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Sopa Avgolemono

Sopa Avgolemono

24 de marzo de 2015

Sopa Avgolemono

Avgolemeno es una salsa y sopa mediterránea, más comúnmente asociada con Grecia. Como salsa, a menudo se sirve con Dolma o se usa como salsa de verduras. Pero si me preguntan, realmente brilla más como una sopa suave y reconfortante, y es por eso que estoy compartiendo esta receta con ustedes hoy. Tiene yemas de huevo y jugo de limón que enriquecen y animan la sopa, y un poco de eneldo fresco la une para darle un sabor distinto y ligeramente exótico.

Avgolemono (Versión Corta)

4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz blanco cocido (caliente o frío está bien)
2 yemas de huevo
1/4 taza de jugo de limón (jugo de 2 limones)
2 cucharaditas de eneldo fresco picado (1 cucharadita de eneldo seco está bien)
2 libras de carne de pollo sobrante, cortado en trozos del tamaño de un bocado
sal y pimienta blanca al gusto

1. Poner el caldo a hervir a fuego lento sobre fuego medio/bajo. Añade el arroz a la olla, y cocina a fuego lento hasta que esté caliente, unos 2 minutos. Si lo desea, use una licuadora de inmersión para mezclar alrededor de la mitad del arroz (no es necesario, pero hace una sopa más cremosa).

2. En un tazón para mezclar, bata las yemas de huevo y el jugo de limón. Lentamente vierte 2 tazas del caldo de sopa caliente en el tazón para mezclar, mientras bates constantemente para incorporar (ayuda si haces que alguien más lo vierta mientras bates). Este paso templa la yema/jugo para que no se separen cuando los añadas a la sopa. Lentamente bate la salsa de yema en la sopa, luego agrega el eneldo y el pollo. Cocina a fuego lento hasta que se espese, unos 5 minutos. Pruebe y añada sal y pimienta si es necesario, y luego sirva.

Avgolemono (Versión larga)

en estopa: <1 cebolla, picada gruesa, 1 zanahoria, picada gruesa, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 3 libras de muslos de pollo con hueso, palillos y pechugas (o 1 pollo entero, separado), 1 cucharadita de sal kosher, más a gusto
1/2 cucharadita de pimienta blanca, más a gusto
1/2 taza de arroz con almidón sin cocinar (Arborio u otros arroces de risotto son perfectos)
2 yemas de huevo
1/4 taza de jugo de limón (jugo de 2 limones)
2 cucharadita de eneldo fresco picado (1 cucharadita de eneldo seco está bien)

>p>1. Atar las verduras en un ramo de estopilla y colocarlas en una olla. Añade los trozos de pollo, sal y pimienta; cúbrelos con agua 1?, luego ponlos a hervir y cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 40 minutos, luego retira el pollo, enfría y separa la carne en trozos del tamaño de un bocado. Cubrir la carne con toallas de papel húmedas mientras se termina el resto del plato.

2. Añade el arroz a la olla, y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, unos 30 minutos, luego retira y desecha el ramo de tela de queso. Si lo desea, use una licuadora de inmersión para mezclar alrededor de la mitad del arroz en este punto (no es necesario, pero hace una sopa más cremosa).

3. En un tazón para mezclar, bata las yemas de huevo y el jugo de limón. Lentamente vierta 2 tazas del caldo de sopa caliente en el tazón para mezclar, mientras bate constantemente para incorporar (ayuda si hace que alguien más lo vierta mientras usted bate). Este paso templa la yema/jugo para que no se separen cuando los añadas a la sopa. Lentamente bate la salsa de yema en la sopa, luego agrega el eneldo y el pollo reservado. Cocina a fuego lento hasta que se espese, unos 5 minutos. Pruebe y añada sal y pimienta si es necesario, y luego sirva.

** Si tienes 2 tazas de arroz sobrante, definitivamente puedes usarlo en lugar de cocinar el arroz desde cero.

** Sé lo que estás pensando, y por qué sí, podrías usar una olla de presión eléctrica Instant Pot para hacer este plato. Tomaría unos 15 minutos en el ajuste de “Sopa” durante el paso # 1, y luego proceder como se indica (usar el botón “Saute” con la Olla Instantánea descubierta para hervir a fuego lento y ablandar el arroz en el paso # 2).

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