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Pollo asado con mole verde

Pollo asado con mole verde

Mole es un término usado para un número de salsas en México. Por sí sola, la palabra generalmente implica Mole Poblano, una salsa roja oscura hecha con chile poblano. Esta salsa, Mole Verde, es una versión más ligera y fresca de la salsa, hecha con pepitas, hierbas mezcladas y tomatillos. </Una hierba tradicional utilizada en este plato es el epazote, que es una hierba picante, como la hierba de la hierba. También se añade comúnmente mientras se cocinan frijoles negros, porque reduce el gas que sigue después de comer esas frutas mágicas. Si no puedes encontrar epazote donde vives, no temas, el perejil de hoja plana funcionará en un apuro. Muchas variaciones de este plato requieren guisar el pollo en la salsa. Pero empecé a pensar en el hecho de que esta salsa se puede preparar en unos 20 minutos, y es una tragedia que haya que retrasar tanto el tiempo de cocción para guisar el pollo (y perder algo del sabor fresco de la salsa por el camino). En cambio, creo que hay una mejor manera de tener la cena en tu mesa; puedes asar un pollo (o comprar un pollo asado) por separado y combinarlo con la salsa para servir. Me gusta particularmente el contraste de sabores entre la salsa refrescante y el pollo asado. Me está dando hambre de nuevo con sólo escribir esto. Basta de charla; vamos a cocinar.

Pepitas, también conocidas como semillas de calabaza crudas, dan a la salsa su cuerpo y espesor.

Mole Verde Pollo Asado

1 pollo asado (ver esta receta) o restos de pollo asado, tallados
1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza crudas)
1 cucharada de aceite de oliva
8 tomatillos verdes, sin cáscaras y picado grueso
1 cebolla mediana, picado grueso
4 dientes de ajo, picado grueso
2 jalapeños, cortados en rodajas (más o menos a gusto)
1. 5 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de hojas y tallos de perejil fresco de hoja plana picados
1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco picados
sal y pimienta negra a gusto

>1. Lo primero es lo primero, necesitas un pollo asado. Puedes usar esta receta (nuestra favorita), o coger un pollo asado de tu tienda de comestibles local. Este plato funciona bien con las sobras de pollo también. En resumen: no importa cómo consigas tu pollo, sólo no hagas nada que te lleve a la cárcel. Calienta las pepitas en una sartén a fuego medio hasta que estén tostadas y doradas, unos 5 minutos, y luego déjalas a un lado. Añade el aceite de oliva a la sartén y caliéntalo hasta que esté brillante, alrededor de 1 minuto, luego añade los tomatillos y la cebolla. Saltee hasta que se ablanden, unos 4 minutos, y luego agregue el ajo. Saltee durante un minuto más, luego transfiera todo a una licuadora.

3. Agregar las pepitas, los jalapeños y el caldo de pollo a la licuadora. Licuar hasta que esté suave, luego agregar las hierbas frescas y volver a licuar hasta que esté suave. Transfiera la salsa a una sartén, y ponga a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que se oscurezca ligeramente, unos 4 minutos; pruebe y añada sal y pimienta si es necesario, luego añada los trozos de pollo y cocine a fuego lento hasta que se caliente, y sirva con un poco de arroz mexicano, verduras salteadas y una buena ensalada grande.

** Si tiene un mercado hispano cerca, busque epazote fresco; si lo encuentra, úselo en lugar del perejil. </Un buen indicador de cuando la salsa está lista es cuando todas las burbujas (de la mezcla) mueren y la salsa se suaviza. Para probar tu mano en el guiso del pollo con la salsa, añade trozos de pollo crudo después de la mezcla y devuelve la salsa a la sartén. Pedazos de pechuga o muslos de pollo del tamaño de una mordida funcionaría muy bien.

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