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Panqueques de papa

Panqueques de papa

23 de mayo de 2017

Tortitas de patata

</Los panqueques de papa son una especie de gran cosa en muchos hogares, y cada uno tiene su propio método. Hay muchas especulaciones sobre lo que se necesita para hacer un buen panqueque, y creo que es porque es fácil arruinar un plato aparentemente tan simple. Demasiados huevos y los panqueques son gomosos; demasiada harina o almidón, y son demasiado densos. Algunos insisten en usar papas cocidas, mientras que otros insisten en que no se puede. La receta de hoy es mi opinión sobre un panqueque de papas en el medio del camino. No está ligado a una cultura específica, pero toma señales de varios enfoques; sobre todo, me gusta el peso de los dranikis bielorrusos, pero la frescura de los latkes judíos. Muchas recetas utilizan harina de trigo para asegurar que las patatas se mantengan juntas, pero he encontrado que mi enfoque favorito es volver a emplear el almidón de las patatas peladas: tirarlas al baño de agua y dejar que el almidón se asiente en el fondo, y luego verter el agua para usarla como aglutinante. Este paso lleva 10 minutos más, pero vale la pena en términos de reducción de residuos de alimentos (y ahorro de dinero al comprar toneladas de fécula de patata).

Tortitas de patata (Sin gluten, Primal, Paleo, Dieta de Salud Perfecta, Entera30)

1 ½ lbs de rojizo u otras patatas con almidón
3 cucharadas de manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato o schmaltz, más según se necesite
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picado
2 dientes de ajo, picado
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de fécula de patata
½ cucharadita de sal, más al gusto
¼ cucharadita de pimienta negra
Crema agria y eneldo fresco picado para servir

1. Prepare un tazón para mezclar con cubos de hielo y agua fría. Pelar y rallar las patatas, y luego transferirlas directamente al tazón. Deje que las patatas se asienten en el agua durante 5 minutos, luego retire un puñado de patatas con las manos, exprima el exceso de agua en el tazón de mezcla, y luego transfiera las patatas a un colador forrado con un paño grande o una toalla; continúe este proceso hasta que todas las patatas se hayan transferido al colador. Escurra las papas por 10 minutos y permita que el tazón de agua con almidón se asiente sin ser molestado.

2. Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Suavemente vierta el agua del tazón, reteniendo la fécula de patata que se acumula en el fondo del tazón. Añada la cebolla, el ajo, el huevo, la fécula de patata, la sal y la pimienta a la fécula en el tazón, y luego revuelva para combinar. Tomar el paño con las patatas, luego exprimir tanto líquido como sea posible y añadirlo al tazón de mezcla; revolver para combinar. Precaliente el horno a 200F.

3. Con sus manos, saque un pequeño puñado de la mezcla de papas. Formen una hamburguesa, de unos 4″ de ancho y ½” de espesor, y luego agréguenla a la sartén. Repita este proceso hasta que haya llenado la sartén. Freír hasta que esté dorada y crujiente, unos 4 minutos, luego dar la vuelta y freír durante otros 4 minutos. Reduzca el calor según sea necesario para evitar que se queme. Coloca los panqueques cocidos en un plato forrado con toallas de papel, luego colócalos en el horno; repite con el resto de la mezcla de papas, agregando más manteca según sea necesario. Debe tener suficiente mezcla para 8-10 panqueques.

4. Espolvoree ligeramente con sal, luego sirva con crema agria y eneldo al gusto.

** Las 2 cucharadas extra de almidón de papa agregadas a la receta es realmente un amortiguador para asegurar que sus panqueques resulten perfectos; a medida que practique esta receta, pruebe un lote sin el almidón agregado. Los panqueques estarán un poco más dispuestos a caerse a pedazos, pero una vez que le tomes la mano para manejarlos con cuidado, crearán un producto igualmente delicioso. Si pruebas los panqueques sin el almidón añadido, por favor, deja un comentario sobre tu experiencia a continuación, para que pueda considerar cambiar la receta del libro publicado. Gracias!

** Hay toneladas de ingredientes para agregar a estos panqueques; uno de mis favoritos es el puré de manzana!

Nota: En el año previo al lanzamiento de mi nuevo libro de cocina, estaré publicando regularmente estas recetas para 1) mantener una conversación continua con mis lectores y 2) dar a los visitantes de este sitio una oportunidad de probar y dar retroalimentación antes de editar. Para más información sobre este nuevo enfoque, lean mi post aquí.

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