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Tjälknöl (carne asada y salada)

Tjälknöl (carne asada y salada)

12 de noviembre de 2013

Tjälknöl (carne asada y salada)

</Me encanta encontrar nuevas formas de transformar cortes de carne baratos en algo espectacular. Creo que la mayoría de la gente se siente igual, ya que mi receta de Ojo de Asado Redondo sigue siendo la más popular en mi blog. Así que cuando leí la receta de Tjälknöl de mi amigo Peter de principios de año, supe que tenía que probarla. El método me intrigó: tomar un trozo congelado de carne magra y cocinarlo lentamente hasta que alcance una cierta temperatura, luego retirarlo y dejarlo en salmuera durante unas horas. El Tjälknöl salió completamente delicioso y no muy diferente de la carne asada, perfecto para cortarlo en rodajas finas y disfrutarlo en frío.

Me encanta la historia detrás del plato, que saqué directamente del excelente blog de Peter, Striclty Paleo…ish:

“Ragnhild Nilsson, la esposa del cazador de alces Eskil Nilsson, pidió a su marido una noche que descongelara un filete de alce congelado en el horno a baja temperatura. Lo hizo… y se olvidó de ello, y Ragnhild lo encontró todavía en el horno al día siguiente. Ella entendió que sería bastante insípido comerlo así, así que en un intento de salvarlo lo puso en salmuera por unas horas. Cuando más tarde lo comieron, ambos encontraron que no sólo era delicioso, sino también extremadamente jugoso y tierno. Un año más tarde, presentó la receta para un concurso nacional para encontrar nuevos platos regionales, ¡y ganó! Tjälknöl fue declarado el nuevo plato insignia de Medelpad (una región del norte de Suecia), y se extendió por todo el país.”

Me tomé algunas libertades con la receta original al convertirla a medidas de EE.UU., sobre todo porque estoy constantemente ajustando las cosas en la cocina.

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Servicios 6

3-4 libras de asado magro sin hueso congelado (usé ojo de asado redondo, pero el asado de londra o de cuadril funcionaría bien)
3 tazas de agua
1/2 taza de sal
1/4 taza de miel
3 hojas de laurel, ligeramente machacadas
5 dientes de ajo, picado grueso
1 cucharadita de cada tomillo seco y pimienta negra
4 especias enteras o bayas de enebro
1 taza de cubitos de hielo

El tiempo de este plato es importante, ya que hay que ser capaz de ponerlo en el horno, sacarlo del horno y sacarlo de la salmuera en momentos específicos. Descubrí que poner el asado en el horno justo antes de acostarse significaba que estaba listo para sacarlo cuando me desperté, y pude sacarlo de la salmuera 5 horas después (justo a tiempo para el almuerzo).

Precalentar el horno a 190 grados F, luego colocar el asado congelado en una rejilla de alambre en una bandeja de hornear. Ponga el asado en el horno y áselo hasta que su temperatura interna alcance los 140-155 grados F, unas 8-10 horas (empiece a comprobarlo con un termómetro de lectura instantánea a las 7 horas). Sáquelo del horno y déjelo enfriar durante unos minutos mientras prepara la salmuera.

En una olla, caliente el agua, la sal y la miel hasta que la sal se disuelva. Se retira del fuego y se mezclan los ingredientes restantes hasta que el hielo se derrita. Si la salmuera sigue estando por encima de la temperatura ambiente, añadir más hielo y remover hasta que se derrita.

</Una vez que la salmuera esté a temperatura ambiente, viértela en una bolsa ziploc del tamaño de un galón, y luego coloca el asado en la salmuera. Coloque la bolsa en la nevera para que se mantenga en posición vertical (lo apoyé contra unos pocos frascos) y para que la carne esté completamente sumergida en la salmuera, y remoje durante 5 horas. Si no puedes colocar la bolsa de manera que el asado esté cubierto todo el tiempo, simplemente rota la salmuera cada hora.

</Después de 5 horas, saque el asado de la salmuera y séquelo. Puede ser cortado inmediatamente, pero para mejores resultados encontramos que ponerlo de nuevo en la nevera en una bolsa ziploc seca por un día más proporcionó un mejor sabor.

Tjälknöl puede ser servido caliente o frío, pero definitivamente lo preferimos frío. Hizo un almuerzo perfecto cuando se combina con verduras frescas.

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