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Chili simple y satisfactorio desde cero

Chili simple y satisfactorio desde cero

NOTA: Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Tabla Ancestral.

Nota del Editor: esta receta es de antes de que cambiara a la Paleo Dieta, pero todo lo que tienes que hacer para hacer este plato Paleo amigable es omitir los frijoles.

Ah, chile. Uno de los platos más discutidos que una persona puede servir en América, tal vez superado por las costillas de barbacoa. Y como muchas de mis otras recetas, me doy cuenta de que esta receta no es para todo el mundo; es un chile generalmente suave que va bien con los perritos calientes, las hamburguesas con chile, o encima de una cucharada de arroz blanco. Para mí, el aspecto más importante del chile es que se mezcle en un solo elemento y textura – nada me molesta más que un chile que parece un montón de ingredientes mezclados. Por suerte, mi práctico Magic Bullet ayuda a hacer puré la mayoría de los ingredientes más gruesos, manteniendo su sabor necesario. También añado un par de ingredientes aparentemente extraños, que juegan un papel importante: cacao en polvo para la riqueza y la complejidad, y mayonesa para la suavidad y sólo un toque de cremosidad.

Este plato toma un poco más de tres horas para hacer: una hora para preparar y ablandar los tomates y dos horas para cocinar el chile mismo.

<<2 libras de carne molida
1/2 libras de tocino crudo, picado
2 tomates
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
1 lata de puré de tomate (28 oz)
2 latas de frijoles rojos, escurridas y enjuagadas (opcional)
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de comino
1 cucharadita de copos de pimiento rojo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite de coco

>para después: <2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar de Hersey. 2 cucharadas de aceite de oliva, mayonesa, aceite de oliva y agua. Una vez que el agua esté hirviendo, se deja caer un tomate y se saca después de diez segundos; entonces debería ser capaz de cortar las pieles con un cuchillo y quitarlas fácilmente. Picar los tomates en trozos de media pulgada, quitando las semillas pero reteniendo todo el líquido. Vierte los trozos de tomate y el líquido en una cacerola, añade la hoja de laurel y la sal, y cocina a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo con frecuencia.

Mientras los tomates están hirviendo a fuego lento, puedes preparar el resto del chile. Picar la cebolla en grandes trozos y hacer un puré en una Bala Mágica o en un procesador de alimentos junto con los dientes de ajo y las semillas de cilantro. 20 minutos antes de que los tomates terminen de hervir a fuego lento, añade el aceite a un horno francés o holandés y caliéntalo a fuego medio durante unos minutos. A continuación, agregue la mezcla de cebolla, ajo y cilantro, y luego agregue el comino, las escamas de pimiento rojo, la pimienta de cayena, el orégano, el pimentón y la pimienta negra. Saltee la mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos. Debería verse algo como esto:

Siguiente, rompa la carne molida en trozos y añádala a su mezcla, subiendo el fuego a fuego medio-alto. Cocine la carne molida, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se aglomere. Tan pronto como el color rosado desaparezca de la carne, agregue sus tomates (retire la hoja de laurel), la lata de puré de tomate y las dos latas de frijoles. Revuelvan todo junto, dejen que hierva ligeramente, reduzcan el fuego a bajo y cúbranlo. Cuézalo a fuego lento durante una hora con la tapa puesta. En una cacerola separada, cocine los trozos de tocino hasta que estén crujientes y añádalos al chile. Revuelva el chile cada diez minutos. Después de una hora, quite la tapa y añada el cacao en polvo. Cocine a fuego lento el chile durante una hora más, sin tapa, revolviendo cada diez minutos. Diez minutos antes de que la hora termine, agregue la mayonesa. Al final de la hora, prueben el chile para que esté picante. Si lo quiere más picante, añada pimienta de cayena y hojuelas de pimiento rojo. Para reducir el picante, lo que no debería ser necesario ya que es un chile bastante suave, añadiría algo dulce como miel, azúcar de arce o azúcar de palma de coco.

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