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Pasteles de cangrejo de Maryland sin gluten

Pasteles de cangrejo de Maryland sin gluten

NOTA: Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Tabla Ancestral.

pasteles de cangrejo de Maryland son un poco diferentes de lo que usted puede estar acostumbrado. Están hechos con una pizca de pan rallado (o a veces galletas trituradas) que les dan una consistencia ligeramente esponjosa, a diferencia de muchas de las bolas de pastel de cangrejo que he visto en otros lugares. Además, los pasteles de cangrejo de Maryland no tienen cebolla, son básicamente enormes montones de carne de cangrejo. Aquí en Maryland los pasteles de cangrejo son fritos o asados, y yo prefiero el método de asado. He visto muchas recetas que requieren hornear y luego asar los pasteles de cangrejo. Sin embargo, la temperatura interna de un pastel de cangrejo debe ser de 160 grados, por lo que este método no parece muy práctico. Imagino que es difícil adivinar la temperatura perfecta mientras un pastel de cangrejo se cocina a 500 grados. En cambio, he elegido asar el pastel de cangrejo primero para obtener la crujiente adecuada, y luego hornearlo hasta que alcance la temperatura correcta.

Por último, para las migas de pan he utilizado el pan sin gluten de Udi, que está hecho con almidón de tapioca, harina de arroz y fécula de patata. He tostado ligeramente dos rebanadas de pan (esto es un gran uso para los tacones) y luego las he mezclado en mi Bala Mágica. Funcionó perfectamente.

</Necesitarás:
1 libra de carne de cangrejo azul (se prefiere el trozo, pero usé carne de garra)
1/2 taza de pan rallado (usando 2 rebanadas de pan blanco Udi’s)
5 cucharadas de mayonesa
2 huevos
2 cucharaditas de salsa Worcestershire (esta es de gluten- libre)
1 1/2 cdta. de condimento Old Bay
1 cdta. de cada mostaza amarilla y jugo de limón
1/2 cdta. de cada pimienta blanca y perejil

Si no tiene acceso a Old Bay, puedes hacer algo similar con 1/2 cucharadita de sal de apio, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de polvo de mostaza y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

</Combina los huevos, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta blanca, el worcestershire y una cucharadita de Old Bay. Mezclar hasta que los huevos estén batidos y todo esté un poco espumoso. Añada el cangrejo y el pan rallado, y mézclelo suavemente con las manos, teniendo cuidado de no romper la carne de cangrejo.


Hice una receta doble, de ahí los ocho pasteles de cangrejo

Formar la mezcla en cuatro grandes grupos (del tamaño de una pelota de béisbol) y colocarlos en una bandeja de asar forrada con papel de aluminio (y rociado con aceite de coco – sí, venden eso). Espolvorea la otra media cucharadita de Old Bay y perejil encima. Refrigerar durante 30 minutos para ayudar a mantener sus formas.

Colocaos en las rejillas del horno de manera que una esté en la parte superior y la otra en la inferior. Ase en la parrilla superior durante unos minutos, hasta que la parte superior comienza a ser crujiente. Cambie el calor del horno a 425 grados y mueva el molde a la rejilla inferior, y hornee hasta que la temperatura interna sea de 160 grados (unos 10 minutos). Deje reposar durante cinco minutos antes de servir. Si no tiene un termómetro de cocina, le sugiero el termómetro ProAccurate. Lee la temperatura en segundos, es genial. Lo compramos porque vino recomendado por America’s Test Kitchen. Cocinar con un termómetro también elimina muchas conjeturas cuando se trabaja con platos delicados como este.

Como este:

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