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Bobó de Camarão (Guiso de camarones brasileño)

Bobó de Camarão (Guiso de camarones brasileño)

21 de agosto de 2018

Bobó de Camarão (Guiso de camarones brasileño)

Este plato es verano en un tazón, a partes iguales reconfortante y exótico.

Bobó de Camarão (a veces llamado Bobó de Camarón) es un plato de sopa de camarones de la costa de Brasil, espesado con puré de mandioca. Este guiso probablemente se inspiró en un plato similar, tradicional de África Occidental hecho con ñame, que fue traído a Brasil por los esclavos de África Occidental durante el comercio transatlántico de esclavos de los siglos XVI a XIX. Otros sabores característicos de este plato incluyen el aceite de palma roja mantecoso (dendê) y la cremosa leche de coco (leite de côco). </El aceite de palma roja, originario de África Occidental, es un ingrediente controvertido: la mayoría del aceite de palma se produce en el sudeste asiático, donde la deforestación de los árboles de aceite de palma ha impactado negativamente en las poblaciones de orangutanes. Por esta razón, prefiero el aceite de palma cosechado de manera sostenible, como este de Nutiva; su aceite es parte de la campaña internacional "Palm Done Right", cultivado y cosechado en Ecuador sin contribuir a la deforestación o a la destrucción del hábitat.

Dado que el aceite de palma roja requiere una consideración tan cuidadosa, puede que se pregunte por qué molestarse con él en primer lugar. El aceite de palma roja es alto en antioxidantes y vitaminas A y E, y tiene un perfil de ácidos grasos que promueve la salud (alrededor del 42% de cada una de las grasas saturadas y monoinsaturadas), en verdad, tiene uno de los mejores perfiles de nutrientes entre las grasas de cocina. Y desde una perspectiva culinaria, el aceite imparte un rico sabor, textura aterciopelada, y tiene un alto punto de ahumado (alrededor de 350F). En los últimos años, he llegado a preferir hacer palomitas de maíz en aceite de palma roja, que añade un agradable color amarillo al producto final. Si no tienes acceso a aceite de palma roja de cosecha sostenible, no temas: este plato también es delicioso cuando se hace con aceite de coco o de oliva. </Este plato es relativamente simple en general, pero requiere algunas fases: primero, harás un caldo de mariscos usando las cáscaras de los camarones, luego hervirás la yuca y harás una base de sabor usando tomates, cebollas y pimientos; luego, mezclarás la base de sabor con leche de coco, freirás los camarones y los pondrás todos juntos. Para ahorrar tiempo, puedes usar camarones pelados y caldo de mariscos pre-hechos. Pero incluso así, no es un plato que yo recomendaría que abordara primero en una noche de semana ocupada, sino que realmente se beneficia de un ambiente de cocina sin prisas, en el que puede tocar algo de música relajante y envolverse en estos aromas tropicales. Vale la pena el esfuerzo extra y la planificación.

Bobó de Camarão – Guiso de camarones brasileños (Sin gluten, Paleo, Primal, Dieta de Salud Perfecta)

2 libras de camarones, cabeza y con cáscara (ver nota abajo)
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
2 cucharadas de mantequilla, divididas
1/2 manojo de cilantro, divididas
8 granos de pimienta negra (alrededor de 1 cucharadita)
1 libra de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en trozos de 2″
1 cebolla mediana, cortados en dados (alrededor de 1 taza en dados)
2 tomates medianos, cortados en cuartos (alrededor de 1 taza)
1 pimiento amarillo mediano, cortado en dados (alrededor de 1 taza en dados), dividido
2 dientes de ajo, picado
1/2″ jengibre fresco, pelado y rallado (o 1/4 cucharadita de jengibre molido)
1 (13oz) lata de leche de coco
4 cucharadas de aceite de palma roja cosechado de manera sostenible, dividido
1 pimiento de chile rojo picante (opcional), sin semillas ni costillas, cortado en dados

1. Pele los camarones y deje a un lado las cabezas y las cáscaras (me gusta mantener los extremos de la cola en los camarones, pero siéntase libre de quitarlos también). Ponga las gambas peladas en un bol con una pizca de sal, luego refrigere mientras prepara el resto de la comida.

2. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Añada las cabezas y caparazones de los camarones y algunas pizcas de sal, y saltee hasta que los caparazones estén de color rosa brillante y empiecen a crujir en los bordes, unos 3 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se quemen. Añadir 6 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal, los tallos de cilantro y los granos de pimienta; dejar hervir a fuego lento, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Colar el caldo de gambas y apartarlo, desechando las cáscaras de las gambas y otros sólidos. Limpiar el caldero.

3. Añadir los trozos de mandioca a una cacerola y cubrir con suficiente agua para cubrir la mandioca por 1″. Poner a hervir y cocer a fuego lento hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor, unos 20 minutos, luego colar y machacar con un tenedor o a través de un arroz para crear un puré fino y seco. Descarten los trozos endurecidos.

4. Mientras la yuca se cocina, preparen sus verduras. Calienten la otra cucharada de mantequilla en la olla a fuego medio. Añada la cebolla, los tomates y todas las cucharadas del pimiento amarillo, y saltee hasta que esté muy suave, unos 10 minutos, revolviendo a menudo. Añada el ajo y el jengibre y una o dos pizcas de sal; saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos, y luego vierta con un cucharón en 2 tazas del caldo de mariscos. Cocinar a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, unos 10 minutos, revolviendo a menudo.

5. Pasar las verduras a una licuadora; enjuagar y limpiar la olla. Vierta la lata de leche de coco en la licuadora y mezcle todo a alta velocidad hasta que esté uniforme, alrededor de 1 minuto, luego cuele a través de un tamiz de malla en la olla para recoger cualquier piel de tomate sin mezclar y otros sólidos. Calentar la caldera a fuego medio y mezclar el puré de mandioca y 2 cucharadas de aceite de palma roja, y remover hasta que se incorpore. Añada el resto del caldo de mariscos según sea necesario para crear una consistencia similar a la de una sopa. Deje que hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo para que burbujee suavemente mientras prepara los camarones.

6. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de palma en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brillen, unos 2 minutos. Añada los camarones y dórelos de cada lado, alrededor de 1 minuto por cada lado, en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Revuelva suavemente los camarones dorados en la sopa junto con las 2 cucharadas restantes de pimiento amarillo y el pimiento rojo picante; aumente el fuego a mediano y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén rosados y rizados, unos 3 minutos. Sazonar con sal al gusto, luego retirar del fuego y servir sobre arroz blanco, adornado con cilantro picado.

** Para reducir el tiempo de cocción a casi una hora, usar camarones pelados y 6 tazas de caldo de mariscos en lugar de pelar los camarones para hacer su propio caldo.

<** La yuca se encuentra a menudo en los mercados de alimentos asiáticos o latinos; si no la encuentras fresca, intenta buscar en el pasillo de congelados. La yuca congelada a veces también está disponible en los supermercados convencionales: 22 de agosto de 2018 a las 10:02 am Esto suena muy bien, y me encanta el consejo sobre cómo encontrar aceite de palma sostenible! Como en "Responder"

  • mylongevitykitchensays”: 22 de agosto de 2018 a las 12:30 pm Tus recetas siempre me hacen tan feliz Russ! Me encantaba hacer guiso de camarones brasileños cuando estaba más en casa, pero la receta que usaba (de la cocina primitiva) estaba hecha con mantequilla de almendra en lugar de yuca. Tal vez estoy confundiendo el origen, pero el brasileño me suena. No puedo esperar a probar el tuyo. Gracias por todo tu trabajo compartiendo tus increíbles recetas con nosotros. Como Like
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