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Pavo asado simple

Pavo asado simple

21 de noviembre de 2017

Turquía de simple asado

</En esta época del año, mi Pavo Ahumado Perfecto comienza a hacer las rondas, y por una buena razón, es relativamente simple (con un poco de práctica), y siempre sale bien. Pero a veces, con tantas otras cosas en el plato durante el Día de Acción de Gracias, la idea de abordar una nueva receta de pavo ahumado puede ser desalentadora; mucha gente me ha dicho que les gustaría probar la receta, pero nunca logran llegar a ella. Así que para todos los demás, así es como asocio mis pavos en el horno. No hay mucho en esta receta, y ese es el punto. Esta receta utiliza un par de técnicas útiles descubiertas por el mago de la cocina J. Kenji López-Alt en Serious Eats: empezar con una salmuera seca, y luego asar el pavo sobre una piedra de hornear caliente. </Para la salmuera seca, simplemente se frota el pavo con sal kosher, pimienta, bicarbonato de sodio y crema tártara y se deja en la nevera toda la noche. El bicarbonato de sodio y la crema de tártaro (que unidos en una proporción de 1:2 crean el polvo de hornear) ayudan a elevar el pH de la piel, lo cual descompone más eficientemente sus proteínas para crear una piel más crujiente.

Colocar la bandeja de hornear directamente sobre una piedra de hornear caliente le dará a la carne baja y oscura una ventaja en el asado, para que ambas partes alcancen su temperatura óptima al mismo tiempo: 150F para las pechugas, 165F para las piernas y los muslos.

Cuando se trata de rellenar el ave, prefiero usar sólo unos pocos aromáticos para llenar el horno con deliciosos aromas sin inhibir la circulación de aire…

…y eso es todo. Esta simple receta le dará la oportunidad de concentrarse en otros platos en el gran día, como la salsa de arándanos, el puré de papas básico, los huevos al diablo, o el relleno de papas estilo New Brunswick.

Añadir sólo unos pocos aromáticos – suficiente para dar sabor al horno, pero no tanto para evitar el flujo de aire.

Pavo asado simple (sin gluten, paleo, primal, entero30, Dieta de Salud Perfecta)

1 pavo (12-14 lbs. preferiblemente)
1/2 taza de sal kosher Diamond Crystal (o 1/3 taza de sal kosher Morton)
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4 cucharaditas de crema tártara
pela de 1/2 limón
2 dientes de ajo enteros, aplastado
5 hojas de salvia fresca
3 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco

1. Quitar y apartar el cuello de pavo y los menudillos (cocerlos a fuego lento durante unas horas para hacer un caldo de pavo para la salsa). Si el pavo ya viene atado, quítelo y deséchelo. Hacen que el pavo se vea bien, pero impedirán el flujo de aire necesario. Seca el pavo con toallas de papel. En un tazón, revuelva la sal, la pimienta, el bicarbonato de sodio y la crema tártara. Frota el pavo por todas partes con la mezcla de sal, asegúrate de que no se rompa ninguna grieta; puede que no necesites toda la sal, dependiendo del tamaño del ave.

2. Coloque el pavo en una bandeja de hornear con borde, forrada con una rejilla en V o una rejilla de alambre regular, y rellene el pavo con toallas de papel para atrapar cualquier jugo que se acumule en la cavidad. Puede estar tentado a usar un bonito y profundo molde de asar en lugar de una simple bandeja de hornear, ¡no lo haga! También inhiben el flujo de aire. Refrigerar al aire libre durante la noche.

3. Una hora antes de hornear, colocar una piedra de hornear en el centro del horno y precalentar el horno a 500F. Saque el pavo de la nevera, retire las toallas de papel y rellene el pavo con la cáscara de limón, ajo, salvia, tomillo y romero (como se muestra en la foto de arriba de esta receta); si no tiene las tres hierbas aromáticas, no se preocupe, saldrá bien.

4. Coloque la bandeja de hornear directamente sobre la piedra de hornear, luego reduzca el calor del horno a 300F. Hornee hasta que la parte más profunda de los pechos alcance los 150F y los muslos al menos 165F, unas 3 horas, rotando la bandeja después de 2 horas. Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro remoto con dos sondas para controlar su progreso, o compruebe periódicamente con un termómetro de lectura instantánea después de la marca de 2 horas. Si las alas se doran antes que el resto del pájaro, cúbralas vagamente con papel de aluminio una vez que se vean perfectamente doradas.

5. Descanse el pavo por lo menos 25 minutos (pero hasta 45 minutos) antes de trincharlo. Aunque 12-14 libras es ideal para su pavo, siéntase libre de aumentar o disminuir la escala para satisfacer sus necesidades. El tiempo de cocción puede necesitar un ligero ajuste, pero la técnica sigue siendo la misma. />

Nota: En el año previo al lanzamiento de mi nuevo libro de cocina, voy a publicar regularmente estas recetas para 1) mantener una conversación continua con mis lectores y 2) dar a los visitantes de este sitio una oportunidad de probar y proporcionar información antes de la edición. Para más información sobre este nuevo enfoque, lea mi post aquí.

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