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Gyudon

Gyudon

13 de septiembre de 2016

Gyudon

Ha pasado un tiempo desde que compartí una receta de uno de mis libros de cocina, y ahora parece un momento perfecto para compartir una de mis favoritas de Paleo Takeout: Gyudon! No tiene nada que ver con el hecho de que estoy súper ocupada con cosas del trabajo ahora mismo, lo prometo.

Gyudon, un plato de donburi (tazón de arroz), se hizo popular por primera vez en el siglo XIX cuando Japón se occidentalizó y empezó a comer más carne. Hoy en día, este plato se asocia con las comidas rápidas. Casi todas las tiendas de Gyudon en Japón sirven este plato con una sopa Miso de cortesía. </Gyudon (sin gluten, dieta de salud perfecta, paleo, primal, entero30)

1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1/2 taza de caldo de pollo (ver nota abajo)
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de sake o mirin
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo, Jengibre picado, pelado y rallado, o 1/4 cucharadita de jengibre molido, sal marina, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 2 libras de carne jaspeada en rodajas finas (solomillo, lomo o rib eye); ver nota abajo)
4 tazas de arroz cocido tibio o 1 lote de arroz con coliflor, para servir
4 yemas de huevo grandes, divididas, para servir
semillas de sésamo, para adornar
2 cebollas verdes, en rodajas, para adornar

>1. En un wok o sartén, calentar el aceite de coco a fuego fuerte hasta que esté brillante, unos 30 segundos. Añada la cebolla y saltéela hasta que se ablande y se vean las manchas marrones, unos 4 minutos. Añada el dashi, el tamari, el sake, la miel, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta; deje que hierva, reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 4 minutos. Añada la carne y hierva a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y caramelizado en una salsa espesa, otros 4 minutos.

2. Divida el arroz en 4 tazones, luego transfiera el Gyudon a los tazones de arroz. Cubre cada tazón con una yema de huevo y sírvelo adornado con semillas de sésamo y cebollas de verdeo.

*** En Japón, a mucha gente le gusta comer este plato con caldo extra; si te apetece, prueba a doblar los ingredientes del caldo y mira a ver cómo te gusta.

*** Este plato se hace tradicionalmente con caldo dashi en lugar de caldo de pollo; si te apetece, esta receta súper antigua incluye instrucciones sobre cómo hacer dashi desde cero (nota para mí: ¡actualiza mi receta de dashi! Antes de cortar la carne, es más fácil congelarla por 10 minutos para que se mantenga firme al momento de cortarla. Adorna este plato con tu vegetal encurtido favorito o polvo de togarashi. Nuestro arroz multiuso favorito es el arroz Nishiki calrose, que se cultiva en California. Fácil: Camarones Bam Bam.

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