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Ensalada Shirazi (Ensalada de pepino y tomate persa)

Ensalada Shirazi (Ensalada de pepino y tomate persa)

10 de octubre de 2017

Salad Shirazi (Ensalada de pepino y tomate persa)

</La ensalada Shirazi es una ensalada de hierbas y verduras de la ciudad iraní de Shiraz. Se disfruta durante todo el año como un plato de acompañamiento, pero a menudo se sirve como una comida completa durante los calurosos meses de verano. Mientras que las verduras se cortan a menudo en cubos, dándoles un aspecto no muy diferente al Pico de Gallo, he encontrado que el uso de trozos más grandes da a cada ingrediente un poco más de distinción, y resulta en una experiencia de comer más viva.

No hay mucho en esta receta; en teoría, podrías simplemente tirar todos los ingredientes juntos y comerlos. Pero prefiero remojar primero las cebollas en agua fría, lo que elimina algo de astringencia, y salar los tomates y los pepinos para extraerles un poco de su jugo. De esa manera, la mayor parte de la humedad de la ensalada proviene de fuentes más sabrosas, como el aceite de oliva y el jugo de limón. </Ensalada Shirazi – Ensalada de pepino y tomate persa (sin gluten, paleo, primal, entera30, vegetariana, vegana)

1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas (alrededor de ½ taza de rodajas)
1 lb de pepinos persas (pequeños), pelados en tiras longitudinales alternadas para hacer un patrón de cebra, y cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 lb de tomates mixtos: herencia, cereza y uva, cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
1/2 racimo de cebollinos (unos 10 cebollinos), cortados en longitudes de 1″
1 pequeño puñado de eneldo fresco, picado grueso (alrededor de 1/4 de taza picada)
1 pequeño puñado de perejil fresco, picado grueso (alrededor de 1/4 de taza picada)
jugo de 1 lima (alrededor de 2 cucharadas de jugo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de pimienta negra, más a gusto

1. Poner la cebolla rebanada en un pequeño tazón de agua fría, y remojarla durante 10 minutos para reducir su astringencia, luego escurrirla y secarla con toallas de papel. Colocar los pepinos y los tomates en un colador suspendido sobre un tazón, luego mezclar con 1 cucharada de sal kosher; dejar a un lado por 10 minutos, revolviendo para escurrir el agua acumulada; secar suavemente para eliminar el exceso de humedad.

2. En un tazón grande para mezclar, combinar las cebollas, los tomates, los pepinos, el cebollino, el eneldo y el perejil. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra. Vierta el aderezo de lima en el tazón de mezcla y mezcle para combinar; sazone con sal y pimienta al gusto, luego sirva.

Nota: En el año que precede al lanzamiento de mi nuevo libro de cocina, estaré publicando regularmente estas recetas para 1) mantener una conversación continua con mis lectores y 2) dar a los visitantes de este sitio una oportunidad de probar y proporcionar comentarios antes de la edición. Para más información sobre este nuevo enfoque, lean mi post aquí.

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