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Sopa de nabo y patata

Sopa de nabo y patata

5 de enero de 2016

Turnip y sopa de patatas

</Es un Año Nuevo, lo que significa que mucha gente está empezando (o reiniciando) una nueva aventura de alimentación saludable. Uno de los desafíos más populares de la alimentación es el Whole30 (diablos, es el libro número 6 de Amazon a partir de esta mañana). Hace unos años que no hago un Whole30, que es un programa de 30 días con pautas explícitas. No se aleja mucho de mi forma de comer, aparte del hecho de que es más estricto con la miel, el alcohol, los lácteos y el arroz que mi dieta típica. </Una cosa que recuerdo de mi último Whole30 (en 2012, si la memoria no me falla) fue que me costaba mucho mantener mi consumo de carbohidratos – en ese momento, los únicos alimentos con alto contenido de carbohidratos permitidos eran las batatas, las remolachas y los plátanos, que se volvían fastidiosos después de un mes de comerlos. Afortunadamente, la gente detrás de Whole30 remedió eso en 2014, cuando agregaron las papas blancas a su lista de alimentos permitidos. Esperemos que esta receta – que incluye dos vegetales con almidón – haga que el Whole30 de este mes sea un poco más fácil para todos (además, no se olviden de esta guía que transforma el 94% de las más de 250 recetas de Paleo Takeout para que cumplan con el Whole3o-).

El nabo es uno de los primeros vegetales cultivados, con algunos registros que datan de hace 17.000 años. Las raíces de nabo no son tan populares en los EE.UU. como sus hojas, que son similares a las hojas de mostaza en sabor. Esta sopa es una de mis formas favoritas de preparar nabos, ya que acentúa la cremosidad natural de la raíz; sirva esto a sus invitados, y no le creerán que no tiene lácteos. Añadir patatas a la sopa añade más cuerpo y fuerza al plato, calentando la barriga en estas frías tardes de invierno. Dato divertido: el colinabo, otro vegetal de raíz común, fue originalmente un cultivo cruzado de nabo y col. También se le conoce como “neep” en algunos países, probablemente un remanente de la antigua palabra inglesa næp (y antes de eso, la palabra latina napus), que significaba “nabo”. Los colinabos y los nabos suelen confundirse entre sí, con la idea errónea común de que los colinabos son sólo nabos grandes.

</Me gusta cortar las patatas un poco más grandes que los nabos, ya que las patatas se cocinan más rápido; esto permitirá que ambas verduras estén listas al mismo tiempo.

Sopa de nabos y patatas (Paleo, Primal, Whole30 adaptable, sin gluten, dieta de salud perfecta)

2 cucharadas de ghee o aceite de oliva
1 cebolla, picada gruesa
2 dientes de ajo, picados
2 libras de nabos, pelados y cortados en trozos grandes
1. 5 libras de papas rojas, peladas y cortadas en grandes trozos
4 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco (secadas bien)
2 hojas de laurel
2 pizcas de nuez moscada molida
sal y pimienta al gusto
principios de tomillo fresco para adornar

>1. En un caldero, calentar la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y saltee hasta que se ablande y empiece a caramelizarse, unos 5 minutos, luego añada el ajo y saltee hasta que esté aromático, unos 30 segundos. Añada los nabos, las patatas, el caldo, el tomillo, el laurel y la nuez moscada; revuelva para combinar. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras empiecen a deshacerse, unos 20 minutos, reduciendo el calor si es necesario para mantener un fuego lento constante pero suave.

2. Pescar las hojas de laurel, luego pasarlas a una licuadora y mezclarlas hasta que estén suaves, en tandas si es necesario (alternativamente, usar una licuadora de inmersión). Vuelva a la olla y manténgala caliente a fuego lento. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto, luego sirva adornado con ramitas de tomillo fresco.

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