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Camarones al ajo al estilo de Hawai

Camarones al ajo al estilo de Hawai

11 de noviembre de 2014

Camarones al ajo al estilo Hawaiano

</Habiendo pasado la mayor parte de mis 20 años en Hawaii, regularmente íbamos al camión de camarones de Giovanni en Kahuku para disfrutar de su plato estrella: camarones al ajo. Los camarones son fritos en una salsa aromática de gambas, y servidos con una tonelada cúbica de ajo. He abordado este plato regularmente desde que me mudé al continente en 2008, pero no fue hasta el año pasado que realmente descubrí cómo recrear el plato en casa.

Mi proceso incluye marinar y cocer los camarones en mantequilla, luego reducir el líquido de marinar y el ajo hasta que esté crujiente, y finalmente devolver los camarones a la sartén para terminar todo. He hecho un par de ajustes a lo largo de los años que terminaron haciendo una gran diferencia en el producto final. Para evitar que la mantequilla se queme, usé mantequilla clarificada (o ghee) que tiene un punto de humo más alto que la mantequilla (antes usé aceite de oliva, que no me gusta usar a altas temperaturas). Además, al usar camarones con cola (o incluso sin cáscara), el líquido de marinar penetra mejor en el camarón, lo que hace que la experiencia sea más sabrosa (y menos desordenada).

Para la clarificación (no se pretende hacer un juego de palabras), hay una diferencia entre la mantequilla clarificada y el ghee, aunque los dos se confunden a menudo. La mantequilla clarificada es mantequilla con sus sólidos de leche removidos, generalmente raspada de la superficie de la mantequilla mientras hierve a fuego lento. El ghee, en cambio, se hace cuando se permite que los sólidos de la leche caigan al fondo de la mantequilla y se doren al hervir la mantequilla. El Ghee tiene un sabor más tostado que la mantequilla clarificada más neutra.

Camarones al ajo (Estilo Hawaiano)

2 libras de camarones crudos (pelados o con cola preferentemente)
~50 dientes de ajo, picado grueso
1/4 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla clarificada (o ghee)
2 cucharaditas de jugo de limón
gajos de limón para servir

1. Combine los camarones, el ajo, el vino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una bolsa plástica resellable. Colóquelos en la nevera para marinarlos durante 2 horas.

2. En un wok o sartén, añada la mantequilla clarificada y derrítala a fuego medio. Colar el líquido del adobo y añadir el líquido a la mantequilla; poner a fuego lento. Añadir y cocinar los camarones, en tandas, hasta que estén bien cocidos (en su mayoría rosados y opacos). Pescar las gambas con unas pinzas (tener cuidado de no quitar el ajo) y reservarlas en un colador que se coloca sobre un bol (para evitar que las gambas se empapen). Repita este proceso hasta que todas las gambas estén parcialmente cocidas. En este punto debe quedar un montón de líquido y ajo en el wok/sartén.

3. Aumente la temperatura a alta, y reduzca la salsa hasta que el líquido se evapore y el ajo se vuelva dorado y crujiente, revolviendo constantemente para no quemar el ajo, unos 15 minutos en total. Esta parte requiere paciencia; confíe en el proceso. Sabrás que el ajo está listo cuando esté crujiente y cuando el aceite comience a acumularse en la parte superior del líquido.

4. Devuelva los camarones al wok/sartén y fríalos, revolviéndolos a menudo, hasta que estén completamente cocidos, unos 2 minutos. Exprimir un poco de jugo de limón, servir sobre el arroz y con gajos de limón. Servir con una salsa picante de calidad como el Tabasco para un poco más de emoción. El adobo no es un factor de ruptura total, pero definitivamente mejora el sabor de los camarones. Si estás buscando una comida rápida de la semana, salta (o acorta) el adobo – seguirá siendo impresionante.

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