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Pollo agridulce

Pollo agridulce

24 de abril de 2014

Pollo agridulce

</Hablemos del pollo agridulce por un segundo. Probablemente no es sorprendente leer que mientras este plato se sirve en los restaurantes chinos en muchos países occidentales, no existe realmente en China. Hay varias salsas en China que incorporan tanto los sabores agridulces, la más común es la de la provincia de Hunan, pero todavía están muy lejos de lo que se puede conseguir en su restaurante local chino-americano. La realidad es que este plato es ahora casi más americano que chino. Por otro lado, los chinos tienen su propia interpretación de los sabores occidentales – como las huevas de pescado volador y la pizza de corteza rellena de queso crema de salmón (Hong Kong Pizza Hut).

Pero al final del día, sigue siendo una comida única y reconfortante, y pensé que sería divertido tratar de replicarlo usando ingredientes Paleo-amigables. Mi primera tarea fue averiguar cómo hacer la salsa sin recurrir al ketchup como base; en su lugar, usé una combinación de caldo de pollo, pasta de tomate, vinagre de manzana, tamari, miel y especias. Para el pollo, utilicé mi nueva técnica de empanado destacada en la receta del nugget de pollo del martes. Por último, descubrí que hervir la salsa a fuego lento mientras cocinaba el pollo ayudaba a que los ingredientes de la salsa se combinaran perfectamente, resultando en un sabor equilibrado y delicioso. Para esta receta en particular, me uní a la gente de Vitacost; se ofrecieron a hacerme experimentar con su tienda online y ver qué se me ocurría. Había pensado en probar esta receta de pollo agridulce desde hace tiempo, así que me pareció una buena idea. Me sorprendió lo fácil y económico que era usar su tienda; muchos de los artículos de su tienda eran comparables o incluso más baratos que los que puedo encontrar localmente. No sólo eso, tenían muchas de las marcas que ya compramos. Era muy divertido concebir una comida completa usando sólo los artículos de su tienda (menos los productos y la carne). Creo que Vitacost sería un gran recurso para tres tipos de personas: (1) los que no viven cerca de un mercado gourmet o internacional, (2) los que tienen un alto costo de vida (grandes ciudades, por ejemplo), y (3) los que no tienen tiempo para hurgar en los pasillos de varias tiendas para encontrar los ingredientes correctos.

Okay, vamos a cocinar.

Paleo, Pollo agridulce sin gluten

salsa:
1 taza de caldo de pollo
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de tamari (aminos de coco está bien)
1/2 cucharadita de sal, más a gusto
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta blanca, más a gusto

>p>todo lo demás: <1/4 taza de aceite de coco refinado o manteca de cerdo, más si es necesario. Pechugas de pollo cortadas en trozos del tamaño de un bocado. 1/2 taza más 1 cucharada de almidón de arrurruz, dividida. 1 cucharadita de sal, más a gusto. 1 cucharadita de pimienta blanca, más a gusto. 2 huevos, batidos. 1/2 cucharadita de semillas de sésamo. 2 tallos de cebolla en rama, en rodajas. 1. En una cacerola, combinar los ingredientes de la salsa. Poner a hervir a fuego lento sobre fuego medio/bajo, luego reducir el fuego a bajo para que hierva suavemente mientras preparas el resto de la comida; revolver ocasionalmente.

2. Precalentar el horno a 250F. En un wok o sartén, calentar el aceite a fuego medio. Combine 1/2 taza de almidón de arrurruz y 1 cucharadita de cada sal y pimienta. Mezclar los trozos de pollo con la mezcla de almidón, hasta que estén cubiertos uniformemente. Con los dedos, sumerge un trozo de pollo con almidón en el huevo, sacude el exceso de huevo y añádelo al aceite. Repita hasta que haya llenado la sartén; tenga cuidado de no sobrecargar los trozos de pollo. Fría el pollo hasta que esté bien cocido, dándole la vuelta cada dos minutos, unos 6-8 minutos por hornada. Al terminar cada hornada, coloque los trozos cocidos en un plato forrado con toallas de papel; póngalos en el horno para que se mantengan calientes. Debería ser capaz de cocinar las piezas de pollo en 3 o 4 lotes, dependiendo del tamaño de su sartén. El aceite debe llegar a la mitad de los trozos de pollo, añadir más aceite si es necesario.

