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Espaguetis y albóndigas

Espaguetis y albóndigas

15 de agosto de 2017

Espaguetis y albóndigas

Me doy cuenta de que el título de esta receta comienza con la palabra “espagueti”, pero no se equivoquen, las albóndigas son la estrella de esta semana. Desde que desarrollamos esta receta de albóndigas para Paleo Takeout, la hemos hecho a menudo, al menos una vez al mes. Hay algunos pequeños detalles que hacen que las albóndigas sean perfectas: una mezcla de carne de vaca y cerdo para que el sabor de la carne sea prominente pero no abrumador, yemas de huevo para la cremosidad, gelatina en polvo para una textura suave y suculenta, y tocino para pequeñas ráfagas de umami. </Una de mis formas favoritas de describir estas albóndigas es decir que harán que tu abuela italiana se desmaye. De hecho, justo cuando estoy escribiendo esta introducción, he decidido añadirlas a nuestro menú de la cena de esta semana.

Aquí está el escrito de Paleo Takeout:

Parece que cada país tiene una receta de albóndigas, desde las muy populares albóndigas suecas hasta las relativamente desconocidas albóndigas finlandesas (Lihapullat), a menudo hechas con carne de reno. Las albóndigas italianas son más grandes que la mayoría de las otras albóndigas y son apreciadas por su ternura. La gelatina puede parecer una adición extraña, pero le da a las albóndigas una textura aterciopelada, no muy diferente de la que se espera de comer ternera. </Espaguetis y albóndigas (Sin gluten, Paleo, Primal, Whole30-friendly)

24-32oz en frasco o salsa roja casera

SPAGHETTI:
1 (8 oz) paquete de espaguetis sin gluten ~or~
4 calabacines o calabaza amarilla (alrededor de 2 libras en total), en rodajas en espiral

BOLAS DE CARNE:
4 yemas de huevo grandes, batidas
2 cucharadas de caldo de pollo
1 cucharadita de gelatina en polvo
1 cebolla mediana, picada gruesa
6 dientes de ajo
1/2 taza de perejil fresco picado, y más para la guarnición: 1 cucharada de almidón de tapioca, 1 cucharada de sal kosher, 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 de taza de parmesano rallado y más para la guarnición: 4 rebanadas de tocino, picado en trozos grandes. Calentar la salsa a fuego medio-bajo. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente.

2. Cocine los espaguetis. Para los espaguetis a base de arroz, cocínelos como se indica en la caja, luego enjuague en agua fría hasta que se enfríen al tacto y revuelva con una cucharada de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Para los calabacines o calabazas amarillas en rodajas en espiral, blanquear en agua hirviendo durante 30 segundos, y luego enjuagar en agua fría. Poner a un lado.

3. Colocar una rejilla de horno cerca de la parte superior del horno y precalentar el horno en la parrilla. Combine las yemas de huevo, el caldo y la gelatina; déjelo a un lado. Poner la cebolla, el ajo, el perejil, la fécula de tapioca, la sal, la pimienta y el orégano en un procesador de alimentos y pulverizar hasta que estén uniformes. Añada 1/4 de taza de parmesano y el tocino y páselo hasta que esté bien mezclado. Transferir a un tazón de mezcla, luego agregar la mezcla de yemas de huevo, carne de res y de cerdo. Con las manos, mezclar suavemente hasta que esté uniforme, luego formar 12 albóndigas del tamaño de una pelota de tenis y transferirlas a una bandeja para hornear de uso rudo.

4. Asar a la parrilla las albóndigas hasta que la parte superior se dore, unos 6 minutos, luego retirarlas del horno y agregarlas suavemente a la salsa. Tápalas y cocínalas a fuego lento hasta que estén bien cocidas, unos 15 minutos. Deberían tener una temperatura interna de 160ºF. Distribuya los espaguetis en 4 tazones anchos, y luego vierta la salsa y las albóndigas sobre los espaguetis. Adornar con perejil y queso parmesano, y servir.

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