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Repollo, rábano y setas silvestres con mantequilla

Repollo, rábano y setas silvestres con mantequilla

11 de febrero de 2020

Col, rábano y setas silvestres con mantequilla

</¿La mantequilla realmente hace que todo sea mejor? Creo que sí. Julia Child también dijo una vez, "Con suficiente mantequilla, cualquier cosa es buena". La receta de esta semana demuestra que tiene razón. A menudo, compraré una pequeña cabeza de repollo en el supermercado, sin planes concretos para ello. Son muy baratas, y se guardan en el contenedor de las verduras durante mucho tiempo. Normalmente saltearé la col en un poco de mantequilla, sazonada con sal y pimienta (un chorrito de vinagre de manzana también añade un poco de profundidad). Pero cuando me apetezca, añadiré algunos sabores complementarios, como en esta receta, que incluye rábano y setas madereras. El truco es sacar la col del fuego justo cuando empieza a ablandarse, o tal vez un poco antes – siempre es mejor estar poco cocida que demasiado cocida.

Otros usos para la col:
Fårikål (estofado de cordero noruego y col)
Bistecs de col asada
Ensalada de pollo y col vietnamita
Rollos de col rellenos perezosos
Carne en conserva y col cocida a presión

Col con mantequilla, Rábano y setas silvestres (sin gluten, primal, paleo, keto)

6oz de setas madereras, como ostras, rebozuelos o morillas, frescas preferiblemente
3 cucharadas de mantequilla
1 repollo verde de cabeza pequeña (unas 2 libras), sin corazón y picado grueso
6oz rábanos, recortados y en cuartos
½ cucharadita de sal, más a gusto
¼ cucharadita de pimienta negra, más a gusto
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1. Si se usan hongos secos, colóquelos en un tazón para mezclar, luego cúbralos con 2 tazas de agua caliente; déjelos remojados por 30 minutos, luego cuélelos, reteniendo el líquido en el que los remojó para otras tareas de cocina.

2. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añada la col y saltee hasta que se marchite, unos 2 minutos. Añada los rábanos, los hongos, sal, pimienta y vinagre de manzana, y saltee hasta que los hongos estén tiernos, unos 5 minutos; sazone al gusto y luego sirva.

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