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Platija frita con camarones Étouffée

Platija frita con camarones Étouffée

12 de mayo de 2015

Plantilla frita con camarones Étouffée

</El mes pasado tuve la oportunidad de visitar Avery Island, Louisiana, el hogar de Tabasco. Cada año la compañía selecciona un grupo de bloggers para visitar su isla (que es en realidad un domo de sal rodeado de un pantano). A su vez, se les pide a los bloggers que escriban sobre su experiencia y creen algunas recetas con salsas de Tabasco. Como probablemente iba a hacer algunas recetas usando Tabasco este año de todos modos, fue una decisión fácil unirse al evento.

Siempre he valorado las salsas de Tabasco por su corta lista de ingredientes (la salsa de pimiento rojo original contiene sólo tres ingredientes – pimientos, vinagre y sal), y su capacidad para añadir un sabor complejo a cualquier plato; creo que la acidez es una dinámica trágicamente infrautilizada en la mayoría de las cocinas, y Tabasco tiene la acidez en picas. Pero hasta este viaje no me había dado cuenta del cuidado que el Tabasco pone en cada botella, lo cual verán en mis fotos debajo de la receta. Pero primero, la comida. Está entrando en temporada de platija aquí en Florida, y es fácil de encontrar en mi área ahora mismo. Los peces se capturan con una lanza (llamada «gig»), típicamente de noche, de la misma manera que las ranas se capturan tradicionalmente. Una preparación favorita para la platija es simplemente freírla en sartén con condimento cajún (a menudo usado indistintamente con el término «condimento de ennegrecimiento»); como ya estaba haciendo el condimento desde cero, pensé que esta era también una oportunidad para incorporarlo a uno de mis otros platos favoritos de esta área, el Étouffée.

Étouffée se traduce como «sofocado» del francés, lo que indica que el ingrediente principal (a menudo langostino, pero en este caso, camarón) es sofocado en una salsa espesa de caldo y verduras. También podría añadirle algo de tocino para una buena medida, porque el tocino.

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Plantilla frita con camarones Étouffée (sin gluten, Paleo, dieta de salud perfecta, Whole30-friendly)

Sazonador de mayonesa:
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de polvo de cebolla
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de orégano seco
1/2 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida. 1/4 cucharadita de clavo molido. 1/4 cucharadita de nuez moscada molida. 1 pizca de canela molida. Para el étouffée:
8oz de tocino, en rodajas
1 cucharada de ghee
2 chalotes, cortados en cubitos
1 tallo de apio, picado grueso
1 pimiento verde, picado grueso
4 dientes de ajo, picados
1 tomate, picado grueso
2 cucharadas de harina de arroz blanco (harina de coco está bien)
2 tazas de caldo de pollo, más si es necesario
8oz de camarones crudos, picados gruesos
1 cucharada de crema pesada o leche de coco
1 cucharadita de salsa Tabasco, más al gusto
sal al gusto
1 puñado de perejil fresco, picado

Para la platija:
4 filetes de platija (alrededor de 1 libra en total), u otro pescado blanco firme (bagre, tilapia)
2 cucharadas de ghee

1. Combine los ingredientes del condimento cajún, luego retire 2 cucharadas del condimento combinado y déjelo a un lado. Secar los filetes de platija con algunas toallas de papel y luego espolvorear el resto del condimento cajún sobre los filetes. Colóquelos en la nevera mientras prepara el Étouffée.

2. En una sartén grande, fría las lonchas de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes, unos 6 minutos. Añada el ghee, las chalotas, el apio y el pimiento; saltee hasta que se ablande, unos 4 minutos. Añada el ajo y el tomate picado y saltee hasta que se ablande, unos 4 minutos más. Añada la harina de arroz y las 2 cucharadas de condimento cajún reservadas; cocine hasta que esté aromático, unos 2 minutos. Añada el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se espese, añadiendo más caldo si se espesa más que la salsa. Reduzca el fuego a bajo para mantener el calor mientras se fríe el pescado. Encienda el ventilador de la campana del horno y considere abrir una ventana. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear, unos 3 minutos, luego agregue el ghee e inmediatamente añada el pescado. Freír por un minuto, luego voltear y freír hasta que empiece a desmenuzarse, alrededor de un minuto más, y luego dejar a un lado. Freír el pescado en tandas si es necesario, para evitar que la sartén se llene demasiado (añadir más ghee a cualquier tandas adicionales).

4. Aumentar el calor del Étouffée a medio; una vez que esté hirviendo a fuego lento, añadir los camarones. Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén rosados y opacos, unos 2 minutos. Añada la leche de coco y el Tabasco, luego pruebe y añada sal si es necesario. Agregue el perejil y sirva con el pescado y un poco de arroz blanco (o arroz con coliflor). Aunque cortar los camarones en grandes trozos puede parecer un trabajo innecesario, resulta muy bien en esta receta; queda un poco de camarones en cada bocado.

Originalmente, todos los pimientos de Tabasco fueron cultivados en Avery Island, pero la demanda ha superado su capacidad de producir todo en la isla. Hoy en día, Tabasco produce hasta 800.000 botellas de salsa al día, más de lo que el fundador, Edmund McIlhenny, hizo en toda su vida (comenzó a hacer la salsa en 1868 y fabricó 350.000 botellas en su vida).

En Avery Island, la compañía ahora cultiva todos los pimientos para sus semillas, que se envían por avión a granjas asociadas (situadas en América Latina y América del Sur), que luego cultivan las plantas de pimiento y envían los pimientos maduros de vuelta a la isla para su procesamiento.

</Los pimientos maduros se trituran en lo que se llama un "puré", que luego se coloca en barriles usados de bourbon de roble blanco con un poco de sal (extraída de Avery Island). Los barriles son reforzados con anillos de acero, tapados con una válvula para dejar escapar los gases, y las tapas se cubren con sal. Los barriles se envejecen durante 3 años, se dejan en un almacén (que tiene 50.000 barriles a la vez) sin ninguna regulación de temperatura a la vista – están sujetos al calor de Louisiana de la misma manera que cuando la compañía empezó. </El acto de envejecer los pimientos nació de la necesidad, cuando Edmund McIlhenny tenía un excedente de pimientos y no sabía qué hacer con ellos – los arrojó en un barril para guardarlos y más tarde se dio cuenta de que sabían mejor de esa manera.

El almacén de barriles fue definitivamente el punto culminante del viaje para mí; se sentía como una escena de «Raiders of the Lost Ark». También probamos el puré que sale del barril, que es 10 veces más picante que la salsa. ¡Fue intenso! Estar en la misma habitación que el puré me hizo llorar como un bebé. Este puré de Tabasco está tan caliente que lo añaden a su salsa de tabasco y habanero para hacerlo más picante.

</Después de que los pimientos han envejecido, son inspeccionados. Cada mañana que está en la isla, el director general de Tabasco, Tony Simmons, inspeccionará unos 100 barriles de puré, oliendo cada barril e incluso probando de vez en cuando. Si se aprueban, el puré se drena de su salmuera (que es muy salada en este punto) y se extraen las semillas; las semillas se procesan y se envían a otras compañías para hacer productos como el spray de pimienta. El puré sin semillas se mezcla con vinagre y se añeja durante unas semanas más antes de ser embotellado.

Una cosa que definitivamente tengo que mencionar: si eres un fanático de Tabasco, deberías ver su salsa Family Reserve. Esta salsa se hace con pimientos cultivados en Avery Island (los que no se cultivan para semillas), envejecidos hasta ocho años, y mezclados con un vinagre de vino blanco, el vinagre original utilizado en su salsa. Tiene un sabor ácido y equilibrado. Sólo se vende en su tienda de campo en la isla o a través de su tienda en línea; en serio, casi desearía no contarte esto por temor a que se acabe (yo mismo agarré unas cuantas botellas de esto, así que estaré bien por un tiempo). De todos modos, si tienes un amante de Tabasco en tu casa, trátalo con esta salsa, que se encuentra aquí.

Divulgación: Me invitaron a este viaje en conjunto con el programa Tabasco Tastemakers. Todas las opiniones en este post son mías.

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  1. Pingback: Platija frita con camarones Étouffée | Paleo Digest
  2. Moviéndolo con Michellesays: 12 de mayo de 2015 a las 2:45 pm. ¡Se ve delicioso! Como los Crandallays de Reply-Russ: 12 de mayo de 2015 a las 7:18 pm ¡Gracias Michelle! Me gusta una persona que responde a las preguntas: May 12, 2015 at 2:54 pm Mi esposo visitó la planta de Tabasco en su camino a la EM para visitarme. Ahora queremos volver como yo ahora quiero comprobarlo. Me encanta la historia de la familia y cómo crean todo, desde la recolección de semillas, hasta el hecho de que es EL único lugar que hace Tabasco. La receta se ve muy bien. Voy a probarla. Después de vivir en la EM durante seis meses, me introduje a la comida más cajún (solía pensar que era principalmente cosas fritas y Muffalettas) y siempre estoy buscando nuevos platos para probar. Si alguna vez estás en Long Beach, MS (justo al oeste de Gulfport/Biloxi), prueba el café de Darwell. Es una pequeña cabaña fuera del camino trillado pero son deliciosos. (Creo que también estuvieron en Diners, Drive Ins y Dives). De cualquier manera la comida allí es perfecta. Me gusta una persona, ReplyRuss Crandallsays: 12 de mayo de 2015 a las 7:18 pm ¡Genial, lo anotaré! ¡Gracias! Como le gusta Reply
  3. Charitysays: 12 de mayo de 2015 a las 3:00 pm ¡Me encantan tus recetas! ¡Eres increíble! Grandes fotos de la planta de Tabasco. No tenía ni idea de nada de eso. ¿Qué tipo de arroz hiciste en la foto? ¡Se ve muy bien! Como el ReplyRuss Crandallsays: 12 de mayo de 2015 a las 7:17 pm Caridad, es arroz caldoso de la marca Nishiki, que acabo de cocinar en una olla de arroz normal. Es nuestro arroz básico, y muy versátil. Como el LikeReply
  4. J Seatonsays: 12 de mayo de 2015 a las 3:16 pm Esto suena como una experiencia increíble – súper celoso en este momento. Además, el plato se ve increíble. Como «LikeReplyRuss Crandallsays»: 12 de mayo de 2015 a las 7:17 pm Definitivamente fue una experiencia única en la vida. Estoy casi convencido de que tengo que mudarme allí cuando me jubile! Como LikeReply
  5. pdubsnysays: 12 de mayo de 2015 a las 3:44 pm ¡Se ve delicioso! Como LikeReplyRuss Crandallsays: 12 de mayo de 2015 a las 7:16 pm ¡Gracias! Como LikeReply… Jeffsays: 12 de mayo de 2015 a las 5:37 pm Mmmm…. Tanto que me gusta en este post. Siéntanse libres de crear y publicar tantas recetas Cajun/Creole/New Orleans como deseen :DLikeLikeReplyRuss Crandallsays: 12 de mayo de 2015 a las 7:16 pm Jeff, ¡sólo estoy calentando!
    Espera más pronto. LikeLike

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