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La cocaína y el gluten falsos no son el diablo. ¿Por qué no quieres comer ensalada de col rizada sin gluten + coco tostado?

La cocaína y el gluten falsos no son el diablo. ¿Por qué no quieres comer ensalada de col rizada sin gluten + coco tostado?

Cuando tenía 15 años, mi mejor amigo y yo decidimos que sería super divertido engañar a uno de nuestros otros amigos para que esnifara cocaína falsa sólo para ver cómo reaccionaba.

Te digo esto NO como un momento brillante de mi adolescencia (los momentos brillantes eran pocos y lejanos cuando tenía esa edad). Te digo esto para esbozar una imagen del poder de la sugestión. Mi mejor amigo y yo teníamos todo nuestro plan preparado. Compraríamos algunas NoDoz (píldoras blancas de cafeína), las convertiríamos en polvo, le mostraríamos a nuestra amiga la mercancía y luego le preguntaríamos si quería una línea o dos.

Ahora, mi mejor amiga y yo nunca habíamos tomado cocaína, y no queríamos meternos nada en la nariz, así que decidimos actuar nerviosos y decirle a nuestra amiga que ya habíamos hecho un montón de líneas y que estábamos bien, pero que podía seguir adelante y ayudarse a sí misma.

Nos rociamos un poco de polvo blanco de NoDoz en la cara para un efecto añadido. El plan funcionó como un campeón porque antes de que nos diéramos cuenta, estábamos sentados en el oscuro sótano de los padres de nuestra amiga, y ella estaba esnifando líneas de NoDoz.

Tan pronto como esnifó su primera línea, consiguió una gran sonrisa en su cara, echó hacia atrás su cabeza llena de pelo rubio y nos dijo que teníamos alguna buena mierda.

Después de hacer otra línea, se levantó de su silla y comenzó a bailar en el oscuro sótano, llenando el silencio tarareando a Sweet Jane mientras movía sus caderas en éxtasis. Una sonrisa en su cara todo el tiempo.

Mi mejor amiga y yo tuvimos que salir corriendo de la habitación porque no podíamos contener nuestra risa. Nuestra amiga estaba demasiado envuelta en su baile y en su “colocón” para notar nuestra salida. Corrimos afuera y explotamos de risa hasta que las lágrimas rodaron por nuestras mejillas, lavando cualquier rastro persistente de polvo blanco. La risa de alguna manera alivió la culpa que estaba rezumando de nosotros a un ritmo bastante rápido. Nuestra vergüenza sobre toda la situación triunfó sobre nuestra culpa, y por más mierda que fuera, nunca le dijimos la verdad.

Mi sentimiento sobre el gluten es este (y si llamas a tu nueva banda The Gluten Sentiments, no necesitas darme crédito – considéralo un regalo).

Si tienes la enfermedad celíaca o eres verdaderamente intolerante al gluten, deberías alejarte de las cosas. Pero si no tienes sensibilidad al gluten, deja el Kool-aid. El gluten no te hace daño. Es un chivo expiatorio para otros alimentos de mierda que sí lo son. El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y todos sus derivados.

Las personas que tienen sensibilidad al gluten tienen síntomas similares a los de las personas con enfermedad celíaca, pero no tienen la respuesta inmune, lo que hace que sea una condición menos severa.

Y a diferencia de la enfermedad celíaca, no hay pruebas de laboratorio que puedan confirmar la sensibilidad al gluten. La única manera de diagnosticarla es a través de una dieta de eliminación, eliminando todo el gluten durante un mes y luego ver cómo te sientes cuando lo reintroduzcas.

Así que aquí está la cosa. Menos del 1% de los americanos tienen la enfermedad celíaca. Aproximadamente el 6% de los americanos son intolerantes al gluten y aún así el 30% de los adultos americanos evitan el gluten porque dicen que se sienten mejor sin él.

¿Soy yo o estos números suenan como si se les hubiera ocurrido a un borracho? ¿Por qué el 30% de los americanos tomarían medidas para ayudar a una condición que técnicamente ni siquiera tienen?

Aquí está mi opinión.

No es que el 30% de la población americana esté mintiendo sobre sentirse mejor sin gluten. Es que la mayoría de los alimentos rellenos de gluten en este país son alimentos procesados de mala calidad en forma de carbohidratos refinados. Eso, junto con los 15 mil millones de dólares anuales de la industria de alimentos sin gluten con toda su publicidad y animadores es suficiente para hacer que la mayoría de la gente (bueno, al menos el 30%) le atribuya sus problemas de salud al gluten y cierre el libro.

De hecho, la mayoría de las recetas de plantas que creo y la mayoría de los alimentos que como son libres de gluten (Excepto, por supuesto, cuando engaño a las plantas y meto un trozo de pastel de chocolate directamente en el agujero de mi pastel. Lo cual recomiendo hacer de vez en cuando)

No creo recetas sin gluten y como comida sin gluten porque tengo una política de libre de gluten o busto. Hago esto porque los ingredientes que uso más a menudo resultan ser libres de gluten.

