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Cáscaras de sandía en escabeche..

Cáscaras de sandía en escabeche..

5 de marzo de 2013

Enjambres de sandía picada

</Comemos sandía unas cuantas veces al año, y normalmente tiramos las cáscaras en la pila de abono. Me imagino que eso es lo que la mayoría de la gente hace. Pero hace un tiempo me encontré con la idea de encurtir las cáscaras, y me enganché inmediatamente al concepto; me encanta la idea de usar un rápido y simple proceso de encurtido para convertir algo que normalmente no es comestible en un delicioso, picante y crujiente manjar.

Puede sonar un poco raro a primera vista, pero los encurtidos de sandía han existido desde hace tiempo. Mientras que en Alemania y Europa del Este tienden a encurtir la carne roja de la sandía, hay algunas recetas escandinavas que se centran en el encurtido de la corteza. En los Estados Unidos, hay registros de personas que hacen encurtidos de cortezas de sandía que se remontan a la Guerra Civil; esas recetas originales requieren remojar las cortezas en una salmuera, luego hervirlas con azúcar, vinagre, clavos y canela hasta que estén claras y suaves, lo que las convierte en algo parecido a un condimento dulce. Yo opté por un enfoque escandinavo, pero dejé un poco de carne en la corteza para añadir un poco de dulzura natural al encurtido y ayudar en el proceso de fermentación (¡a las bacterias les gusta el azúcar!).

rinde 1 pinta

1/2 lb de corteza de sandía (alrededor de 1/4 de sandía), algo de carne todavía adherida
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
1 ramita de eneldo fresco (opcional)

Para mi propia receta mantuve las cosas simples con sólo una salmuera de agua salada y algo de ajo, pero si buscas un sabor más “picante”, añadir semillas de mostaza y eneldo fresco funcionará. </Para preparar la salmuera, hierva el agua, retírela del fuego, añada la sal y deje que se enfríe a temperatura ambiente (tardará unos 30 minutos). Mientras esperas a que la salmuera se enfríe, corta y pela la parte verde dura de la corteza usando un pelador de vegetales.

</Coloca los trozos de corteza de sandía en un tarro del tamaño de una pinta junto con los dientes de ajo (y las semillas de mostaza/eneldo si lo usas).

</Una vez que la salmuera esté fría, viértela en el tarro hasta que esté cerca de la tapa. Me gusta poner un pequeño plato en el tarro para empujar todo hacia abajo y mantenerlo sumergido en agua, pero no es totalmente necesario para un fermento corto como este.

Almacenar en un lugar oscuro (preferiblemente bastante caliente) durante tres días y probarlo. Me gustó en la marca de tres días, pero decidí darle un par de días más para ver cómo se desarrollaban los sabores. Mi instinto me dio la razón: en la marca de cinco días el sabor era mucho más complejo y gratificante, con un toque de acidez.

</¡Eso es! Después de cinco días la sandía habrá tomado un tono amarillento y un sabor ligeramente encurtido, y se habrá ablandado lo suficiente como para comer mientras mantiene un buen crujido.

<

Debería permanecer agradable y crujiente en la nevera durante unas tres semanas.

Versión para imprimir

Para ajustar la receta, debes escalar matemáticamente la salmuera a un poco menos de un galón de líquido, luego llenar el frasco con cáscaras y verter el líquido. ¡Buena suerte! Como en ReplyMariasays: 28 de abril de 2016 a las 3:57 pm. Hola, gracias. Recientemente leí que las cortezas de sandía no deben ser consumidas a menos que sean certificadas como orgánicas o cultivadas en casa (no puedo no tener un buen tiempo aquí). Leí que todos los pesticidas y toxinas se almacenan en la corteza… No he visto sandía orgánica certificada en las tiendas y por supuesto no hay agricultores locales para la sandía… como dice la respuesta: 5 de mayo de 2020 a las 12:36 pm No hay más riesgo que el interior de otras verduras/frutas después de que la dura capa verde exterior sea removida. Es una barrera bastante buena. Todavía preferiría cualquier cosa orgánica, pero considere los melones entre las mejores opciones de otra manera. No conozco las granjas comerciales modernas, pero al crecer en mi área nadie usaba pesticidas en los melones. No los necesitaban. Como los ensayos de Replymariarecipessays: 28 de abril de 2016 a las 4:00 pm. Hola, gracias. Recientemente leí que las cortezas de sandía no deben ser consumidas a menos que estén certificadas como orgánicas o cultivadas en casa (no puedo dejar de hacer tiempo aquí). Leí que todos los pesticidas y toxinas se almacenan en la corteza… No he visto sandía orgánica certificada en las tiendas y por supuesto no hay agricultores locales para la sandía… como Like

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