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Salsa Satay sin cacahuetes

Salsa Satay sin cacahuetes

</Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Tabla Ancestral. La salsa satay es principalmente una salsa para mojar en los Estados Unidos, pero toma un papel diferente en el sudeste de Asia, donde se originó. Además de ser una salsa para mojar, se utiliza como un condimento de uso general para proporcionar profundidad a los platos, y es el ingrediente fundamental en muchos platos como el gado-gado en Indonesia. En Australia, es un sabor que se puede añadir a los kebabs (con un efecto delicioso, debo añadir), y se utiliza como condimento en muchas partes de Europa también.

Debido a que los cacahuetes no son Paleo-friendly, he sustituido los cacahuetes por una combinación de nueces, almendras y nueces de macadamia. Sorprendentemente, no se puede decir que no hay maní en esta salsa. Es la combinación de pasta de camarones, ajo, leche de coco y azúcar de palma lo que le da a esta salsa su sabor característico. Si no tienes restricciones sobre los cacahuetes, no he hecho ninguna otra sustitución, así que puedes volver a mezclarlos.

</Necesitarás: <1 taza de una combinación de nueces, almendras y nueces de macadamia (sin sal y tostadas) 1 cucharada colmada de pasta de camarones 1 cucharadita de aceite de coco 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de azúcar de palma de coco 1/2 cucharadita de sal marina 1 taza de leche de coco Antes de empezar, hablemos de un par de estos ingredientes. La pasta de camarones (también conocida como belacan o trassi) puede venir en polvo, en bloque o en frasco. Se hace fermentando pequeños camarones en sal y luego secándolos al sol. Asegúrate de comprobar los ingredientes – las mejores pastas sólo incluyen camarones y sal, y a veces chiles (lo cual está bien). Deberías poder encontrarla en la mayoría de los mercados asiáticos. La variación tailandesa de esta pasta es más suave (y casi exclusivamente se encuentra en frascos), así que usa 1 1/2 cucharada en lugar de 1 cucharada si la estás usando.

El azúcar de la palma de coco es única en que es néctar cristalizado de las flores de los cocoteros. Es uno de los únicos edulcorantes que usamos en casa, además de la miel, el jarabe de arce y la melaza de dátiles. Lo puedes encontrar vendido en bloques en los mercados asiáticos, pero yo prefiero esta versión que no está refinada, es orgánica, y en polvo que es mucho más fácil de trabajar.

El primer paso es tostar suavemente tus nueces en una cacerola a fuego medio/bajo durante unos cinco minutos. Una vez que las nueces empiecen a mostrar manchas marrones, retírelas del fuego y déjelas enfriar.

</En la misma sartén, calentar el aceite de coco a fuego medio/bajo por unos minutos, y luego agregar la pasta de camarones. Tostarlo durante unos minutos, revolviendo a menudo. Si está usando la pasta de camarones que vino en un frasco, no necesita agregar el aceite de coco, sólo póngalo en una sartén caliente y tuéstelo. Una vez que esté tostado, déjalo a un lado y déjalo enfriar. Una vez que la pasta de nueces y camarones se haya enfriado (debería tomar unos cinco minutos), mézclelos con el ajo, la sal, el azúcar de palma y un poco de leche de coco. Usé una bala mágica y funcionó perfectamente.

</Devuelva su mezcla a la sartén y añada el resto de la leche de coco. Cocine a fuego medio durante unos ocho minutos, hasta que la salsa se haya oscurecido y espesado. Si se espesa demasiado (debería ser la consistencia de la sopa de guisantes), añada un poco más de leche de coco o un poco de agua. Servir caliente o a temperatura ambiente. Debe guardarse en la nevera durante una semana.

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