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Construyendo un mejor nugget de pollo (sin gluten, receta de paleo)

Construyendo un mejor nugget de pollo (sin gluten, receta de paleo)

Verán, siempre me han enseñado a empanar carnes usando un método de harina líquido-líquido (o harina-líquido-harina/empanado). Suena lógico, ¿verdad? Sería una locura no poner harina o empanar las pepitas antes de freírlas. Pero después de navegar en YouTube por las recetas chinas, me di cuenta de que a veces la gente empanaba su comida con almidón y luego huevo antes de echarla en el aceite. Resulta que es una idea genial para obtener una textura ligera, crujiente y satisfactoria para los nuggets sin tener que lidiar con todo ese molesto asunto de la “harina de trigo” o el “pan rallado”. El truco está en no calentar demasiado el aceite, para evitar que el huevo se queme; el calor medio funciona perfectamente.

Nuggets de pollo sin gluten y paleo

2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado
1/2 taza de jugo de pepinillos al eneldo
1/4 taza de almidón de arrurruz o almidón de tapioca
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 huevos, batidos
1/4 taza de manteca de cerdo o aceite de coco refinado, más si es necesario

1. Combine los trozos de pollo y el jugo de los pepinillos en una bolsa de plástico resellable; déjelos marinar durante al menos una hora pero hasta seis horas. Cuando el pollo termine de marinarse, cuélelo con un colador para escurrir el jugo extra de los pepinillos. Muevan el pollo para asegurarse de que escurra bien. A medida que el pollo escurre, prepara el empanado combinando el almidón, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Bata los huevos en un tazón ancho y déjelos a un lado. Precaliente su horno a 250F. En la estufa, calentar la manteca de cerdo o el aceite de coco en una sartén de hierro fundido a fuego medio durante 3 minutos. En un tazón de mezclar, arroje los pedazos de pollo con la mezcla de almidón hasta que estén cubiertos uniformemente. Con los dedos, sumerge un trozo de pollo con almidón en el huevo, sacude el exceso de huevo (¡aceite de huevo!), y con cuidado añádelo al aceite. Repite hasta que hayas llenado la sartén; ten cuidado de no sobrecargar los trozos de pollo. Fría el pollo hasta que esté bien cocido, dándole la vuelta cada 2 minutos, unos 6-8 minutos por hornada.

3. Cuando terminen cada lote, coloquen los pedazos cocidos en un plato forrado con toallas de papel; pónganlos en el horno para que se mantengan calientes. Deberían ser capaces de cocinar las piezas de pollo en 3 o 4 lotes, dependiendo del tamaño de su sartén. El aceite debe llegar a la mitad de los trozos de pollo mientras se cocinan, añada más aceite si es necesario. Asegúrate de vigilar el calor, ya que la sartén se calentará con el tiempo; ajusta el calor según sea necesario. Busca una temperatura del aceite de alrededor de 350F. Use una pantalla de salpicadura para evitar salpicaduras.

4. Sirva caliente con ketchup, salsa barbacoa, o mostaza de miel.

** Use esta técnica como base para otras recetas tipo nugget, como mi receta de pollo agridulce. Algunas recetas sabrían mejor sin el jugo de los pepinillos; en esas circunstancias, marinar el pollo en 1/2 taza de agua mezclada con 1 cucharada de sal kosher.

** Para el jugo de los pepinillos, preferimos el jugo que viene con estos eneldo Kosher de Bubbies. Estos eneldo probióticos en salmuera son deliciosos y están hechos sin vinagre o basura. Aunque creo que asar mi antigua receta de pepitas en el horno es bastante bueno, esta receta no se vería bien en el horno. />

Soy celíaca y me resulta difícil encontrar una pepita que sepa… como una pepita. Gracias por compartir. Se me hace la boca agua. Como los Crandallays de ReplyRuss: 23 de abril de 2014 a las 8:34 pm. ¡Impresionante, hazme saber lo que piensas cuando los pruebes! Como “LikeReplymilk” y “amp”; “Marigolds girlsays”: April 23, 2014 a las 9:26 pm ¡Está bien! Como Like
???LikeLike

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