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Acelga, amaranto y hojas de cordero.

Acelga, amaranto y hojas de cordero.

Estoy empezando a encontrar que traer constante y nuevo contenido a este sitio durante los meses de verano va a ser difícil. No sólo mi familia está mucho más ocupada, sino que me encuentro recurriendo a las mismas comidas probadas y verdaderas a medida que el calor del verano se va haciendo sentir, y casi todas incluyen la parrilla. Como muchos de los platos que me gusta asar ya están en el sitio, estoy atrapado en un pequeño aprieto.

Por suerte, nos inscribimos en un CSA de verduras a través de una granja local, lo que significa que hemos estado recibiendo todo tipo de verduras inesperadas y nuevas cada semana. Esto básicamente requiere que averigüe más sobre cada vegetal que obtenemos, y que investigue recetas para empezar. Esta es una de esas recetas, aunque el mismo método puede aplicarse a las verduras tradicionales (col, mostaza, nabo, etc.).

</Necesitarás:
5-10 tazas de verduras frescas, cortadas en 1? tiras
6-8oz de tocino crudo (preferiblemente sin curar), cortadas en 1? tiras
1 taza de caldo/caldo de pollo o jamón
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
2 dientes de ajo, picado (o un ajo, picado – que es lo que he usado)

Mientras que la acelga se ve como un típico verde, el amaranto y el cuarto de cordero se ven como maleza recta. Había leído que debían cocinarse como las verduras normales, así que lo intenté en contra de mi buen juicio. Resultaron muy bien, y me han hecho ver las malas hierbas bajo una nueva luz. Como en cualquier receta de verduras, hay que lavarlas bien y cortar los trozos grandes de tallo. Las verduras de esta semana también vinieron con «scapes» de ajo, que son los tallos de ajo, que se pueden usar en el pesto o como una forma más suave de ajo. Decidí usarlos en lugar de ajo, pero definitivamente no fue necesario.

</Tradicionalmente, los verdes son buenos con corvejones de jamón ahumado, alas de pavo o huesos del cuello. No teníamos ninguno a mano (no es que lo hagamos, en realidad) pero había leído que el tocino puede funcionar en un apuro. Considerando que casi todo el mundo tiene (o debería tener) tocino en su nevera, pensé que era una mejor opción por el factor de conveniencia solamente. Cortar el tocino en tiras 1? como se ve arriba.

En una olla grande, freír el tocino a fuego medio hasta que esté casi hecho. Añadir el ajo en el último minuto de cocción.

Siguiente, añadir las verduras, caldo de pollo, vinagre y chile en escamas, mezclando con pinzas hasta que las verduras estén bien cubiertas con el combo de caldo/grasa. Bajar el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las hojas estén oscuras pero no blandas, unos 40 minutos.

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