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Sopa de jamón y guisantes

Sopa de jamón y guisantes

17 de junio de 2014

Sopa de jamón y guisantes

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Los guisantes son una comida antigua, consumida por temporadas durante el Paleolítico. También fueron una de las primeras plantas cultivadas, cultivadas por primera vez en Asia Occidental hace unos 8.000 años, y desde allí se extendieron a casi todas las grandes culturas. Hoy en día, hay muchas razones para disfrutar de los guisantes. Son muy económicas, y los guisantes dulces congelados son una de las verduras más limpias, incluso cuando se cultivan de forma convencional. También son muy prácticas, ya que coger un puñado de guisantes congelados del congelador no podría ser más sencillo. Esta sopa es un gran ejemplo de lo conveniente que son los pequeños verdes; de principio a fin, puedes estar disfrutando de esta deliciosa y profundamente sabrosa comida en 25 minutos.

La palabra arveja tiene un origen interesante; fue escrita originalmente como arveja en inglés (tomada del antiguo griego pisum), que se refería tanto a las formas singulares como a las plurales de las arvejas. La gente confundió la palabra arveja con guisantes, pensando incorrectamente que era plural, y más tarde formó la palabra singular guisante, que finalmente se convirtió en la norma alrededor de la década de 1650. La arveja todavía existe en algunos contextos, como en el pudín de arvejas, o en la canción infantil “Pease Porridge Hot”.

Refiriéndose a la espesa niebla como “sopa de arvejas” ha existido por unos 200 años, usada por primera vez para describir la niebla en Londres.

Hay cierta controversia sobre si las arvejas son “Paleo” ya que son legumbres. Como las judías verdes, los guisantes son el resultado del cultivo, y fueron criados selectivamente para reducir su toxicidad, hasta el punto de que pueden ser comidos (y disfrutados) en su estado crudo. Teóricamente las legumbres deben ser evitadas, pero no soy de los que siguen las reglas de alimentación basadas únicamente en la teoría (ver: mi apoyo a una de esas molestas cosas de “grano”, el arroz blanco). Personalmente, hasta que la ciencia demuestre definitivamente lo contrario, mi opinión personal es que están bien. Obviamente, si usted reacciona mal a ellos (o a cualquier otro alimento, para el caso), usted puede querer repensar este enfoque.

Sopa de jamón y guisantes

2 cucharadas de mantequilla, divididas
1 cebolla, picada gruesa
1 zanahoria, 4 tazas de caldo de jamón (o 2 tazas de caldo de pollo y de carne), arvejas dulces congeladas de 24 onzas (dependiendo de lo espesa que sea la sopa), jamón de 1 libra (usé extremos de tocino canadiense de US Wellness Meats), sal y pimienta al gusto (media cucharadita cada uno). En una cacerola, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio durante un minuto, luego agregar la cebolla y la zanahoria. Saltee hasta que se ablande, unos 6 minutos, revolviendo a menudo. Vierta el vino blanco y reduzca hasta que el vino casi se evapore, unos 4 minutos. Revuelva el caldo de jamón y deje que hierva a fuego lento. Hervir a fuego lento durante 4 minutos para permitir que los sabores se casen, luego agregar los guisantes. Vuelva a hervir y continúe cocinando hasta que los guisantes estén tiernos, pero antes de que se vuelvan verde oscuro, unos 7 minutos. Mientras los guisantes se cocinan, dore un poco el jamón. Derrita la 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén a fuego medio, y luego agregue el jamón. Saltee hasta que esté dorado y crujiente, volteando cada dos minutos, unos 6 minutos en total. Retire del fuego.

4. Una vez que los guisantes estén suaves, transfiera la sopa a una licuadora y bata hasta que esté suave. Alternativamente, use una licuadora de inmersión si tiene una.

5. Finalmente, devuelva la sopa a la cacerola y añada todo, excepto un pequeño puñado de jamón; añada sal y pimienta al gusto. La cantidad de sal que añada dependerá de la salinidad de su caldo y del jamón. Una vez que la sopa sabe deliciosa, divídela en tazones y cúbrela con los trozos de jamón restantes, luego sírvela.

** Si no tienes caldo de jamón/caldo encima, no temas: una combinación de caldos de pollo y carne funciona sorprendentemente bien.

** A algunas personas les gusta añadir otras dinámicas a su sopa justo antes de servirla, como un chorrito de aceite de oliva, cebollino picado o un poco de crema. Todas esas son grandes adiciones si estás dispuesto a ello.

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