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Ñoquis de patata sin gluten

Ñoquis de patata sin gluten

23 de octubre de 2012

Ñoquis de patata sin gluten

NOTA: Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Mesa Ancestral.

Los ñoquis son un tipo de albóndiga que se hace más a menudo con patatas, y como muchos platos italianos, hay mucha variabilidad en el plato. Se cree comúnmente que los ñoquis han existido desde los tiempos de los romanos, y que en realidad vinieron del Medio Oriente. No está claro si la palabra ñoquis viene de nocchio (un nudo en la madera) o de nocca (nudillo). La adición de patatas es relativamente nueva, ya que llegaron a Europa en el siglo 15; la sémola se usaba ampliamente antes de entonces, y todavía se usa en algunas recetas hoy en día.

Mi versión de los ñoquis es muy simple, y similar a muchas variaciones producidas en masa del plato. Claro, se puede añadir todo tipo de cosas limpias como hierbas o espinacas, pero yo prefiero dejar mis ñoquis como un lienzo en blanco para otros sabores/salsas.

</Necesitarás: <3 papas horneadas, enfriadas y peladas 3/4 de taza de harina de arroz blanco (joshinko) 1/4 de taza de harina de arroz dulce (mochiko) 2 cucharadas de almidón de tapioca 1 cucharada de queso parmesano rallado 2 huevos 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta blanca Paso uno: hornear algunas patatas. Lavarlas, hacerles unos agujeros con un tenedor, frotarlas con un poco de aceite de oliva, y luego espolvorearlas con sal kosher. Hornearlas durante una hora a 350 y deben estar buenas. Déjalas enfriar durante una hora antes de que estén listas, pero puedes quitarles la cáscara mientras aún están calientes.

Siguiente, combina tus harinas de arroz. Encontré que la mejor consistencia provenía de una combinación de harina de arroz dulce (mochiko) y harina de arroz regular (joshinko). Debo añadir que probablemente puedas usar harina de coco o harina de almendra y obtener unos ñoquis bastante buenos también.

Usando un ricer de papas (un remanente de nuestros días de hacer comida para bebés!), arroja tus papas peladas. Puedes usar un rallador de queso si no tienes un ricer de patatas.

</Haz un pozo en el medio de tus papas. Rompa los huevos y póngalos en el pozo, luego espolvoree el queso, el almidón de tapioca, la nuez moscada, la sal, y mientras tanto la pimienta alrededor del anillo de patatas. Con la punta de los dedos, bata los huevos y luego mézclelos lentamente con las patatas en un movimiento circular.

</Añade la mayor parte de la harina de arroz mientras mezclas todo, de nuevo con la punta de los dedos.

</Una vez que todo esté bien mezclado, comienza a amasar la masa hasta que tengas un lindo pancito. Sigue añadiendo harina de arroz a medida que amasas hasta que tenga una consistencia similar a la de la masa.

</Dividir la masa en seis trozos (apuesto a que no volverás a usar un rascador de pasta, ¿eh?), y luego enrollar cada trozo en una bonita cuerda. Corta la cuerda en pequeños ñoquis del tamaño de un ñoqui. Recuerda espolvorear un poco de harina sobre todo si empieza a pegarse.

</¡Eso es! Ahora deberías tomar una tonelada de ñoquis. Antes de hacer una tonelada de ellos, pruebe un par de ellos en agua hirviendo – si empiezan a flotar y mantienen su forma, son perfectos. Si se deshacen antes de flotar, añade más harina.

</Para obtener mejores resultados, colóquelos en una hoja de horno con papel pergamino y congélelos durante la noche. Luego puedes ponerlas en bolsas y congelarlas hasta seis meses.

Cocinar los ñoquis, dejarlos en agua hirviendo y salada, y pescarlos cuando empiecen a flotar. Sólo debería tomar un par de minutos. A continuación, escúrralos y mézclelos con lo que quiera – mantequilla, pesto, salsa de espaguetis, lo que quiera.

Actualización, abril de 2013: Después de hacer esto unas cuantas veces más, he llegado a preferir añadir un par de cucharadas de almidón de tapioca para ayudar a los ñoquis a unirse mejor. He actualizado la receta para reflejar esta adición.

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