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Cómo responder a todas las preguntas difíciles basadas en las plantas Primera parte + Coliflor crujiente (Karnabeet)

Cómo responder a todas las preguntas difíciles basadas en las plantas Primera parte + Coliflor crujiente (Karnabeet)

21 de diciembre de 2019

Cuando comes una dieta basada en plantas de alimentos integrales puedes contar con que te hagan un montón de preguntas.

Es asombroso lo preocupados que se ponen algunas personas cuando oyen que has dejado de comer carne y lácteos. Mucho más preocupados que cuando bebías litros de soda, ibas al drive thru regularmente, y tenías un buffet de queso libre para todos.

Soda, drive thru, buffet de queso?
Sin preguntas. Zip. No hay nada. Grillos. Comiendo muchas verduras, frutas, granos enteros, frijoles, legumbres, nueces y semillas… ¡Deténgase y espere un maldito minuto, señorita! Hay antinutrientes en los que pensar y necesitas carne para estar sano y la soja es mala para ti y no tendrás suficiente calcio y ¿qué pasa con la B12 y de dónde sacas las proteínas y los carbohidratos que te hacen ganar peso y podrías tener diabetes y echarás demasiado de menos la carne y esto es probablemente una fase y ¿estás anémico y por qué coño no estás comiendo aceite?

Puede ser agotador. Especialmente si eres nuevo en todo esto.

Recientemente le pedí a nuestro increíble grupo privado de Facebook que compartiera las preguntas que les han hecho acerca de comer una dieta basada en plantas que tienen dificultad para responder. Tengo cientos de preguntas. Muchas de estas preguntas me las han hecho en el pasado, otras no. Porque nunca he comido carne en mi vida, he sido vegetariano desde 2009 y he comido alimentos integrales a base de plantas desde 2014, tengo toda una vida de práctica respondiendo preguntas de personas muy preocupadas que están absolutamente desconcertadas por mi dieta. Y así, cualquier persona lo suficientemente curiosa como para preguntarme sobre mi dieta está interesada en la respuesta, no importa cuán burdas puedan parecer las preguntas.

Voy a dedicar algunas entradas del blog en los próximos meses para compartir con ustedes cómo respondería a las preguntas que nuestra comunidad se tropieza.

Manténganse en mente, así es como yo personalmente respondería a estas preguntas. Eventualmente encontrarán su propio camino con esto. Dicho esto, si quieres enganchar mis respuestas, hazlo. Aquí hay algunas cosas que deben saberse sobre mí antes de que responda algunas preguntas. Nunca, nunca trato de convencer a la gente de que coma como yo o que mi forma de comer es mejor que la de los demás. Como como quiero comer. Otras personas comen como quieren comer. Nunca juzgaré a nadie por comer de forma diferente a mí, incluso si me juzgan a mí. Nunca entro en modo de combate. Este no es un juego para ganar. A veces la gente está satisfecha con mis respuestas, a veces piensan que son una mierda. Está bien, no importa. Esto no es una competición. Yo como así porque así es como quiero comer. No porque haya visto una película. No porque lo haya leído en una revista. No porque busqué en revistas científicas y concluí que era la mejor. No porque alguien me dijera que debería hacerlo. Como de esta manera porque me encanta esta forma de comer. Como así porque personalmente, no puedo imaginarme poniendo animales en mi boca y masticando. Ni siquiera tiene sentido en mi cerebro (no es un juicio sobre la gente que lo hace, sólo un hecho sobre mí). Como de esta manera porque honestamente prefiero comer plantas más que cualquier otra cosa. Como así porque me siento bien hasta los huesos. Como así porque se siente bien y me mantiene feliz y saludable. Soy terrible debatiendo, y odio hacerlo. Hay estudios que respaldan casi todo lo que una persona quiere defender, así que contar con estudios científicos respetables, legítimos e imparciales no siempre ayuda. Si una conversación se convierte en un debate, salgo de la conversación porque no siento la necesidad de justificar o defender mis elecciones personales de comida. Trato de mantener mis respuestas cortas y dulces y no entrar en los detalles esenciales.

Aquí están las primeras 10 preguntas de esta serie de múltiples partes.

1:¿Cómo obtienes suficiente calcio si no comes lácteos?

