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Pan plano sin granos (Paleo, Vegano, y AIP-friendly)

Pan plano sin granos (Paleo, Vegano, y AIP-friendly)

13 de marzo de 2014

Grain-Free Flatbread (Paleo, Vegan, and AIP-friendly)

</El fin de semana pasado, firmé un par de libros con mis amigas Sarah Ballantyne (The Paleo Mom) y Stacy Toth (de Paleo Parents). Fue muy divertido. El sábado por la noche, Sarah y Stacy se quedaron a dormir en nuestra casa, así que me ofrecí a prepararles la cena; Sarah y Stacy siguen una versión modificada del Protocolo Autoinmune (una versión más restrictiva de la dieta Paleo que pretende revertir la autoinmunidad, ver este post o el libro de Sarah para más información), así que supe que tenía mi trabajo hecho para mí. ¿Cómo tratas a tus amigos (y a los blogueros de comida) con una deliciosa comida con un armario limitado para trabajar?

Para el plato principal hice una versión modificada de mi receta de Rendang de Carne, donde subministré un poco de puré de calabaza para la campana y los chiles, y usé maza en lugar de nuez moscada. Creo que la calabaza añadió una buena cantidad de cuerpo al plato; resultó bien. Lo serví con arroz de coliflor salteado en leche de coco, cúrcuma, canela y pasas, también está bien. </Pero quería añadir otra textura al plato, así que probé una versión más sabrosa de mi receta de la corteza de la pizza, hecha con AIP eliminando los lácteos y el huevo que se utilizan normalmente en la receta. No podría haber estado más feliz con los resultados – el pan era agradable y crujiente, y la adición de levadura nutricional impartió un rico y mantecoso sabor.

Pan sin granos

1 1/2 tazas de almidón de tapioca
1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de aceite de coco (aceite de oliva, manteca de cerdo, ghee, mantequilla OK)
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharadita de romero seco, dividida
1/2 cucharadita de orégano seco
aceite de oliva para lloviznar
escamas de sal marina o sal kosher para espolvorear

1. Ponga una piedra para pizza, una sartén de hierro fundido, o una lámina para hornear en el horno, y precaliéntela a 500F. Coloca el almidón de tapioca en un tazón para mezclar y déjalo a un lado.

2. A medida que el horno se calienta, agregue la leche de coco, el aceite y la sal en una pequeña cacerola y caliéntela a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, luego viértala en el tazón de mezcla. Mezclar con una cuchara hasta que se incorpore el almidón, y luego apartarlo durante cinco minutos para enfriarlo.

3. Añadir la levadura nutritiva, la mitad del romero, y el orégano y la pimienta blanca a la masa, y luego amasar todo junto para incorporarlo todo. Retire cuidadosamente la piedra de la pizza caliente del horno, y luego (¡otra vez, con cuidado!) extienda la masa sobre la piedra, hasta un grosor aproximado de 1/4?. No tiene que ser bonito. Rocíen un poco de aceite de oliva sobre la masa y espolvoréenlo sobre el romero restante, luego colóquenlo en el horno. Hornee hasta que esté crujiente y firme al tacto, 8-10 minutos.

4. Rocíe con más aceite de oliva, espolvoree con copos de sal marina; rebane y sirva.

** Sirva caliente junto con curry o platos de pasta, o úselo como corteza de pizza.

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Servido con albóndigas al horno y pasta penne a base de arroz

