Saltar al contenido

Costillas de cerdo ahumadas con sidra

Costillas de cerdo ahumadas con sidra

Grandes residentes del área de Baltimore: Hablaré de comida y nutrición en CrossFit Glen Burnie el sábado 13 de julio. Más información aquí. Como la mayoría de los americanos de sangre roja, tengo un lugar especial en mi corazón para las costillas de barbacoa. Eso es probablemente bastante obvio, ya que tengo nada menos que DIEZ recetas de costillas en mi sitio (mis favoritas están aquí y aquí) – ¡eso es casi el 5% de todas mis recetas!

Mi sabor en las costillas ha cambiado a lo largo de los años, así como mi método de cocción; originalmente estofé mis costillas en jugo de manzana y cebollas durante un par de horas, luego las hice crujir sobre una parrilla. Aunque todavía me gustan las costillas de vez en cuando, he llegado a apreciar mejor las costillas ahumadas, las que se cocinan a baja temperatura durante largos períodos, suavemente empujadas a la perfección por los rizos de las cenizas ahumadas. </El problema es que, a pesar de todas mis aventuras en la cocina al aire libre, sigo rechazando la idea de comprar una parrilla de carbón o un ahumador, los habituales alimentos básicos de las costillas ahumadas – mi patio trasero tiene pocos bienes raíces, y no creo que la Sra. Domestic Man aprecie más artilugios allí. Así que he estado trabajando diligentemente para hacer un método fácil y a prueba de tontos para ahumar costillas en una parrilla de gas, y estoy listo para compartir las carnes de mi trabajo.

Para demostrarlo, decidí usar costillas de repuesto, que es un corte más barato de costillas, pero me saben muy bien cuando se cocinan adecuadamente. También usé una bandeja de goteo llena de sidra dura para dar sabor y humedecer las costillas mientras se ahumaban (la sidra de manzana regular o el agua también estaría bien).


Servicios dos

1 costillas de repuesto (5-7 libras), sin membrana
1 cucharada de cada sal kosher, pimienta negra, azúcar de palma de coco, pimentón
1/2 cucharadita de cada polvo de cayena o chipotle, ajo en polvo, La mayoría de las frituras de cerdo para barbacoa requieren azúcar moreno para ayudar a caramelizar las costillas, pero he descubierto que el azúcar de palma de coco te da lo mejor de ambos mundos: se cosecha naturalmente del cocotero, sin refinar, y tiene un bajo índice glicémico. Tengo un aliño sin azúcar que también serviría, aunque este aliño es más adecuado para las costillas de vaca. A muchos asadores de competición les gusta recortar sus costillas de repuesto antes de ahumarlas; normalmente quitan la falda (solapa) del lado ahuecado de las costillas, así como las puntas de las costillas (la parte superior unida a las costillas largas). La idea general es que estas partes harán que las costillas se cocinen de forma desigual. Si bien eso es cierto, no estoy cocinando costillas para ganar premios, estoy cocinando costillas con el fin de comerlas – por lo tanto dejo todo para que pueda obtener la mayor cantidad de carne por mi dinero como sea posible.

Quitar la membrana de la parte inferior (lado ahuecado) de las costillas – aquí está un rápido video sobre cómo hacerlo. Combinar los ingredientes de la frotación y frotarlos generosamente sobre las costillas de repuesto, y permitir que las costillas lleguen a temperatura ambiente (30 minutos).

Aquí está cómo configurar una parrilla de gas para ahumar costillas. Sólo se utiliza un quemador de la parrilla (o dos, dependiendo del modelo de la parrilla) para calentar las astillas de madera para que se fumen. Ponga una caja de ahumado o dos llenas de astillas de madera en el lado caliente de la parrilla, y una bandeja de goteo con dos tazas de sidra en el lado frío de la parrilla. También puede hacer su propia caja de ahumado con papel de aluminio si se siente astuto.

Querrá remojar la mitad de las astillas de madera durante 30 minutos para que no empiecen a fumar de inmediato. Lo que me gusta hacer es usar una caja de ahumado para las astillas remojadas, y otra para las astillas secas – de esa manera, las astillas secas se queman en la primera o segunda hora, y el segundo juego de astillas de madera se fumará durante el par de horas restantes.

Encienda su parrilla y deje el quemador que está bajo las astillas de madera a fuego alto durante 15-20 minutos para iniciar el proceso de ahumado. Reduzca el calor para que la parrilla esté entre 240-260 grados, luego coloque las costillas sobre la bandeja de goteo.

Asar las costillas durante tres horas, hasta que la carne empiece a retroceder y se puedan ver los huesos que sobresalen, como en la foto de arriba. Envuelva las costillas fuertemente en dos capas de papel de aluminio resistente con el restante 1/4 de taza de sidra dura, y colóquelas de nuevo en la parrilla para ahumar durante otros 30 minutos.

<

Quita las costillas de la parrilla y déjalo enfriar durante otros 20 minutos antes de desenvolverlo.

<<<</¡Eso es! Recorta tus costillas como quieras, y añade un poco de salsa barbacoa si quieres. Si te apetece, puedes untar la salsa de barbacoa y volver a ponerlas en la parrilla a fuego directo para caramelizar la salsa. Todo depende de cómo te gusten las costillas.

Versión para imprimir

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies