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Langosta y mejillón Bouillabaisse

Langosta y mejillón Bouillabaisse

6 de febrero de 2014

Langosta y mejillón Bouillabaisse

</La bullabesa es un guiso tradicional provenzal (sudeste de Francia), típicamente hecho con pescado y mariscos. Aunque originalmente se hizo con pescado de roca, hoy en día también se hace con todo tipo de mariscos. Para esta receta en particular, decidí ir con langosta y mejillones; me gusta la idea de emparejar dos alimentos que están en extremos opuestos del espectro de precios (langosta = raro y elegante, mejillones = común y poco glamoroso). Este plato está emparejado con mi receta de caldo de langosta, así que asegúrense de comprobarlo ya que necesitarán algo de caldo. Preparar este plato, con caldo y todo, es en realidad una experiencia bastante rápida: en unos 90 minutos tendrás una receta que hará que los invitados a la cena se desmayen. Si están disponibles en su área, las langostas vivas son sorprendentemente asequibles cuando se comparan con la tarifa de un restaurante de mariscos. Y realmente, a veces no puedes ponerle precio a comer una rica y clásica comida en la comodidad de tu casa. Además, no olvides que estoy organizando un sorteo esta semana; ¡haz clic aquí para tener la oportunidad de ganar dos langostas vivas de 1.5 libras en lobster.com (valor de €65)! El sorteo está limitado a los residentes de los Estados Unidos y termina a medianoche del sábado 8 de febrero de 2014. ¡Buena suerte!

Bouillabaisse de langosta y mejillones

1 cuarto de galón de caldo de langosta
carne de cola y garras de 1 o 2 langostas, parcialmente cocidas (ver receta de caldo de langosta)
2 libras de mejillones vivos (~50)
3 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, picado
1 zanahoria mediana, pelada y picada
2 tallos de apio, picado
4 tomates romanos, picado
4 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, picado
4 ramitas de perejil fresco, picado
1 pizca (~10 hebras) de azafrán
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 6. 5 oz de almejas picadas
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollino picado para adornar
rebanadas de limón para servir

>1. Prepara el caldo, la carne de cola y las pinzas como se indica en mi receta de caldo de langosta. Prepare los mejillones restregándolos y quitándoles la barba si es necesario, luego déjelos a un lado. En un horno holandés, derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue el ajo. Saltee hasta que esté aromático, unos 30 segundos, luego agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltee hasta que se ablande ligeramente, unos 5 minutos, luego agregue el caldo, los tomates, el tomillo, el perejil, el azafrán y la pimienta de cayena. Dejar hervir a fuego lento y luego reducir el fuego a bajo; hervir a fuego lento durante 20 minutos.

3. Aumentar el fuego a medio, luego revolver la lata de almejas picadas, con el líquido incluido. Una vez que empiece a burbujear, añada los mejillones, tape y hierva a fuego lento hasta que los mejillones estén casi abiertos, unos 3 minutos. Añada la carne de langosta y las pinzas, cubra y cocine a fuego lento hasta que la langosta esté opaca y los mejillones estén completamente abiertos, alrededor de 1 minuto más.

4. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. Adornar con cebollino picado y servir con rodajas de limón.

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