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Estofado instantáneo..

Estofado instantáneo..

20 de enero de 2015

Instant Stew

Primero que nada, perdón por ese título. Al igual que el escurridizo almuerzo gratis, no hay tal cosa como un “Guiso Instantáneo”. Verán, recientemente le pregunté a mis seguidores de Facebook qué plato les gustaría verme desarrollar, y recibí varias solicitudes de recetas de ollas a presión y guisos. Usamos (y nos encanta) una olla de presión eléctrica llamada Olla Instantánea, así que eso es lo que usé para esta receta (y de ahí el nombre).

En el fondo, este plato es similar a muchas de mis otras recetas de guisos, pero con un nuevo enfoque. Cuando se trata de recetas simples de noche de semana, a mucha gente le gusta la idea de los guisos de olla de cocción lenta (en los que se dejan los ingredientes para cocinarlos a fuego lento mientras se está en el trabajo). Pero he descubierto que la mayoría de las veces, las verduras se vuelven demasiado blandas y cansadas después de un largo tiempo de cocción. Aquí es donde una olla a presión realmente brilla, ya que afeita una receta de varias horas en poco más de una hora, convirtiéndola en una opción potencial para la noche de la semana con una textura superior.

Si quieres hacer este plato sin ningún tipo de artilugio elegante (impresionante), también he incluido las instrucciones de la estufa abajo.

<Espolvorear la carne en harina de arroz ayuda a espesar la salsa, pero puede omitirse si se evita el arroz.

Estofado instantáneo (receta de la olla a presión)

3 libras de carne de res para guisar (o asado de pollo o costillas, ver nota abajo), cortada en trozos
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de harina de arroz blanco (opcional)
2 cucharadas de ghee

1/2 de cebolla, cubitos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 de taza de vino tinto (Zinfandel, Merlot, Cabernet Sauvignon)
3 tazas de caldo de ternera
3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
3 chirivías, peladas y cortadas en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
1. 5 libras de papas cerosas (rojas, doradas, etc.), cortadas en trozos
3 ramitas de tomillo fresco (1/2 cucharadita seca bien)
sal y pimienta al gusto
1 pequeño puñado de perejil, picado

>1. Mezclar la carne, la sal, la pimienta y la harina de arroz, y mezclar para espolvorear la carne uniformemente.

2. Enchufe el Instant Pot y presione el botón “Sauté”. Agregar el ghee y calentar hasta que se derrita y esté brillante, unos 3 minutos. Añade 1/3 de la carne y saltéala hasta que se dore, unos 6 minutos, luego retira la carne y añade otro 1/3 de la carne. Continúe hasta que el resto de la carne se haya cocinado, unos 20 minutos en total; deje la carne a un lado.

3. Añada la cebolla y saltee hasta que se ablande, unos 4 minutos, luego añada el ajo y la pasta de tomate. Saltear hasta que esté aromático, unos 30 segundos, luego agregar el vino y el caldo. Deje hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añada la carne (y cualquier jugo acumulado), zanahorias, chirivías, apio, patatas y tomillo.

4. Tapar y poner la olla instantánea en “Carne/Estofado” (alta presión) durante 20 minutos. Una vez que la olla instantánea termine, espere hasta que se despresurice, unos 15 minutos. Sabrás que está listo cuando puedas quitar la tapa fácilmente.

5. Retire suavemente los ingredientes sólidos de la olla (las zanahorias y las chirivías estarán muy tiernas) y déjelas a un lado. Ponga la olla instantánea a “Saltear” de nuevo y cocine la salsa a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Pruebe y añada sal o pimienta si es necesario. Devuelva los ingredientes sólidos a la olla, añada el perejil picado y sirva: En el paso # 2, ponga la estufa a fuego medio y use un horno holandés. En el paso # 3, sólo añadir la carne y el tomillo. En el paso #4, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté apenas tierna, alrededor de 1,5 a 2 horas, luego agregar las verduras; cocinar a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén tiernas, otros 20 minutos. Proceda al paso 5 para terminar la receta. La carne guisada es bastante magra y proviene de varios cortes de carne. 20 minutos es un tiempo de cocción a presión bastante estándar para la mayoría de los cortes. También puedes usar un corte con más tejido conectivo, como un plato o costillas; asegúrate de ajustar el tiempo de cocción a presión a 25 minutos para asegurarte de que esté tierno. Si usas carne con hueso, tira los huesos en la olla después de cortar la carne. Péscalos antes de servir, y reutilízalos para hacer caldo también.

** En lugar de tallos de apio, considera usar raíz de apio (cortada en trozos). La textura es similar a la de las patatas y aún así le da un sabor a apio. Otros vegetales de raíz funcionarán también, como los nabos y el colinabo.

** Al hacer platos de carne, es importante no despresurizar a la fuerza la olla instantánea girando su válvula a “vapor”, ya que puede resultar en una textura harinosa. Sólo dale tiempo para que se despresurice por sí solo.

</Quieres que se desarrolle una buena corteza al dorar la carne. Se raspará fácilmente más adelante en el proceso de cocción, y le dará un rico sabor asado.

Las verduras serán muy tiernas, así que ten cuidado al sacarlas de la olla.

Si bien no hay tal cosa como un guiso instantáneo, mi receta de Guiso para ti (o dos) está bastante cerca, si no tienes en cuenta el tiempo de cocción de 3 horas de antemano para crear los paquetes de guiso.

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¡Esto se ve perfecto para un frío día de invierno! Como “LikeReply”..: January 20, 2015 at 2:17 pm Ojalá hubiera sabido de la Olla Instantánea antes de gastar el dinero en mi olla de arroz – que sólo cocina arroz y eso es todo lo que hace – Creo que voy a invertir en una de estas seguro. Y la receta se ve fabulosa también. Sucede que tengo una sensibilidad alimentaria a la carne de vacuno en este momento (¡espero que eso desaparezca!), pero de todos modos pienso utilizar la carne de guiso de bisonte en esto y supongo que el caldo de pollo sería un sustituto adecuado para el caldo de carne de vacuno? ¿Necesitaría compensarlo con unas pocas hierbas/especies más? Como el ReplyRuss Crandallsays: 20 de enero de 2015 a las 7:38 pm Jackie, todavía usamos nuestra arrocera con frecuencia – la Olla Instantánea es impresionante, pero sólo cocina una cosa a la vez, así que la necesitamos para hacer el arroz mientras que cualquier creación que hemos batido en la Olla Instantánea termina. En cuanto al caldo de pollo, ¡debería funcionar bien! Tal vez añadir un poco de tamari o amino de coco para añadir algo de riqueza, pero no es necesario. Como en
Me alegro de que te guste! LikeLike
¡Estoy deseando hacer esto! Como los Crandallays de ReplyRuss: 28 de noviembre de 2016 a las 8:50 pm. Sí, salteado con la tapa abierta. No es una pregunta tonta :)LikeLike

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