Déjame preguntarte esto. Cuando alguien deja de comer gluten, ¿qué es lo primero que se hace? Quizás la pasta matinal para el desayuno, el sándwich estándar en pan blanco para el almuerzo y el plato grande de pasta para la cena… Aquí está la cosa, cualquiera se sentirá mejor cuando esos alimentos sean eliminados de la dieta. Esto es porque estos alimentos no son más que carbohidratos refinados azucarados y sin nutrientes que nos hacen sentir como una mierda.

No es difícil entonces entender por qué el 30% de la gente que se mantiene alejada del gluten se siente mejor. Cualquiera que cambie pasteles azucarados por fruta, pan blanco por ensaladas, y pasta blanca refinada por pasta de pepino se sentirá exponencialmente mejor, sea o no sensible al gluten. Si no saben de mí la semana que viene, es porque la policía libre de gluten me tiene encerrado en algún lugar y me obliga a leer “Vientre de trigo” y “Cerebro de grano” hasta que pueda recitar ambos. La receta de hoy es naturalmente libre de gluten y muy probablemente se convertirá en su nueva ensalada.

Es exactamente como tener un flechazo – seguirás pensando en ello mucho tiempo después de tu primer encuentro.

Ensalada de coles de coco tostadas con arroz integral y lima

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ImprimirNo te estoy dando medidas para los ingredientes porque eres totalmente capaz de añadir lo que quieras de cada artículo. Además, no tienes que añadir todos estos artículos si no quieres. Personalmente creo que esta combinación es alucinante, pero puedes joder con ella como quieras. AutorMolly Patrick de Clean Food Dirty Girl

Ingredients

  • Kaleany type, picado
  • Jugo de lima
  • Cocos aminos
  • Arroz marrón calentado
  • Cebolla roja en rodajas finas
  • Tomates cereza cortados en cuartos o mitades
  • Avocadocorte en trozos y luego ligeramente machacado

Tofu salteado en cacerola

  • Mezcla de coco tostado / semillas de girasol(ver abajo)
  • Tofu salteado en sartén
  • 1 bloque de tofu firme o extra firme
  • 3 cucharadas de salsa de soja libre si es necesario
  • 2 cucharadas de arroz vinagre
  • 2 cucharadas de agua
  • 5 dientes de ajo picados

instrucciones

  1. Picar la col rizada y colocarla en un gran tazón.
  2. Añade un poco de jugo de lima y aminos de coco, y luego masajea la col rizada con tus manos hasta que la col rizada se reduzca de tamaño y se vuelva más suave que cuando empezaste.
  3. Mientras extraes el líquido del tofu, haz el adobo mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua y el ajo en un recipiente grande (lo suficientemente grande como para contener el tofu) con una tapa bien ajustada.
  4. Cuando el tofu esté tan seco como puedas conseguirlo, córtalo en trozos del tamaño de un bocado y añádelo al adobo. Abróchese la tapa, y dé vuelta el recipiente para que el adobo cubra todo el tofu. Déjenlo marinar por lo menos 10 minutos, volteando el recipiente al revés de manera intermitente. Cuando estén listos para cocinarlo, calienten una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio por un par de minutos hasta que la sartén esté caliente. Añadan el tofu a la sartén caliente, junto con cualquier adobo que quede, y cocínenlo hasta que el tofu esté cocido por todos lados y ligeramente dorado.
  5. Sean suaves al voltear el tofu, especialmente si no están usando una sartén antiadherente porque parte del tofu podría pegarse a la sartén y desmenuzarse. Si esto sucede, no se preocupe. Si tostas una taza de coco rallado y una taza de semillas de girasol, tendrás un lote lo suficientemente grande para no tener que pasar por el proceso de tostado cada vez que quieras esta ensalada. Esta mezcla funciona bien en otras cosas también.
    Añádela a las tostadas, cubre la avena con ella, añádela a las patatas dulces – tantas posibilidades. Tostar el coco primero y luego los sunnies. Si los tostas juntos, el coco se quemará antes de que los sunnies estén completamente tostados. Asegúrate de usar semillas de girasol crudas y coco seco sin azúcar añadido. Yo uso el tipo pequeño rallado, pero el tipo más grande de coco seco (como el de mi receta de tocino de coco) funcionaría también.

¡Vale, hagámoslo!
  • Coloquen el coco en un tazón y luego agreguen los sunnies a la sartén.
  • Muevan con frecuencia hasta que huelan fragantemente y estén uniformemente dorados (les tomará unos 3-5 minutos).
  • Trasladar los sunnies al tazón con el coco y mezclarlos juntos.
  • Colocarlos en un recipiente y guardarlos en la nevera.
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    Espero que tengan una semana feliz. Que esté llena de cosas que te hagan sentir bien.

    Recurso para estadísticas de gluten (Fortune)
    Recurso para estadísticas de gluten (New York Times)

    Dig my jam?

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