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Pollo sin gluten Karaage

Pollo sin gluten Karaage

28 de agosto de 2017

Gluten-Free Chicken Karaage

</A lo largo de los años, mucha gente me ha pedido que desarrolle una receta para el Pollo Karaage. Sucedió que el fin de semana pasado necesitaba un descanso en el desarrollo de recetas para mi próximo libro de cocina, y se me antojaba pollo frito, así que me pareció el momento perfecto para trabajar en este favorito de los fans.

En japonés, Karaage (???) no es necesariamente una traducción directa del plato, sino más bien el método de cocción. El primer carácter kanji, ?, se traduce como “Dinastía Tang”, o más vagamente, “China”, lo que sugiere que este plato fue influenciado por la cocina china. El pollo Karaage sólo ha sido recientemente popular en Japón, sobre todo en los últimos 50 años, pero es probable que se desarrollara por primera vez durante el período Edo (1603-1868).

La clave para un Karaage crujiente es arrojar el pollo en la fécula de patata para formar una ligera capa justo antes de ponerlo en aceite caliente. Me gusta usar manteca de cerdo al freír el pollo, pero he oído cosas increíbles sobre el pollo Karaage frito en grasa de pato, así que si tienes alguna a mano, tal vez deberías intentarlo. Me gusta acompañar mi Karaage con una salsa Ponzu cítrica, pero mucha gente también prefiere la mayonesa japonesa.

Karaage de pollo sin gluten (sin gluten, paleo, primal)

2 libras con hueso, muslos de pollo con piel
2? jengibre, pelado y picado o rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
3 cucharadas de tamari (o 5 cucharadas de aminos de coco)
2 cucharadas de sake o mirin (idealmente 1 cucharada cada uno)
1 cucharadita de miel
1/2 taza de fécula de patata, más si es necesario
2 tazas de manteca de cerdo, grasa de pato, aceite de aguacate o aceite de coco
sal kosher al gusto
cebolla de verdeo en rodajas para servir
rebanadas de limón para servir
togarashi en polvo para servir

>p>salsa para mojar el bronce: <2 cucharadas de vinagre de arroz 1/2 taza de sake o mirin (idealmente 1/4 de taza cada uno) 1 cucharadita de miel 1 pequeño (3?x3 ? ?) Un trozo de kombu 1/2 onza copos de bonito (Katsuobushi)
1/4 taza de jugo de lima (jugo de 2 limas)
1/4 taza de jugo de limón (jugo de 1 limón)
1/2 taza de tamari

>p>1. Usando un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corte el hueso del muslo de pollo, luego corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado (es mejor cortarlos de manera que no sean uniformes, para que se vean más interesantes cuando se cocinen). En un gran tazón para mezclar, combine el pollo, el jengibre, el tamari, el sake y la miel, y luego revuelva para combinar. Cubrir con plástico y refrigerar durante 30 minutos mientras se prepara la salsa Ponzu. En una cacerola pequeña, combinar el vinagre de arroz, el sake y la miel. Poner a hervir a fuego medio, luego agregar el kombu y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Retire del fuego y añada las escamas de bonito, y luego deje enfriar durante 10 minutos. Usando un colador fino, cuele el líquido en un recipiente separado y deseche los sólidos (puede enjuagar y comer el kombu si lo desea, o usarlo para hacer otro lote de salsa). Añade el jugo de limón, el jugo de limón y el tamari al tazón de mezcla, y luego déjalo a un lado.

3. Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén o cacerola a fuego medio-alto; para este tipo de fritura, me gusta usar una cacerola alta porque le da al aceite más profundidad para trabajar. A medida que el aceite se calienta, transfiere el pollo a un colador para escurrir el exceso de adobo líquido. Una vez que el aceite llegue a 325F, arroja los trozos de pollo con la fécula de patata para que se cubran, básicamente parecerá un gran montón blando. Usando pinzas o palillos, saque los pedazos de pollo del montón y agréguelos al aceite, y fríalos en tandas hasta que estén dorados, unos 4 o 5 minutos por tandas. Escurrir en una rejilla de alambre o toallas de papel, luego espolvorear con sal kosher y servir con la salsa Ponzu. Para hacer una mayonesa japonesa (Kewpie), combinar 5 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de miel, y un chorro de sal y pimienta blanca. />

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