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Bueno, esto fue mucho más fácil de lo que pensaba + verduras de raíz de limón y estragón

Bueno, esto fue mucho más fácil de lo que pensaba + verduras de raíz de limón y estragón

<Cuando era pequeña, mi familia y yo vivíamos en un tipi en la tierra de mis padres en Nuevo México mientras construían nuestra casa familiar. Fue un proceso lento porque sólo construían ellos dos y ambos trabajaban, así que pusieron amor y sudor poco a poco por las tardes y los fines de semana hasta que estuvo terminado.

Cuando tenía dos años, nos mudamos a la primera estructura que habían construido; una hermosa habitación de adobe con enormes ventanas y una chimenea para mantenernos calientes. Mi madre, mi padre, mi hermano mayor, mi hermana y yo vivimos en esta habitación mientras construían el resto de la casa. Una noche, dos años después de mudarnos a nuestro acogedor refugio de adobe, me desperté con una visión sorprendente. Estaba oscuro y frío y pude ver lo que estaba pasando, pero no pude entender lo que significaba. No era informática. Mi madre estaba sentada en el borde de su cama y mi padre en su camisón de algodón blanco. Mi padre estaba detrás de ella y ella estaba apoyada en su pecho y su cabeza seguía cayendo. Mi hermano tenía una gran jarra metálica de agua y la vertía sobre su cabeza, gritando “¡Mamá! ¡Despierta! Despierta, mamá!”.

Antes de que me diera cuenta, mi padre se levantó, envolvió una manta alrededor de mi madre y sin esfuerzo la tomó en sus brazos y la sacó de la casa y la llevó a nuestra vieja camioneta Ford azul. Mi hermano me arrojó mi abrigo rosado e hinchado, me tomó de la mano y me llevó rápidamente afuera al aire frío de la noche. Me subió a la parte trasera de la camioneta, donde él y yo viajábamos apiñados, mientras que papá se apresuró a la sala de emergencias, a 15 minutos de distancia. Llamar al 911 no era una opción porque no teníamos teléfono. Seguí preguntando qué le pasaba a mamá, pero no hubo respuestas. Esto era confuso porque los adultos siempre tenían respuestas. La ventana trasera de nuestro camión tenía una parte que podía abrirse y cerrarse. Mi padre la abrió para que yo pudiera ver a mi madre y tocarle el hombro. Lloré con ella, pero no me respondió ni me miró. Su cabeza estaba echada hacia atrás y su cuerpo se sacudía en todas las direcciones. No tenía ni idea de qué hacer, pero sabía que no era bueno. Me dolía la boca del estómago y mi corazón se aceleró. Hay un vacío en mi memoria de esa noche. Recuerdo que llegué a la sala de emergencias y mi hermano me ayudó a salir del camión. Recuerdo a mi padre abriendo la puerta del pasajero y a mi madre casi cayéndose. Después de eso, mi memoria está en blanco hasta horas más tarde cuando mi padre me llevó a la habitación de hospital de mi madre. Estaba nervioso por entrar en la habitación y verla porque tenía miedo de que estuviera en el mismo estado que la última vez que la vi.

Pero no. Entré en su habitación, me miró y sus ojos se iluminaron y brillaron. Sonrió su enorme y hermosa sonrisa y extendió sus brazos hacia mí. Tomé su señal y lentamente me arrastré hasta su cama, con cuidado de evitar las intravenosas en sus brazos y los varios cables a los que estaba conectada. Me acosté a su lado y me abrazó fuerte y me besó la cabeza. Cerré los ojos y olí el olor familiar de su largo y grueso pelo marrón mientras el sentimiento de puro amor y alivio me bañaba. Resultó que mi madre había sufrido un gran ataque esa noche. Se había resbalado en el hielo y se había golpeado la cabeza en el suelo duro y congelado unos meses antes, cuando caminaba hacia nuestro retrete. El golpe en su cabeza desencadenó un ataque meses después. Pensé que mis preocupaciones habían terminado después de que dejamos el hospital ese día, pero fue sólo el comienzo. Aunque mamá estaba bien después de su ataque, me volví extremadamente protector y apegado a ella. </No la perdía de vista. La seguía por toda la casa. Me despertaba y la controlaba en medio de la noche, parado sobre su cama y observando cómo subía y bajaba la respiración. Tan pronto como veía que respiraba, me arrastraba de vuelta a la cama. Iba a todas partes con ella. Le gritaba con pánico si no la veía en un minuto después de buscarla. No iba a las fiestas de pijamas. Si estaba separado de ella, me ponía nervioso hasta que la veía de nuevo. </Protestaba cuando me dejaba en la escuela por las mañanas y le rogaba que me llevara con ella al trabajo. Si escuchaba una sirena mientras estaba en la escuela, un ataque de pánico se ponía en marcha y le rogaba a mi maestra que me dejara usar el teléfono para llamar a la oficina de mamá. Si no contestaba, me escabullía de la escuela y caminaba 5 cuadras hasta la universidad donde enseñaba y la buscaba en el campus hasta que la encontrara, normalmente dando una de sus clases de inglés. Mi corazón se aceleraba y no podía pensar en nada más hasta que la encontraba y veía por mí mismo que estaba a salvo. Este fue el comienzo de mi relación con la preocupación. No sólo preocuparme por mi madre, sino preocuparme por todo. Y mi preocupación nunca fue la variedad de jardín, la preocupación estándar del molino.

