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Pollo Francesca

Pollo Francesca

26 de febrero de 2013

Pollo Francesca

</Mientras investigaba algunos platos italianos de pollo a base de pasta, me encontré más de una vez con un plato llamado Pollo Francesca. Me encantó el nombre, y todo lo que implica: la palabra italiana Francesca significa literalmente "de Francia", así que para mí el nombre Pollo Francesca significa que es un plato italiano que se cocina con métodos culinarios franceses. El problema es que las recetas que encontré que llevaban el nombre eran muy diferentes de mi impresión inicial: algunas estaban horneadas usando pan rallado y crema, otras eran intensivas en hongos y se servían sobre arroz, y aún más estaban vinculadas a un restaurante en Boston conocido por sus pechos salteados en una sartén con alcachofas y perejil. </Así que decidí tomar mis elementos favoritos de algunas de esas recetas para hacer algo aún más único: ¡un plato de pasta italiano que toma mucho prestado de los métodos culinarios franceses! A saber, me concentré en crear una sartén muy marrón para desgasificarla y servir como base para mi salsa para pasta. También usé una chalota más suave en lugar de la tradicional cebolla que se encuentra en muchos platos de pasta italianos, y añadí perejil fresco justo al final del plato, que se encuentra tan a menudo en la cocina francesa.


Sirve cuatro

marinada de pollo:
4-6 pechugas de pollo, rebanadas o machacadas a 1/2? grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de vinagre balsámico (vino tinto o vinagres de sidra de manzana está bien)
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

pasta y otras cosas: <4 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva 1 chalota mediana, picada 2 dientes de ajo, picados 10 onzas de hongos, rebanados 1 cucharada de vino blanco seco 1/2 taza de crema pesada 1/4 cucharadita de sal y nuez moscada molida 1/2 cucharadita de pimienta negra 9 onzas de pasta fettucine: Cappello's, pasta de arroz, o pasta de calabacín
6 oz de tocino, precocido, picado en trozos grandes
1 lata/jar (14oz) corazones de alcachofa, escurridos, cortados por la mitad a lo largo
2 tazas de brócoli, precocido cortado en trozos del tamaño de un bocado
1/2 taza de queso duro (Romano, parmesano, o una mezcla de los dos), rallado o desmenuzado
1/4 taza de perejil italiano, picado

Creo que es prudente mencionar que esta receta no es para los débiles de corazón – esto definitivamente no es un plato del tipo “poner y olvidar”, ya que requiere estar constantemente haciendo algo y pensando un paso adelante. Dicho esto, he añadido muchas fotos e instrucciones explícitas, así que creo que se divertirán preparando esto. No lo hagas mientras ves tu telenovela favorita o algo así!

</Rebana o golpea suavemente los trozos de pechuga de pollo hasta un grosor de 1/2?. Combinar con el aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pimienta, y luego marinar durante al menos dos horas, pero hasta cuatro horas.

</Calentar una cucharadita de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio/alto hasta que brillen, unos dos minutos. Añade los trozos de pollo y saltéalos 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren y estén bien cocidos. Querrás cocinar el pollo en tandas para no sobrecargar la sartén. Me llevó tres tandas cocinar seis pechugas. Sabrás que el pollo está bien cocido si lo presionas con el dedo; cuando esté firme al tacto probablemente esté listo.

Como tus piezas se cocinen, el resto de la sartén empezará a dorarse y se pegará a la sartén, ¡está bien! Vamos a usar esa cosa dorada para desgasificar la sartén y obtener unos sabores realmente deliciosos para nuestra salsa. Presta atención al olor y color de la sartén dorada. Si comienza a pasar de “dorada” a “quemada”, ajusta el calor. También, siéntanse libres de agregar mantequilla y aceite de oliva a la sartén si el pollo comienza a secarse demasiado.

</Para la pasta de arroz o la pasta de Cappello, cocine los fideos de acuerdo a sus instrucciones, luego escúrralos y enjuague en agua fría. Rocíenlos con un poco de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue, y déjenlos a un lado. Para los fideos de calabacín, córtelos con un cortador de verduras en espiral y déjelos a un lado – se suavizará cuando los añada cerca del final.

</Cuando el pollo termine de cocinarse, cúbralo con papel de aluminio para ayudar a mantener el calor. Me gusta poner los platos que quiero mantener calientes en el microondas para evitar que el calor se escape.

Bajar el fuego a medio, y colocar los corazones de alcachofa en la sartén, cortados de lado, y dorar durante unos dos minutos.

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Quita con cuidado los corazones de alcachofa con unas pinzas y déjalos a un lado.

<<</Añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes y la chalota picada, y saltéalo durante unos dos minutos, hasta que esté translúcido y aromático. Añade el ajo picado y saltéalo durante otros 30 segundos.

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Añade los champiñones, 1 cucharada de vino blanco, y cualquier jugo que se haya acumulado del fondo de tu plato de pollo cocido.

</Saltee los hongos durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden. Mientras se cocina, use una cuchara de madera para raspar suavemente el material dorado en el fondo de la sartén. Si se seca, añada agua a los hongos, una cucharada a la vez.

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>Mezclar la crema, la nuez moscada molida, y el resto de la sal y la pimienta a los hongos, y llevar a fuego lento.

</Cuando la crema empiece a hervir a fuego lento, agregue los ingredientes restantes: pasta, tocino, brócoli, perejil picado y corazones de alcachofa.

Mezclar cuidadosamente los ingredientes con unas pinzas, esperar unos segundos, y mezclar el queso y seguir mezclando todo con cuidado hasta que el queso se derrita y espese la salsa. Sólo debería tomar un minuto o dos.

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Plato su pasta, cubriéndola con pollo en rodajas.

Así que ahí lo tienen, una creación original de su servidor, que lleva el nombre de Pollo Francesca tanto en sentido figurado como literal.

Versión para imprimir

Voy a intentar usar leche de anacardo o macadamia en lugar de la crema para hacer una versión libre de lácteos… me encantan las alcachofas… gracias por compartir :)Como dice LikeReplyRuss Crandall (thedomesticman.com): 26 de febrero de 2013 a las 7:08 pm ¡Me alegro de que te guste! No estoy seguro de cómo la leche de anacardo o de macadamia aguanta el calor, pero me encantaría escuchar cómo resulta! Como Like

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