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Pollo asado a la sidra

Pollo asado a la sidra

</Tengo dos problemas con el pollo en lata de cerveza. Primero, he decidido beber cerveza sólo en ocasiones especiales, y es un desperdicio verter una lata de cerveza/gaseosa y llenarla con vino o sidra (por no hablar de comprar un paquete de seis latas de cerveza sólo para asar pollos).

Segundo, sacar la lata de cerveza de un pollo cocido es un dolor en el trasero. Por suerte, un simple utensilio de cocina resuelve todos mis problemas: este asador de pollos vertical dos en uno de Williams-Sonoma. Este resistente plato permite asar uno o dos pollos usando cualquier líquido que se desee, con una bandeja inferior que permite asar vegetales al mismo tiempo (y ser bañados en el líquido que cae de los pollos). El asador se vende por 50 dólares y creo que vale la pena.

Esta receta usa sidra dura – hay varias variedades y marcas diferentes disponibles, y sugiero experimentar para encontrar una que te guste. Usé la sidra que ven arriba porque mi esposa la bebe, así que la teníamos a mano. El vino blanco también es una opción, así como la cerveza si no es antigrano o libre de gluten.

</Necesitarás: <2 pollos enteros, 4-5 libras cada uno, 1 botella de sidra o 12 onzas de vino blanco, 10 dientes de ajo, 1 limón, 4 ramitas de romero, tomillo, 1/4 de taza de sal marina y miel, 1 cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de mantequilla, derretido
vegetales (ver abajo)

Cuando cocino pollos enteros en la parrilla, prefiero ponerlos en salmuera ya que no tengo el lujo de cocerlos en el horno (mi método habitual). La salmuera no sólo ayuda a infundir más líquido al pollo, sino que la sal y el azúcar ayudan a descomponer las proteínas del pollo para actuar como una barrera para evitar que el líquido se escape. La proporción de salmuera común es de 1 taza de cada azúcar y sal por galón de agua; sin embargo, yo reduzco la cantidad de sal y utilizo la miel en mi interminable búsqueda para minimizar la sal y el azúcar innecesarios en mi dieta. Obviamente resulta en una salmuera menos efectiva, pero me ayuda a dormir por la noche.

Para la salmuera, coloco los pollos en una gran olla y la lleno con agua que ha sido mezclada con sal y miel, suficiente para cubrir ambos pollos. Refrigerar durante 2-4 horas. Si no tienes espacio en la nevera, puedes poner hielo en el agua, sólo mantén la salmuera a 40 grados.

</Cuando el pollo esté suficientemente salado, sáquelo y enjuáguelo en agua fría, secándolo después. Frótalos con la pimienta y colócalos en el asador. Asarlos en una parrilla usando fuego indirecto a temperatura media alta o alta (se quiere que la temperatura de la parrilla esté entre 350-400 grados). Asar durante 1 1/2 horas, y rotar y cepillarlas con mantequilla derretida después de 45 minutos.

Después de 1 1/2 horas, comprobar la temperatura del pollo – la pechuga y la parte más gruesa del muslo deben estar a 165 grados. Sigue revisando cada diez minutos hasta que la temperatura sea la correcta.

</Descubrí que como los pollos estaban enfrentados, los pechos no estaban tan bien dorados como me hubiera gustado. Ponerlos directamente en la parrilla a fuego directo y alto durante unos minutos los remató perfectamente.

</Para tallar, mira el video de tallado que hice abajo el año pasado. Esta vez mantuve los muslos intactos porque se veían muy bien.

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