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Ikan Bakar (Pescado a la parrilla de Malasia)

Ikan Bakar (Pescado a la parrilla de Malasia)

21 de mayo de 2013

Ikan Bakar (Pescado a la parrilla de Malasia)

Ikan Bakar es un popular plato de pescado a la parrilla (digamos que 3 veces más rápido) en Indonesia y Malasia, usualmente vendido por vendedores ambulantes. El pescado es marinado en sambal – un condimento basado en el chile del sudeste asiático – y asado sobre hojas de plátano. Los pescados populares utilizados para el plato incluyen tilapia, raya, pargo, róbalo o raya con púa.

Si bien este es un plato de sonido muy exótico, es sorprendente que todos los ingredientes se puedan encontrar fácilmente durante un viaje a su mercado local asiático. Las hojas de plátano se venden comúnmente congeladas en grandes hojas por muy barato – por lo general, un dólar le dará hasta 20 hojas. Ten en cuenta que las hojas de plátano congeladas son más frágiles que las frescas y no resisten el calor, así que tendrás que conseguir muchas, al menos cinco hojas por pez.


Servicios dos

2 peces enteros (tilapia, raya, pargo, etc), limpiados, aprox. 1. 5 libras cada uno
6 chiles rojos grandes, sin semillas
4 chalotas medianas
1? jengibre fresco
2 tallos de limoncillo (sobre todo la parte blanca)
jugo de 1 lima
1 cucharada de agua
1 cucharadita de cada pasta de camarones, sal, cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de coco
10 hojas de plátano, de aproximadamente 1 pie de ancho cada una

Cuando se trata de pimientos, los pimientos rojos comunes utilizados en el sudeste de Asia son sólo llamados “pimientos rojos”, y son largos y delgados. Yo usé jalapeños rojos porque no puedo encontrar los asiáticos cerca de mí. Si quieres un sambal muy picante, añade también unos cuantos chiles ojo de pájaro.

Para crear tu sambal, mezcla o procesa los chiles, chalotas, jengibre, limoncillo, jugo de lima, agua, pasta de camarones, sal y cúrcuma hasta que estén suaves.

</En una cacerola, calentar el aceite de coco a fuego medio/bajo por un par de minutos, luego agregar el sambal.

</Saltee hasta que esté aromático, unos seis minutos, revolviendo a menudo. Deje el sambal a un lado para que se enfríe durante unos 20 minutos.

</Una vez que tu sambal se haya enfriado, estás listo para ponerlo en tu pescado. Haz grandes cortes transversales en el pescado, como tres grandes letras X, para ayudar a que el adobo penetre en el pescado.

Cucharas de sambal sobre el pescado, dale la vuelta, y cucharas más sobre él. Asegúrese de poner una gran cucharada dentro de la cavidad torácica del pez también. Cúbrelo y déjalo marinar durante al menos una hora en la nevera, pero hasta ocho horas.

</Calienta tu parrilla, y luego baja los quemadores de un lado a bajo. Coloca las hojas de plátano en el lado más frío de la parrilla (cinco hojas por pez), y luego coloca el pescado encima. La razón por la que quieres mantener algo de calor bajo el pescado es para ayudar a las hojas de plátano a carbonizarse, que es parte del aroma característico de este plato.

Cubrir y asar durante ocho minutos, luego cuidadosamente voltear el pescado, y asar durante ocho minutos más. La carne debe ser firme, escamosa, y debe desprenderse fácilmente del hueso.

Garneado con chalotas fritas y cilantro picado.

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