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8 cosas que no sabías de la mesa ancestral

8 cosas que no sabías de la mesa ancestral

26 de octubre de 2014

8 Cosas que no sabías de la Tabla Ancestral

</Es difícil de creer que mi libro de cocina tiene casi 8 meses! Mientras revisaba algunos de los archivos de mi blog, me encontré con este post que escribí para Nom Nom Paleo cuando el libro fue lanzado. Por el bien de la posteridad, y para el placer de la lectura, aquí está otra vez.

En caso de que no hayas cogido una copia todavía, puedes encontrar mi libro en Amazon, Barnes & Noble, o en tu librería local. También, asegúrense de revisar la página de destino del libro de cocina, la lista completa de recetas, mis razones para escribir el libro, una lista de herramientas e ingredientes que necesitarán, y una lista de platos que son compatibles con la Paleoinmunidad.

1. El tocino sólo aparece 4 veces en el libro. El movimiento Paleo se asocia a menudo con el tocino, y por una buena razón; después de una rápida extracción de datos (usando los Paleo libros de cocina que tengo aquí en la casa), el tocino aparece en un promedio del 13% de todas las recetas de los Paleo libros de cocina. En mi libro, el tocino aparece en el 3% de las recetas. Eso no es una indirecta contra el tocino o la presencia de tocino en otros libros de cocina. Es más bien una forma de resaltar la diversidad que encontrarás en La Tabla Ancestral.


Giang fotografiando Ceviche de camarones, Guacamole, y Tostones

2. No hice toda la fotografía por mi cuenta. Uno de mis mejores amigos, Giang Cao, voló desde Londres dos veces para ayudarme a fotografiar la mayoría de La Mesa Ancestral. Básicamente pasamos dos períodos diferentes de dos semanas cocinando y fotografiando todo el día (8am a medianoche, cerca de 7 platos al día). También cronometramos su segundo viaje para que pudiera salir y ayudar con nuestra victoria en el Baconpalooza. Tener un segundo par de ojos durante el rodaje ayudó mucho, y el sentido del estilo de Giang es siempre perfecto. La mayoría de las veces usábamos nuestras propias cámaras para fotografiar el mismo arreglo, y luego elegíamos la mejor foto del grupo.

Divertida historia sobre cómo conocí a Giang: en una vida anterior (hace unos 7 años), escribí para un pequeño blog de música/películas/videogames, que ahora está offline. Giang fue uno de los principales comentaristas del blog; eventualmente se convirtió en escritor del blog y nuestra relación creció desde allí. Si quieres ver algo de su trabajo, aquí está su blog.


Corned Beef Hash, Halva

3. Algunas recetas no hicieron el corte. Hubo docenas que eventualmente quitamos de la lista durante los primeros meses de la lluvia de ideas, pero otras fueron removidas a último momento, como las dos que ves arriba.

La receta de Corned Beef Hash era deliciosa, pero no me gustaba la idea de esperar que el lector ya tuviera el corned beef sobrante necesario para la receta, sin ofrecer una receta de corned beef propia. Cuando me di cuenta de esto, ya era demasiado tarde para preparar un poco de carne y dispararla para el libro (llegamos a esta conclusión sólo un par de días antes de entregar el libro).

Otra receta, Halva, simplemente no resultó; la verdadera Halva tiene una consistencia aireada y es imposible de hacer sin una máquina especial, y la Halva que pudimos hacer no era muy fiel a lo que teníamos en mente.


Pictured: intento #2 e intento #5 (intento final)

4. Se necesitaron cinco sesiones dedicadas (y docenas de pizzas) para finalmente clavar la tapa. Inicialmente iba a ir con un guiso para la tapa, pero después de una sesión nos dimos cuenta de que no era un tema ideal para la tapa de un libro de cocina. Por suerte, la toma de esa sesión aún se incluyó en el libro («Hearty Stew», página 126). A partir de ahí, hicimos cuatro sesiones diferentes de pizza antes de colocarnos en la portada que ven hoy.


Figurado: familia preparando los ñoquis, luego yo fingiendo hacer los ñoquis por mi cuenta

5. Todo este libro fue un asunto familiar. Aunque el libro está escrito desde la perspectiva de una sola persona, fue un proyecto de grupo. Mi esposa Janey fue instrumental en la planificación y logística del libro, e involucramos a nuestro hijo Oliver tanto como fue posible. Incluso a la edad de cuatro años, él entendió en lo que estábamos trabajando y estaba feliz de ver el producto terminado.


La casa de mi primo en Chevy Chase, MD.

6. La Mesa Ancestral fue filmada en varias casas. Mientras que la mayor parte del libro fue filmado frente a la única ventana que uso para todas mis tomas, otras personas nos abrieron sus casas amablemente para que tuviéramos más lugares con los que trabajar. Mi primo en Chevy Chase, MD fue el anfitrión de dos sesiones, y un amigo en Annapolis, MD fue el anfitrión de otra sesión. También debo confesar que casi todos los disparos realizados en mi casa se hicieron con pantalones de pijama.


Yakitori, Beef Rendang

7. Los dos platos más difíciles de fotografiar fueron Yakitori y Beef Rendang. Estos platos parecen bastante simples, pero nos costó mucho trabajo. Por ejemplo, cocinamos y volvimos a fotografiar el Rendang al menos cuatro veces (en el transcurso de un año) para hacerlo bien.


New England Clam Bake

8. Comimos todo lo que cocinamos. A diferencia de muchos libros de cocina, no hicimos ningún estilo más allá de lo que vino naturalmente de la cocina y el arreglo de la comida. No se usaron sopletes, lacas o guardias escoceses. Nada se desperdició, y para las veces que necesitábamos vaciar el refrigerador para hacer espacio para nuevos comestibles, yo dejaba comida en el trabajo para que mis compañeros de trabajo la disfrutaran.

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