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Sopa de ostras coreana (Gulguk)

Sopa de ostras coreana (Gulguk)

3 de marzo de 2015

Sopa de ostras coreana (Gulguk)

¡Uf! Bien, desde la última vez que me registré, he completado todas mis fotos para mi próximo libro, Paleo Take Out, y el manuscrito está con el editor. ¡Estoy feliz de anunciar que el libro incluirá más de 150 recetas! Eso está muy lejos de las 45-60 recetas con las que empecé el año pasado, y estoy muy emocionado de tener este libro en sus manos. Paleo Take Out estará en todas las librerías a partir de junio, y me aseguraré de compartir más información mientras le doy los últimos toques.

Empezando hoy, voy a incluir una copia de Paleo Take Out en cada compra de The Safe Starch Cookbook. El libro contiene 10 recetas de Paleo Take Out más tres que no han sido cortadas (¡inicialmente planeé que entre 5 y 10 no fueran cortadas, pero encontré una forma de meterlas en el libro!). Una de esas recetas también es la de hoy, que creo que disfrutarán – Sopa de ostras coreana.

Gulguk (??) es una sopa rápida y sabrosa, a menudo considerada una cura para la resaca. A veces se sirve con arroz blanco cocido que se deja caer al final, en cuyo caso se llama Gulgukbap (???). Pero si no comes arroz, no te preocupes, es igual de sabrosa sin el arroz, o con algunas verduras en espiral o fideos de algas al final.

Una última nota – la Cumbre de Salud Virtual que mencioné la semana pasada está ahora en vivo hasta el 13 de marzo. Grabé mi segmento la semana pasada y me divertí mucho con él; hablamos de comida, historia y cultura, y creo que ustedes disfrutarán mucho de mi charla. Además hay otros 17 panelistas involucrados, también! Vale, hora de la sopa.

Sopa de ostras coreana (Gulguk)

2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 taza de rábano daikon, pelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
4-6 setas shitaakes, rebanadas
1 cucharada de pimienta roja coreana (1/2 cucharadita de copos de pimienta roja, bien)
1 cucharadita de tamari (aminos de coco, bien)
2 dientes de ajo, ostras crudas picadas
8oz pkg
1 taza de brotes de judías
1 cucharadita de salsa de pescado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
sal al gusto (alrededor de 1 cucharadita)
pimienta blanca al gusto (alrededor de 1/2 cucharadita)
2 cebollas verdes, cortadas en 2? trozos

para servir: <arroz blanco cocido o calabacín o calabaza espirada o fideos. En una olla, ponga a hervir el caldo de pollo y el agua. Añade el daikon y vuelve a hervir, luego reduce el fuego a medio/bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

2. Añade los hongos, el pimiento rojo, el tamari, y el ajo y deja hervir a fuego lento por otros 3 minutos. Añadir las ostras y los fideos de arroz, y cocer a fuego lento durante 1 minuto. A continuación, añadir los brotes de judías, la salsa de pescado y el aceite de sésamo; probar la sopa y añadir sal y pimienta blanca según sea necesario. Una vez que la sopa sepa bien, agregue las cebollas de verdeo y sirva. Este plato es sólo ligeramente picante; para darle un poco más de sabor, agregue más chile en polvo. Para obtener aún más sabor y nutrientes, considere agregar anchoas, repollo, algas marinas, hongos blancos, zanahorias o un poco de jengibre. </Para todos los que compraron The Safe Starch Cookbook antes de hoy, les envié la misma copia de Paleo Take Out anoche (revisen su carpeta de spam por si acaso). Si compraron The Safe Starch Cookbook como parte del paquete de la Revolución de Resolución Familiar, por favor envíenme un correo electrónico con el código de descuento mencionado en el libro, y les enviaré la vista previa de Paleo Take Out.

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