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Risotto de hongos

Risotto de hongos

20 de noviembre de 2012

Risotto de hongos

</Para el Día de Acción de Gracias de este año, decidimos hacer una guarnición tradicional en lugar de intentar inventar algo nuevo que esté en línea con nuestras restricciones dietéticas. Lo que decidimos no es un plato tradicional para el Día de Acción de Gracias, pero es tradicional de todas formas. El risotto es un plato que se sirvió por primera vez en Italia en el siglo XVI, cuando se introdujo el arroz de las cocinas mediterráneas vecinas, y ganó popularidad en Milán. El risotto se sirvió en los Estados Unidos en el 1800, pero no se hizo popular hasta después de la Segunda Guerra Mundial (junto con la pizza). Los años 80 también son una época en la que este plato se hizo muy popular y se convirtió en una moda en los Estados Unidos.

</Necesitarás:
1 taza de arroz Arborio (otros arroces de grano corto están bien)
4 tazas de caldo de pollo/caldo
1 cucharada de aceite de oliva
10oz de champiñones blancos, picados en 1/2? trozos
1 chalota, picada finamente
2 dientes de ajo, picado finamente
1/4 taza de vino blanco
1/2 cucharadita cada uno sal y pimienta
4 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de queso parmesano
1 cucharada de perejil fresco picado

Hay muchas otras variedades de arroz italiano que pueden ser usadas en lugar del arroz Arborio (como el Carnaroli o el Vialone Nano), pero he encontrado que el Arborio es el más fácil de encontrar. El calrose u otros arroces de grano corto pueden funcionar también, pero pueden no tener la misma consistencia cremosa que sus contrapartes italianas y pueden descomponerse en papilla antes de que termines de cocinarlos.

</Lo primero es verter el caldo de pollo en una cacerola pequeña y calentarlo a fuego lento. El caldo se incorporará mejor al risotto si está caliente (¡lo siento, olvidé tomar una foto!).

Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio durante un par de minutos, y luego agregar los hongos. Saltear durante unos minutos, hasta que empiecen a oscurecerse y se ablanden, pero antes de que se vuelvan demasiado pequeños.

</Esto es bueno, justo aquí. Quieres que algo del líquido empiece a salir de ellos, pero aún así deberían estar firmes. Colócalos en un bol y déjalos a un lado.

</Reducir el calor de la sartén a medio/bajo. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén, caliéntala durante un minuto, luego añade el chalote y el ajo. Saltear durante un minuto, hasta que empiecen a ablandarse pero antes de que se doren.

</Como el arroz se está cocinando, este es el mejor momento para reunir los otros ingredientes en un lugar de fácil acceso. Una vez que comiences el siguiente paso no tendrás la oportunidad de alejarte de la estufa por unos 20 minutos!

</Quieres que el arroz sea de color marrón dorado, pero no quemado, como en la foto de arriba. A continuación, añada el vino blanco, revolviendo constantemente hasta que se evapore.

</Una vez que esté tan seco como se ve en la foto de arriba, agregue otra media taza de caldo. Repita este paso con el resto del caldo, 1/2 taza cada vez, hasta que todo el caldo se evapore. Debería tomar unos 15 minutos en total.

</Pruebe un poco de arroz, que debería estar casi todo cocido pero algo firme en este punto. Si todavía tiene un poco de crujido, agregue 1/2 taza de agua y evaporarlo hacia abajo, e inténtelo de nuevo.

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Pruébalo y añade la sal según sea necesario (todo depende de cuán salado estaba tu caldo, así que definitivamente pruébalo antes de añadir más sal).

</¡Eso es! Esta receta sirve a cuatro personas, así que ajusten la cantidad de ingredientes en base al tamaño de su público.

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