempo ha hecho que ese sentimiento disminuya un poco, pero al final, Hawaii tiene un lugar especial en mi corazón. Y dentro de ese lugar especial en mi corazón hay otro, quizás más especial lugar en mi corazón, que es donde reside la sopa de rabo de buey al estilo chino de Hawaii. He escuchado de todo, desde la cafetería Kapiolani hasta el Aiea Bowl. Sorprendentemente, los restaurantes que se encuentran en los bolos son conocidos por tener una buena sopa de rabo de buey. Incluso la famosa sopa de rabo de buey del Kapiolani Coffee Shop comenzó en el Kam Bowl, que cerró en 2007 pero reabrió el mes pasado. Me gusta pensar que preparar un plato auténtico de Hawai hace que el dolor de no vivir allí sea un poco menor, y no se puede equivocar con una creación inspirada en China que es a partes iguales rica y reconfortante. Así que vamos a recrearlo hoy para aquellos de nosotros que no podemos simplemente conducir a nuestro boliche local para comprar un tazón de sopa. A continuación se incluyen las variaciones de la receta de la cocina y la olla a presión eléctrica, lo que sea que flote en su barco. </Sopa de rabo de buey Hawaiano (sin gluten, paleo, sin lácteos, Whole30, bajo en carbohidratos, dieta de salud perfecta)

3-4 libras de rabo de buey
2 hongos shiitake secos (frescos, bien)
1? jengibre, pelado, cortado en discos, y aplastado
4 anís estrellado entero
pelo de 1/2 naranja, parte blanca removida
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de salsa de pescado
sal a gusto

>garnices: <1 libra de hojas de mostaza, picadas en trozos grandes (otras hojas como la acelga está bien)
gajos de lima
escamas de pimienta roja trituradas
1? jengibre, pelado, cortado en fósforos finos o rallado
cilantro picado
cebollas de verdeo picadas

instantáneas instrucciones de la olla:

>>1. Precalentar el horno a 400F. Coloca los rabos de buey en una bandeja de hornear con borde y asa durante 45 minutos, dándolos vuelta después de 30 minutos. Mientras los rabos de buey se asan, remoje los hongos en agua tibia y prepare los demás ingredientes de la sopa. 2. Saque los rabos de buey asados del horno y colóquelos en la olla instantánea con los hongos, el jengibre, el anís estrellado, la cáscara de naranja, la pimienta en grano y el caldo de pollo. Añada suficiente agua para llevar el volumen total a 10 tazas en total, unas 4 tazas de agua. Cúbrala y póngala en “Sopa”, a alta presión, 90 minutos. Mientras se cocina, prepare sus guarniciones y déjelas a un lado.

3. Una vez que la Olla Instantánea termine de cocinarse, déjela permanecer en la posición “Caliente” por 10 minutos, luego despresurice a la fuerza girando la perilla de su tapa. Retire la tapa y vierta la sopa en una olla o un gran tazón, vertiendo a través de un colador para recoger el rabo de buey y otros ingredientes. Dividir los rabos de buey en 4 tazones de sopa, y descartar los ingredientes restantes.

4. Descremar la grasa acumulada en la parte superior de la sopa, y luego devolver la sopa a la Olla Instantánea (alternativamente, si se utilizó una olla de caldo, se puede mantener allí). Presione el botón “Saute” para que la sopa se cocine a fuego lento – mientras se calienta, añada la salsa de pescado y sal al gusto. Una vez que hierva a fuego lento, añada las hojas de mostaza y hierva a fuego lento hasta que se ponga verde brillante, alrededor de 1 minuto, luego vierta la sopa en los tazones de sopa. Adornar con gajos de lima, hojuelas de pimiento rojo trituradas, palitos de jengibre, cilantro y cebollas de verdeo. Precaliente su horno a 400F. Ponga los rabos de buey en una bandeja de hornear con borde y áselos durante 45 minutos, dándolos vuelta después de 30 minutos. Mientras los rabos de buey se asan, remoje los hongos en agua tibia y prepare los demás ingredientes de la sopa. 2. Saque los rabos de buey asados del horno y colóquelos en una olla con los hongos, jengibre, anís estrellado, cáscara de naranja, granos de pimienta y caldo de pollo. Añada suficiente agua para llevar el volumen total a 10 tazas en total, unas 4 tazas de agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unas 3 horas, quitando la espuma o el aceite acumulado en la parte superior. A medida que los rabos de buey se ablanden, preparen sus guarniciones y déjenlas a un lado.

3. Viertan la sopa a través de un colador para recoger el rabo de buey y otros ingredientes, recogiendo el caldo en una olla diferente. Dividir los rabos de buey en 4 tazones de sopa, y descartar los ingredientes restantes.

4. Recalentar la sopa y descremar cualquier grasa acumulada restante de la parte superior; llevar la sopa a fuego lento a media temperatura – a medida que se calienta, añadir la salsa de pescado y la sal al gusto. Una vez que hierva a fuego lento, agregue las hojas de mostaza y cocine a fuego lento hasta que se ponga verde brillante, alrededor de 1 minuto, luego vierta la sopa en los tazones de sopa. Adornar con gajos de lima, hojuelas de pimiento rojo trituradas, palitos de jengibre, cilantro y cebollas de verdeo. Puede asar los rabos de buey desde el estado congelado, sólo tiene que añadir 15 minutos al tiempo de asado inicial.

** La única diferencia entre esta receta y su típica preparación de sopa de rabo de buey es que los rabos de buey suelen hervirse con cacahuetes crudos (pelados y sin piel); si le parece bien el cacahuete, añada media taza de éste cuando añada los otros hongos.

** Tradicionalmente, esta sopa se sirve con dos cucharadas de arroz blanco.


Oxtails después del asado – no te saltes este paso!

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