¡Recibo mucho calcio de todas las plantas que como! Los frijoles y las verduras de hoja oscura están llenos de calcio. Yo como frijoles y verduras todos los días, por lo que obtener suficiente calcio no es un problema. La mayoría de la gente no se da cuenta de que tener huesos fuertes no se trata sólo de obtener suficiente calcio, sino también de mantener ese calcio en el cuerpo. Me aseguro de que todo el calcio que obtengo de las plantas se quede en mi cuerpo manteniendo mi cuerpo activo, no fumando, y obteniendo mucha vitamina D.

2: Pero pensé que te gustaba comer queso (o carne o helado, etc…)?

Me encantaba el queso! Solía amar muchas cosas que ya no como ni bebo.

La verdad es que no lo echo de menos. Comer queso ni siquiera se me cruza por la mente porque estoy muy satisfecho con mi comida basada en plantas. Las plantas no tienen sabor, ¿no necesitas carne para darle sabor a tu comida? Cuando estás acostumbrado a comer grandes cantidades de sal, azúcar y grasa, los alimentos sin procesar y mínimamente procesados saben súper suaves. Pero lo más salvaje sucede cuando se cambia a una dieta basada en plantas de alimentos integrales. Las papilas gustativas cambian y la comida que solía parecer muy sosa y aburrida comienza a tener cantidades masivas de sabor satisfactorio. Es como si tus papilas gustativas se despertaran y finalmente probaras lo que la comida está destinada a saber. Es un proceso tan genial para experimentar. ¿Cómo puedes estar tan seguro de que los animales sienten dolor? Ni siquiera voy a justificar esa pregunta con una respuesta. ¿Cómo puedes probar la cocina global si eres tan restrictivo? No todos los países tienen platos a base de plantas nativas. ¿Especialmente sin aceite? ¿No se está perdiendo importantes experiencias de vida?>

¡Tiene tanta razón sobre la importancia de experimentar otras culturas! Estoy totalmente de acuerdo. Y la comida es una gran pieza de identidad cultural. Me encanta observar qué y cómo comen otras culturas, incluso si no me lo como todo. Anthony Bourdain era una de mis personas favoritas, y se sentía de la misma manera que usted se pierde las experiencias globales si no come carne o productos lácteos.

No puedo hablar por nadie más, pero nunca he sentido que mis experiencias de viaje sean menos ricas, que abran los ojos o que se expandan debido a mi dieta basada en plantas. Además, cuando viajo no me estreso por el aceite. El único lugar donde como sin aceite es en mi casa porque una vez que salgo de mi casa sé que el aceite es parte del trato. Todos deberían viajar y experimentar diferentes culturas y la comida no debería ser una razón para detenerlos. Siempre hago que funcione y siempre me lo paso muy bien. Nuestros planes de comida están llenos de deliciosas comidas de todo el mundo!

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6: Pero echaría de menos el sabor de la carne – ¿de dónde sacas el sabor umami?

Umami es uno de los cinco sabores, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado. ¿Sabías que ciertos alimentos vegetales están llenos del aminoácido responsable de ese sabor sabroso, rico y satisfactorio? La mayoría de la gente no se da cuenta de que el umami no es sólo una cosa de la carne. Se obtiene mucho umami satisfactorio de cosas como hongos, tomates, frijoles, miso, aceitunas, mostaza, algas, levadura nutricional y salsa de soya. El umami es increíble!

>7: ¿No es más caro comer una dieta basada en plantas?

Si usted está comprando comida vegetariana empaquetada, entonces sí, probablemente sería más caro. Sin embargo, seguir una dieta basada en plantas es diferente de una dieta vegana porque estás haciendo toda tu comida desde cero usando ingredientes basados en plantas en lugar de comprar comidas empaquetadas y preparadas. Cosas como frijoles, legumbres, granos enteros, especias, semillas, verduras y frutas no son caras. Especialmente comparado con el precio de la carne. Las nueces son un poco más caras, pero siempre puedes usar semillas y frijoles en lugar de nueces. Todo se trata de comprar ingredientes vegetales, entrar en tu cocina y aprender a unir esos ingredientes. Uno de los elogios más comunes que escuchamos de los sucios que preparan nuestros planes de comidas a base de plantas es que sus gastos semanales de comestibles son menores y no están desperdiciando la comida!

8: Pero se supone que los humanos comen carne; ¿no están nuestros cuerpos diseñados para comer carne y siempre la han comido?

