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La salsa de pavo

La salsa de pavo

</Crear una salsa de pavo es bastante fácil. Esencialmente, usted acaba de utilizar todas las cosas que viene de cocinar un pavo. El único truco real es conseguir el sabor correcto. Por suerte, me tienes a mí para resolver esa parte para ti.

</Necesitarás:
1 juego de partes de pavo (cuello, corazón, hígado, menudillos)
1 cucharada de mantequilla (para dorar)
1/2 de cebolla, picado
1 hoja de laurel
2-5 tazas de caldo de pollo o pavo (ver nota abajo)
chorrillos de pavo de la sartén
recortes de pavo de la trinchera
1/2 taza de crema entera
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de fécula de patata o de arrurruz

La cantidad de caldo que se utiliza para esta receta depende de la cantidad de salsa que se quiera, y si le van a quedar restos después de cocinar su pájaro. Por ejemplo, si va a asar el pavo en el horno, es probable que tenga una taza de goteo para usar; si lo fuma en la parrilla, es posible que no tenga. Diría que media taza de caldo por persona es una medida bastante precisa de la cantidad que necesitarás.

Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade las partes del pavo y dóralas durante unos minutos. Luego, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento hasta que las cebollas se ablanden, unos cinco minutos más. Añadir el caldo y la hoja de laurel y ponerlo a hervir suavemente; reducir el fuego a bajo y dejar que se cocine a fuego lento mientras el pavo se cocina (al menos dos horas).

Después de que el pavo esté listo y descansando, agregue sus gotas de la olla (si tiene alguna) al caldo. Vierte todo en un separador de grasas forrado con tela de queso, y presiona las partes/cebollas hacia abajo para exprimir todo el jugo que puedas. Devuelve el caldo a la olla (sin la grasa). Si quieres, puedes cortar las partes del pavo y añadirlas al caldo. Una vez que el pavo esté suficientemente disecado, corta cualquier resto de las partes del pavo y añádelo al caldo, así como la crema. Déjelo hervir a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo a menudo. Añada sal y pimienta al gusto. Mezclar la fécula de patata/arroz con un poco de agua, y luego agregar la mitad a la salsa. Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos más, mientras se remueve, ya que se espesa – si no es lo suficientemente espeso, añadir la otra mitad del almidón y dejar que vuelva a hervir a fuego lento. Eso es todo – servir inmediatamente.

Debo añadir que este es exactamente el mismo método que he estado usando para hacer salsa de pollo también – pero con, ya sabes, partes de pollo.

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