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Ceviche de pescado mexicano

Ceviche de pescado mexicano

7 de abril de 2015

Ceviche de pescado mexicano

</El ceviche es un plato de mariscos muy popular en América Central y del Sur hecho de mariscos crudos (generalmente pescado o camarones) marinados en jugos cítricos. Hoy en día, se asocia más con Perú, que incluso tiene un día festivo para celebrar el plato (28 de junio, si estás interesado). Los españoles que llegaron a América descubrieron que los pueblos preincaicos de Moca tenían un plato similar, que utilizaban los jugos fermentados de la fruta de la pasión del plátano. Hay evidencia arqueológica del consumo de ceviche hasta hace 2.000 años.

A diferencia del ceviche peruano, la variación mexicana a menudo incluye tomates, jalapeños y aceitunas verdes. Esa es la variación que vamos a hacer hoy. </Al elegir un pescado, es mejor usar un pez blanco del océano como la lubina, el mero, el fletán o la platija. Mantengan el pescado tan frío como sea posible mientras lo preparan, y asegúrense de remover la línea de sangre (la línea oscura en el centro de algunos pescados) para evitar que el plato tenga un sabor demasiado "sospechoso". También prefiero combinar los ingredientes cerca del final; las cebollas rojas remojadas en jugo de limón colorearán el plato prematuramente.

Ceviche de Pescado Mexicano – Paleo, Primal, Sin Gluten

1 libra de platija, róbalo, mero o halibut, cortado en trozos del tamaño de un bocado
1/2 cucharadita de sal kosher, más a gusto
~1 taza de jugo de lima
1 diente de ajo, picada
1/2 cebolla roja mediana, picada
1 jalapeño, cortado en dados (más a gusto si te gusta el picante)
1 tomate, sin semillas y picado
1 puñado de cilantro, picado
8 aceitunas verdes, sin hueso y picadas

1. En un recipiente no reactivo, combine el pescado y la sal y déjelo reposar durante 5 minutos. Añada el ajo y suficiente jugo de limón para cubrir el pescado (alrededor de 1 taza). Cubrirlo con una envoltura de plástico y refrigerarlo hasta que esté opaco, unos 40 minutos.

2. Mientras el pescado se «cocina», preparar los otros ingredientes. Remoje la cebolla en agua fría durante 20 minutos para eliminar su astringencia, luego escúrrala. Después de que el pescado esté listo, escurra todo menos un poco de jugo de limón, luego combine con los demás ingredientes. Pruebe y añada sal si es necesario. Dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.

Servir con una textura crujiente, como las papas dulces de Jackson’s Honest que usé en esta receta, o las papas de plátano. O chips de maíz, si eres bueno con el maíz.

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