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Jaegerschnitzel (Chuleta de cerdo con salsa de champiñones)

Jaegerschnitzel (Chuleta de cerdo con salsa de champiñones)

3 de diciembre de 2013

Jaegerschnitzel (Chuleta de cerdo con salsa de champiñones)

Hacer este plato dentro de una plantilla de Paleo es fácil, ya que sólo requiere un tipo diferente de harina. Una combinación de fécula de patata y harina de arrurruz funciona mejor, pero si sólo tienes una harina a mano, sigue resultando bastante bien. El almidón de tapioca también puede ser usado en un pellizco.


Servicios cuatro

2 lomos de cerdo (~1 lb cada uno)
1/4 taza cada patata y almidones de arrurruz
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita cada pimienta negra y pimentón
1/4 taza (4 cucharadas) de manteca de cerdo (o aceite de coco)

para la salsa: <1 cucharada de mantequilla (o aceite de coco), 1/2 cebolla, cortado en cubos, 2 dientes de ajo, picado, 10 onzas de champiñones blancos o de botón, Cuartos de galón, 2 cucharadas de harina de arroz blanco (harina de coco, sí), 2 tazas de caldo de carne, ? cucharadita de tomillo seco, ? cucharadas de crema espesa (leche de coco, si no tiene lácteos), sal y pimienta al gusto. Los solomillos de cerdo me dan un poco de asco. Desde que vi a Prometeo, todo lo que puedo imaginar son esos monstruos gusanos. Bien, sigamos adelante.

Diagonalmente rebanar los solomillos en 1/2? chuletas gruesas. No tienen que ser hermosos.

En un tazón grande y poco profundo, combine la fécula de patata, la fécula de arrurruz, la sal, la pimienta y el pimentón. Paneen ligeramente unas cuantas chuletas, y luego agréguenlas al aceite. Freír durante 2 minutos, luego dar la vuelta y freír durante 2 minutos más.

Coloca los schnitzels terminados en una hoja de hornear que está forrada con una rejilla de alambre, y luego mantenlos en el horno para mantenerse caliente mientras fríes el resto de los schnitzels. Una vez que estén listos, dejen todas las chuletas cocidas en el horno mientras hacen su salsa.

Cucharada 2 cucharadas de manteca o aceite que usaste para freír los schnitzels en una sartén separada (o quita todas menos 2 cucharadas de aceite de la sartén que usaste para freír las chuletas), y añade 1 cucharada de mantequilla. Caliente a fuego medio, y luego agregue el ajo. Saltee hasta que esté aromático, unos 30 segundos, y luego agregue la cebolla. Saltear la cebolla hasta que se ablande, unos 5 minutos.

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Añade los hongos y saltéalos hasta que empiecen a liberar su líquido, unos 4 minutos, revolviendo a menudo.

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