>Esto no es realmente cierto. Si fuéramos diseñados para ser carnívoros, tendríamos un tracto digestivo mucho más corto y dientes caninos mucho más afilados. Nuestro tracto digestivo es largo y nuestros dientes son planos, perfectos para comer y digerir plantas, lo que constituía la mayor parte de lo que los antiguos humanos solían comer.

Dejando todo eso de lado, nunca he comido carne en mi vida y soy una de las personas más saludables que conozco (¡y mi médico está de acuerdo!). Si la carne fuera requerida por el cuerpo humano, habría muerto hace mucho tiempo. Escuchen, si la gente quiere comer carne, entonces genial, es su elección, pero la carne no es obligatoria para el cuerpo humano.

>9: ¿Pero qué comes?

¡¡Como tanta comida!! Comer es una de mis cosas favoritas.

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  • Veggies
  • Frijoles
  • Legumbres
  • Granos enteros
  • Frutas
  • Nueces
  • Comidas mínimamente procesadas hechas de los ingredientes anteriores, como pan germinado, mantequilla de nueces y semillas, vinagres, tofu, tempeh, y leche no láctea.
  • Si un alimento no entra en una de las categorías anteriores, no lo como.
    La gente piensa que esta forma de comer es restrictiva, cuando en realidad es lo contrario! El número de comidas que puedes hacer con alimentos de plantas enteras es literalmente interminable. Yo como una variedad mucho más grande de alimentos que mis amigos carnívoros. Ellos siempre se sorprenden de todas las cosas diferentes que estoy cocinando!

    10: ¿Por qué elegirías ser tan de alto mantenimiento?

    Si comer plantas me hace de alto mantenimiento, entonces supongo que soy de alto mantenimiento! Pero sería mucho más de alto mantenimiento si estuviera enfermo y no saludable. Si cocinar mi propia comida y comer una dieta basada en plantas me ayuda a mantenerme energizado, saludable y sintiéndome bien, entonces vale la pena para mí.

    Así que querida, ¿qué preguntas te han hecho sobre tu dieta basada en plantas? Me encantaría saberlo en los comentarios de abajo! Incluso podría añadirlas en un futuro post.

    Whole Food Plant Based Crispy Coliflower (Karnabeet)

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    Hace 6 tazas

    AuthorMolly Patrick

    Ingredientes

    • 3 rebanadas100% de pan integral o de grano germinado, tostado
    • 1 cucharada de polvo de raíz estrecha (también conocido como harina de arrurruz o almidón)
    • 1/4 de taza de agua (60 ml)
    • 3 cucharadas de Stahini
    • 1/2 cucharadas de ajo polvo
    • 1/2 cucharada de polvo de cebolla
    • 3/4 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra (unas 20 vueltas)
    • 1/2 cucharadita de polvo de comino
    • Raya de salsa picante (opcional, pero sabroso)
    • 8 floretes de coliflor(800 g)

    Instrucciones

    1. Precalentar el horno a 220 °C y forrar 2 grandes hojas de hornear con papel pergamino o alfombras de silicona para hornear.
    2. Descubrir cada pieza de tostada en 4 o 5 piezas y luego colocarlas en su procesador de alimentos. Añade el polvo de arrurruz y procesa hasta que tengas migas de pan finas. Coloca el agua, el tahini, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, el comino y un poco de salsa picante (si la usas) en un tazón grande y bátelo hasta que esté suave. Añada los ramilletes de coliflor y revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente. Espolvoree las migas de tostadas sobre la coliflor y revuelva de nuevo para cubrir todos los trozos. (Si algunas de las migas de tostada no se pegan totalmente a la coliflor, está bien.)
    3. Divide los ramilletes empanados entre las hojas de hornear y cuidadosamente extiéndelos en una sola capa.
    4. Hornea durante 15 minutos y luego mueve la hoja de hornear superior a la rejilla de horno inferior y la hoja de hornear inferior a la rejilla de horno superior para un horneado uniforme. No hay necesidad de revolver o voltear los ramilletes. Hornee durante 10-15 minutos más hasta que estén crujientes y dorados.

    Notas de la receta

    Haga clic aquí para una deliciosa receta de humus para servir con la coliflor crujiente (Karnabeet).

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    Xo
    Molly

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