25 de abril de 2014 a las 10:42 pm He hecho esto al menos una vez a la semana desde mi primer comentario – lo llamamos “pan de pizza”. Termino usando unos 3/4+ de taza de leche de coco (mido la harina de tapioca con una balanza, así que quizás eso marque la diferencia). Esta última vez, añadí un huevo para que se pareciera más a la receta de la pizza (pero sin queso) y fue incluso mejor que nunca – menos crujiente y más parecido a la masa. ¡Gracias de nuevo! Como en “ReplyErinsays”: 15 de mayo de 2019 a las 3:13 pm me pregunto si podría añadir un huevo de gelatina para hacerlo más masticable… Como en “RepllyColleensays”: 10 de abril de 2014 a las 10:31 pm Probé esto esta noche. Sabía bien, pero no salió del todo bien. Primero, la masa estaba demasiado seca, así que añadí más leche de coco (aunque no la calenté primero). La presioné en el fondo de una sartén de hierro fundido precalentada. Nunca se doró realmente, pero se hinchó por un lado. El sabor era bueno, pero la textura era extraña. Es duro por fuera y esponjoso por dentro. La parte esponjosa me recordaba a las albóndigas de cerdo dim sum. La próxima vez, podría tratar de agregar la levadura nutricional, y tal vez untarla en una bandeja de hornear. La leche de coco que usé tenía goma de guar en ella. ¿Crees que eso podría haber hecho la diferencia? Como el ReplyRuss Crandallsays: 15 de abril de 2014 a las 9:57 pm Colleen, es difícil decir qué pasó aquí. Hay mucha variación entre los almidones de tapioca y la leche de coco, por lo que puede haber afectado a la sequedad de la masa. Debería estar bastante seca pero no desmenuzable. La levadura nutricional ayuda a endurecer el pan plano. No estoy seguro de si la goma guar afectó la masa, pero es posible. Nunca se pondrá super marrón, sino más bien de color dorado. ¡Espero que eso ayude! Como ReplyCatherinesays: El 11 de mayo de 2014 a las 7:44 pm me pasó lo mismo. El medio era pegajoso… como la masa cruda. Creo que no era lo suficientemente delgada como para que se cocinara por completo. La próxima vez también probaré con una bandeja para hornear, ya que así será más fácil aplanar la masa. Como en Reply Colleensays: 5 de septiembre de 2014 a las 10:47 pm Así que, lo intenté de nuevo esta noche. Esta vez usé leche de coco sin goma guar (muy raramente tengo eso a mano ya que es difícil llegar a donde vivo). También usé la levadura nutricional. La cociné en una sartén de hierro fundido en el horno. Cuando añadí la leche de coco y el aceite al almidón, estaba demasiado seco. Añadí un poco de aceite de oliva y un poco más de leche de coco para que fuera una masa trabajable. La extendí en una tabla de cortar y luego la transferí a la sartén. De nuevo, creo que no la tenía lo suficientemente delgada. Creo que podría probar esto en una bandeja de hornear la próxima vez. Estaba sabroso, pero el medio era bastante masticable. Tenía dos trozos grandes con un poco de sopa de pollo que hizo mi marido. Estaba bastante deliciosa. Me queda algo para mañana, pero no estoy segura de cómo sabrá al día siguiente. La última vez, tenía una sensación de boca muy chillona después de enfriarse. La próxima vez, me aseguraré de limpiar el horno antes de hacer esto. La alarma de humo siguió sonando debido a la sartén en el horno caliente. Como Reply

  • Monicasays: 17 de marzo de 2014 a las 12:18 pm Estoy probando una dieta libre de trigo para sentirme mejor, pero me encanta el pan. ¿Dónde puedo encontrar harina de tapioca y levadura nutritiva? Como la ReplyRuss Crandallsays: 18 de marzo de 2014 a las 7:09 pm Hola Mónica, tanto la harina de tapioca como la levadura nutricional se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables (Whole Foods, Trader Joe’s, o tiendas de alimentos saludables). Si una de estas tiendas no es local para ti, Amazon las vende a buen precio (enlaces en la receta arriba).ComoLike
    ¡Gracias! A todos los de la casa, aunque no a todos los de Paleo, les encantó. Gracias por un rápido reemplazo de otros panes de Paleo:)LikeLike
    ¡Delicioso! !! ¡Muchas gracias! Como la respuesta de LikeReply: Come de la red: Nuestro plan semanal de comidas familiares + Soda en vivo Sorteo de Kombucha! – Paleo Parents
  • Adriansays: 6 de agosto de 2016 a las 10:57 pm ¡Me encanta esto! Usé almendras orgánicas tostadas en lugar de levadura nutritiva. ¡Es maravilloso! Como la respuesta de LikeReply..: August 9, 2016 at 3:56 am Una de mis recetas favoritas que he ajustado de varias maneras para adaptarme a mis necesidades dietéticas y alergias:No hay levadura nutricional – soy alérgica a la levadura ;-)añado varios sabores dependiendo de la cocina que tenga – comino y cilantro fresco, o orégano / albahaca para la base de la pizza etc..Esta receta funciona bien si cambias la 1/2 taza de tapioca por comida de linaza molida, sale súper esponjosa casi como un pan de pita. Los hago en pequeños círculos de pan de pita para sumergirlos en curry o sopas. Como en “Reply”: 16 de noviembre de 2016 a las 3:30 pm ¡Me encanta este pan! Gran sabor, adorable crujido y un poco de pegajosidad en el medio. Veo a mucha gente preocupada porque no se cocina bien cuando está masticado en el medio, pero para mí es una de las mejores partes del pan. A veces uso ajo picado y hierbas mixtas en lugar de romero y orégano y eso es muy agradable. También probé una versión dulce con miel y canela. Estaba bueno, pero no tanto como la versión salada. ¡Gracias Russ! Ps tu AIP Tom Kha es también absolutamente asombroso. ComoLike
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