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Shashlik (Shish Kebabs rusos)

Shashlik (Shish Kebabs rusos)

19 de junio de 2012

Shashlik (Shish Kebabs rusos)

NOTA: Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Tabla Ancestral.

Shashlik (??????) es un tipo de shish kebab que se encuentra comúnmente en Rusia y las ex repúblicas soviéticas. Probablemente fue traído a Moscú desde Asia Central en el siglo XIX. Hoy en día, es una comida popular de verano que se cocina sobre un fuego abierto en reuniones sociales. Tradicionalmente se prepara con cordero, pero las variaciones de pollo, cerdo y carne de vacuno son cada vez más prominentes. Con el verano en pleno apogeo en todo el país en este momento, pensé que sería un gran momento para compartir este sabroso plato!

Hay algunos trucos que se me ocurrieron al desarrollar esta receta que creo que son bastante dulces. Mientras que el plato es tradicionalmente marinado en vinagre o jugo de limón, encontré que la combinación de jugo de limón y vinagre de sidra de manzana le da a la carne un sabor ácido y sutilmente dulce. En segundo lugar, dejar la sal fuera del adobo y guardarla para la última etapa de la receta proporciona una gran textura complementaria a la carne tierna y jugosa.

</Necesitarás:
1/2 paleta de cordero (2 libras)
2 cebollas medianas, mezcladas
6 dientes de ajo, Mezcla de 4 hojas de laurel, ? taza de vinagre de manzana, ? taza de agua, ? jugo de ? limón, ? cucharada de pimienta negra, ? cucharada de orégano, ? cucharada de sal marina, ? p>> Tengo la vista puesta en esta paleta de cordero bellamente martillada del Lago de lava, y es el corte de carne perfecto para este plato. Es un corte de carne tan versátil que en realidad sólo usé la mitad (dos de sus cuatro libras) para poder guardar el resto para otra creación!

No olviden que estoy regalando una tarjeta de regalo de 100 dólares de Lava Lake Lamb esta semana; ¡es fácil entrar! Mira aquí para más detalles.

</En una licuadora o procesador de alimentos, licuar la cebolla, el ajo y el agua. Combinar con las hojas de laurel, vinagre de sidra de manzana, pimienta, orégano y jugo de limón y verter todo en la bolsa ziploc. Dejar marinar en la nevera durante cuatro horas.

</Después de cuatro horas, ensarten los trozos de cordero (si usan brochetas de madera, déjenlos en remojo durante 30 minutos primero) y calienten su parrilla a temperatura media/alta.

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Grille a fuego directo, rotando los pinchos con un par de pinzas cada pocos minutos, y espolvoree la sal sobre los pinchos mientras se cocinan.

Cuando te cueste mirar los pinchos porque son tan deliciosos, quítalos de la parrilla. Debería tomar unos 10 minutos en total.

</Deja que el shashlik descanse durante cinco minutos y sirve. Este plato se sirve comúnmente al aire libre en Rusia, con vegetales frescos y ligeramente salados como tomate, hongos o pepinos como único acompañamiento. Disfrute!

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