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Picanha (tapa de la grupa asada brasileña / Top Siroin)

Picanha (tapa de la grupa asada brasileña / Top Siroin)

3 de septiembre de 2013

Picanha (Brazilian Roasted Rump Cap / Top Siroin)

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La mayoría de las veces, realmente aprecio un trozo de carne bien marinado. O algo que ha estado nadando en una salsa fragante por un tiempo. Pero de vez en cuando me gusta llevar los platos a lo básico, y la receta de esta semana encaja perfectamente. La picanha es lo más simple que se puede hacer: una brocheta de tapa de trasero asada a fuego abierto, con sabor a sal marina. Es un plato básico de la barbacoa brasileña (churrasco) y uno de los platos más prominentes de la región. Un gorro de lomo es difícil de encontrar en muchas carnicerías americanas, ya que a menudo se incorpora al corte que llamamos asado de lomo. Si tienes la suerte de encontrarlo en América del Norte, la tapa del trasero se identifica generalmente por una gruesa capa de grasa en un lado que da sabor a la carne mientras se asa. Como alternativa, usamos un par de solomillos de US Wellness Meats, que tenían una buena capa de grasa en un lado, imitando perfectamente la tapa del trasero. La receta de esta semana, como la de la semana pasada Couve a Mineira, es parte de una receta de equipo con mi amigo Alex Boake. Asegúrense de ver su versión ilustrada de esta receta!


Servicios seis

2 solomillos superiores (~1.5 lbs cada uno) o una tapa de cuadril (~3 lbs)
2 cucharadas de sal marina extra gruesa (o sal de roca)
salchichas para asar a la parrilla

Las salchichas pueden parecer fuera de lugar con esta receta, pero por lo que puedo decir son una parte esencial del churrasco – se utilizan para sazonar la parrilla antes de añadir la Picanha. Como acepto casi cualquier excusa para asar salchichas, no tengo ningún problema con esta teoría. Cuando se trata de elegir la sal, busque la sal más gruesa que pueda encontrar. Cuanto más grande sea la sal, más fácilmente se puede hacer una corteza salada en la carne sin que el sabor de la carne sea demasiado salado.

Ya que Alex estaba de visita por Canadá, decidí divertirme un poco con esta receta, así que en realidad asé mi Picanha sobre un fuego abierto usando mi fogón y una combinación de leña y carbón de leña. Pero el plato se puede hacer fácilmente con una parrilla de carbón simple o una parrilla de gas a fuego alto. De cualquier manera, prepara tu parrilla y caliéntala. Deja el solomillo superior a temperatura ambiente durante veinte minutos, luego córtalo en diagonal en cuatro gruesos y largos trozos. Trate de obtener un gran pedazo de grasa en cada uno de los trozos rebanados, para maximizar el sabor. Riza los trozos y la brocheta con unos robustos pinchos de metal (aunque también puedes simplemente asarlos como filetes si no tienes pinchos). Sazona generosamente con la sal marina a cada lado.

El resto es bastante fácil – una vez que la parrilla está caliente, colocar las salchichas en la parrilla directamente sobre el fuego durante un par de minutos para quemarlas, y luego moverlas al borde de la parrilla para seguir cocinando. El tiempo de cocción de las salchichas dependerá de si se utilizan salchichas completamente cocidas como nosotros, o salchichas crudas. De cualquier manera, debería tomar entre 10-15 minutos para cocinarlas. Una vez que haya movido las salchichas al exterior de la parrilla, hagamos que la estrella del espectáculo haga su aparición. Coloca la picanha directamente sobre la parte caliente del fuego y asa durante unos cuatro minutos por cada lado. Es probable que se encienda un poco, lo que está bien ya que buscamos una buena corteza salada en cada lado de la carne. Cocine a su gusto (pruebe la cocción con su dedo), retire del fuego, y rebane para servir. Sirva las salchichas y la Picanha con col y bollos de queso. Versión para impresión: Picanha (tapa de la grupa asada brasileña / Top Siroin) | Paleo Digest

  • Robertosays: Septiembre 3, 2013 a las 12:49 pm Cocina de hombre apropiado :)LikeLike
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