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Pollo frito sureño condimentado

Pollo frito sureño condimentado

28 de junio de 2016

Seasoned Southern Fried Chicken

Hace unos cuatro años, publiqué una receta de Southern Fried Chicken, que rápidamente se convirtió en una de las recetas más populares de este sitio. Me gustó tanto la receta que terminé agregándola a mi primer libro de cocina, La Mesa Ancestral, y luego mejorándola para mi segundo libro de cocina, Paleo Takeout, para incorporar condimentos similares a los que se encuentran en cierta famosa cadena de restaurantes de pollo frito (ya sabes, del tipo que viene en un cubo).

Como mencioné en ese primer post de pollo frito, este plato es la convergencia de tres eventos diferentes. Primero, la práctica de África Occidental de freír pollo fue traída a los EE.UU. como resultado del comercio de esclavos. Segundo, la producción masiva de cerdo en el Sur resultó en un exceso de manteca para cocinar. Y finalmente, los utensilios de cocina de hierro fundido se convirtieron en un elemento básico de todas las cocinas durante el siglo XIX. Es natural que estos elementos se unieran como lo hicieron, para crear una de las formas más sabrosas de preparar pollo.

El Coronel Harland Sanders comenzó a vender pollo frito durante la Gran Depresión, en Kentucky, y abrió su primer restaurante en franquicia en 1952; su éxito desafió la suposición de que la “comida rápida” se limitaba a las hamburguesas. Su receta original de “11 hierbas y especias” fue finalizada en 1940, y ha sido un secreto muy bien guardado desde entonces. En honor a la receta original de Kentucky Fried Chicken, también usé 11 hierbas y especias (aunque, para ser justos, la pizca de tomillo usada en mi receta fue agregada en su mayor parte para llegar a 11!).

La preparación original del pollo de KFC era a través de la tradicional fritura en sartén, pero tardaba más de 30 minutos en preparar un lote de pollo. Finalmente, el Coronel Sanders modificó una olla a presión para hacer la primera freidora a presión, que es el método que usan hoy en día. Para mi receta, volveremos a las raíces de KFC y freiremos el pollo en la sartén, sin necesidad de modificar la olla a presión.

Pollo frito sureño sazonado (Paleo, Primal, sin gluten, dieta de salud perfecta, entero30-adaptable)

4 libras de muslos y/o muslos de pollo con piel y/o muslos de tambor
2 tazas de suero de leche con toda la grasa (ver nota de abajo sin lácteos)
1 cucharada de sal marina

RECUBRIMIENTO: <1/4 de taza de almidón de papa 1/4 de taza de almidón de tapioca 2 cucharaditas de sal marina 2 cucharaditas de pimienta negra 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
pellizco de tomillo seco
3 tazas de manteca de cerdo, para freír, o más si es necesario

1. Seca los trozos de pollo con toallas de papel. En una bolsa plástica resellable, combine el pollo, el suero de leche y la sal y refrigérelos por lo menos 30 minutos, pero hasta la noche, cuanto más tiempo mejor. Escurrir el pollo en un colador, luego dejar secar en una rejilla de alambre sobre una bandeja de hornear durante 30 minutos. Precalentar el horno a 170 ° F. Combine los ingredientes de la capa en un tazón ancho y poco profundo. En una sartén de hierro fundido, calentar la manteca de cerdo a unos 340F. Secar los pedazos de pollo con toallas de papel, luego cubrirlos con los condimentos, sacudiendo el exceso. Fría el pollo en tandas hasta que la temperatura interna alcance los 165F, unos 10 minutos por cada lado. Cuando terminen cada lote, coloquen los pedazos de pollo cocidos en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Sustituya 1 1/2 tazas de leche de coco y 1/4 taza de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana. La clave de este adobo es su acidez, que ablanda el pollo.

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