3. Una vez que el pollo se haya cocinado, terminar la salsa. En este punto, los sabores de la salsa deben haberse casado bien; pruebe la salsa y añada más sal o pimienta blanca si es necesario. Si la salsa es demasiado oscura y de sabor fuerte, agregue un poco más de caldo de pollo para diluirla. En este punto, la salsa debe ser tan espesa como la sopa de tomate y debe tener un sabor fuerte pero no abrumador. En un bol pequeño, añadir una cucharada de almidón de arrurruz y un poco de agua fría; revolver para hacer una mezcla. Subir la temperatura de la salsa a media; una vez que burbujee, añadir la lechada de almidón de arrurruz y remover hasta que se espese. Retire del fuego.

4. Mezcle los trozos de pollo con la salsa, y luego adorne con semillas de sésamo y cebollas de verdeo cortadas en rodajas. Sirva con arroz blanco o arroz con coliflor. Aunque la idea de añadir huevo a la masa después del almidón parece contraria a la intuición, es el secreto detrás de la textura crujiente y esponjosa del pollo. Sólo asegúrese de cocinar las piezas a no más de fuego medio, de lo contrario el huevo se quemará antes de que el pollo se cocine. Esta técnica funcionará con cualquier número de proteínas – filete en rodajas o chuleta de cerdo, o camarones. Para un pollo aún más tierno, ponga en salmuera el pollo en 1/2 taza de agua mezclada con 1 cucharada de sal Kosher durante una hora antes de comenzar esta receta. Asegúrate de escurrir y secar el pollo después de ponerlo en salmuera. Usa esta técnica de rebozado con almidón y huevo para cualquier número de recetas de nuggets de pollo. Cuando no se mezclan en la salsa, tienen una textura similar a las pepitas que se encuentran en Happy Meals. Experimenta añadiendo otras especias molidas al almidón para darle sabor al pollo incluso cuando está “desnudo”; marina los trozos de pollo en el jugo de los pepinillos de antemano para una experiencia aún más sabrosa (receta aquí).


nuggets de pollo “desnudo”

Soy originario de Hong Kong, de pequeño siempre pensé que la salsa agridulce era cantonesa o al menos del sur de China. Como muchos señalaron que la salsa suele ir con cerdo y no con pollo, en cualquier caso, ¡ambos son realmente sabrosos! son los anuncios de Pizza Hut – Yo pensaría que es un sabor localizado más que una interpretación del sabor occidental… a veces tenemos pizzas de pato de Pekín en otras cadenas de pizzas… ¡si eso tiene algún sentido! Como los Crandallays de LikeReplyRuss: 27 de abril de 2014 a las 12:34 pm Hola, tienes razón en que hay un origen definitivamente cantonés en la salsa agridulce, y muchos historiadores de la comida creen que la versión cantonesa fue originalmente influenciada por la salsa húngara que mencioné en el post. También estoy totalmente de acuerdo con lo de la pizza, y creo que es la mitad de lo que intentaba decir: tomar una comida extranjera y adaptarla a los gustos y expectativas locales. Eso es lo que el mundo occidental hizo con el Pollo Agridulce – sólo añadió una tonelada de ketchup y azúcar 🙁 En general, la pizza es un gran ejemplo de este fenómeno en todo el mundo, como la corteza de hamburguesa de queso en el Oriente Medio (http://www.huffingtonpost.com/2012/04/24/pizza-hut-middle-east-crown-crust-carnival_n_1448413.html)!Como los Goeringsays de ReplyAndrew: 7 de agosto de 2016 a las 9:16 am Si no me equivoco, la comida chino-americana es en realidad el resultado de las diversas cocinas de China mezcladas por las primeras comunidades de la diáspora china en América, la mayoría de las cuales procedían del sur y el este de China… Nuestra comida chino-americana es una combinación de la cocina hakka y cantonesa, así como de cocinas locales de provincias como Hunan, Fujian y Zhejing… Además, la mayoría de las comunidades de la diáspora china original en el sudeste asiático y en América eran de las provincias del sur y del sudeste… y sus cocinas han tenido una gran influencia en la comida de los países a los que emigraron… así que la comida chino-americana es muy china, pero es sólo una mezcla de varios ste y cocinas diferentes de varias provincias del sur de China… Además, lo que se convertiría en la típica comida chino-americana es muy similar a la comida de la calle y la comida de los restaurantes de las ciudades del sur y el este de China como Guangzhou, Hong Kong, Fuzhou, Xiamen (Amoy) y Shangai… Como los Goeringsays de ReplyAndrew: 7 de agosto de 2016 a las 9:17 am *sus respuestas similares a las de Andrew*: 28 de abril de 2014 a las 12:38 pm Rebloteó esto en dollcoronel.LikeLike
Hago un plato similar…paleo pollo de sésamo con miel y ajo picante :)http://www.thepaleopanda.com/general-pandas-spicy-garlic-honey-sesame-chicken/LikeLike

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