Me preocupaba que la gravedad se fuera de repente.

Me preocupaba despertar en un universo paralelo y todo era lo mismo, pero nadie sabía quién era yo. </Me preocupaba que mi cabeza se quemara espontáneamente. Me preocupaba que cuando muriéramos, todos viviéramos en la oscuridad solitaria por la eternidad. </Me preocupaba que una mañana abriera los ojos y todo fuera en blanco y negro, pero sólo para mí. Cuando crecí, esta mierda me facilitaba la bebida, sólo para poder salir de mi cabeza. </Mis hombros crecieron súper fuertes por el peso y fue jodidamente agotador. Pasé décadas preguntándome cómo dejar de preocuparme. Tal vez el yoga era la respuesta. Tal vez el diario fue la respuesta. Tal vez la terapia era la respuesta. Tal vez la meditación fue la respuesta. Hice todas estas cosas, pero mis hombros seguían siendo pesados y cargados de preocupación. Y entonces una mañana de agosto pasado, simplemente decidí que ya había terminado. No quería llevar la preocupación conmigo nunca más. Así que la dejé ir. Solté mi agarre y la dejé volar libremente. Y en un instante, mis hombros se sintieron más ligeros y sólo había paz donde antes vivía la preocupación. Hay veces en que mi viejo compañero, la preocupación, trata de volver a entrar, y cuando lo hace, tomo nota. Lo reconozco. No juzgo. Y me recuerdo a mí mismo que he terminado con eso, y lo dejo pasar otra vez. Lo hago tantas veces como tengo que hacerlo. Eso es todo. Después de años de buscar alivio a la preocupación, todo lo que tuve que hacer fue tomar la decisión de abrirme la cremallera y dejar que se deslizara y cayera al suelo. Fue anticlimático. Era hermoso. Era libre. ¿Qué estás listo para dejar ir, mi amor? Lo que sea, está listo para ser liberado. Háblame en los comentarios de abajo. La receta de hoy es simple e inesperadamente deliciosa y satisfactoria.

Raíz de Limón y Estragón

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PrintAuthorMónica Patrick de Clean Food Dirty Girl

Ingredientes

  • 3medio- de remolacha cortada y luego cortada por la mitad
  • 1 gran apio pelado de raíz y cortado en cuartos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para el Salsa

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 dátiles grandes o 4 dátiles pequeños y hervidos a fuego lento en agua durante 10 minutos
  • 1 ajo pelado y dejado entera
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1tablespoontahini
  • 2 cucharaditas de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1/4cupwater60ml
  • 1/4teaspoonsalt
  • A algunas vueltas de granos de pimienta negra

Instrucciones

Primero quieres cocer al vapor tus remolachas y tu raíz de apio

    Señalar las instrucciones de cocción:

    1. Añadir un par de pulgadas de agua a una olla de tamaño medio y colocarla a fuego medio.
    2. Colocar una cesta de vapor en la maceta y colocar las remolachas y la raíz de apio en la cesta.
    3. Cubrir la maceta con una tapa y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y puedan ser fácilmente perforadas con un tenedor. </Transferir las verduras a un colador y dejar que se cuelen y se enfríen. Coloca las remolachas y la raíz de apio en el trébol y cierra la tapa IP en su lugar, asegurándote de que la boquilla esté en la posición de sellado.
    4. Utiliza el ajuste manual y ajusta el temporizador durante 15 minutos. Use el método de liberación rápida cuando el temporizador esté activado.
    5. Cuando toda la presión esté fuera, transfiera las verduras a un colador y deje que se cuelen y se enfríen.

    Mientras las verduras están al vapor, haga la salsa:

    1. Ponga todos los ingredientes de la salsa en la licuadora (jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, dátiles – añada sólo los dátiles, no el agua de cocción -, ajo, mostaza Dijon, tahini, estragón, agua, sal y pimienta) y mezcle hasta que esté suave.

    Armar el plato:

    1. Cortar la remolacha cocida y la raíz de apio en trozos del tamaño de un bocado y colocarlos en un recipiente mediano para mezclar. Añade la salsa y el perejil y revuelve suavemente hasta que estén bien combinados.
    2. Guárdalo en la nevera cuando esté completamente frío.

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    Deseándoles una feliz semana y un mágico año nuevo. Que se llene de desabrochar y hacer su carga más ligera.

    Xo

    Mónica

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