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Aloo Gobi Matar

Aloo Gobi Matar

28 de octubre de 2014

Aloo Gobi Matar

</A principios de este año escribí un artículo para la revista Paleo, enfatizando la importancia de comer vegetales. Los americanos tienden a dar a las verduras una prioridad menor que el resto del mundo; al comparar las áreas más desarrolladas económicamente de los Estados Unidos (las que tienen más dinero para gastar en comida) con regiones similarmente desarrolladas en Europa y el Pacífico Occidental, sólo comemos alrededor del 75% de las verduras que las otras regiones. Comparar las zonas menos desarrolladas económicamente de los Estados Unidos con sus homólogas mundiales es mucho peor: allí, sólo comemos alrededor de un 35% de vegetales.

Los vegetales son un factor importante en la salud general. Aunque no son tan pesados en nutrientes como las carnes de órganos, el pescado, los mariscos y los rumiantes criados naturalmente, a menudo son superiores al cerdo, las aves de corral y las frutas en términos de densidad de nutrientes. Las verduras fermentadas, un alimento que se ha consumido durante miles de inviernos, también proporcionan formas únicas y esenciales de bacterias probióticas y aumentan la biodisponibilidad (capacidad para que podamos absorber sus nutrientes) de las verduras.

Aloo Gobi Matar es un plato de Punjabi, y un excelente ejemplo del sabor y la diversidad potenciales que se pueden encontrar en un plato de verduras. Usar una pequeña cantidad de muchas verduras le dará a sus platos sabores más profundos y hará que sea menos probable que se canse de ciertos alimentos. Si comiera sólo tomates todos los días, me cansaría de ellos; añadir un tomate o dos a varios platos seguidos no tendría el mismo efecto.

Aloo Gobi Matar

1 libra (2 papas medianas) o papas dulces blancas, peladas y cortadas en 1? trozos
3 cucharadas de ghee, divididas
1 coliflor grande, roto en floretes de tamaño medio
1 cebolla mediana, picada gruesa
1/2 cucharadita de sal
1? jengibre, picado (1/2 cucharadita de jengibre molido está bien)
2 dientes de ajo, picado
2 tomates, 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de garam masala 1/4 cucharadita Hinojo molido
1/2 taza de guisantes congelados
1/2 taza de agua
sal y pimienta al gusto (alrededor de 1/2 cucharadita cada uno)
cilantro fresco picado para adornar

1. Remoje las patatas en agua fría durante 20 minutos, luego escúrralas y séquelas. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de ghee a fuego medio/alto, y luego agregar las papas. Cocínelas hasta que se doren, dándolas vuelta cada dos minutos, unos 10 minutos, luego escúrralas en unas toallas de papel. Añada el resto del ghee a la sartén y reduzca el calor a medio/bajo. Añada la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y saltee hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, revolviendo de vez en cuando, unos 15 minutos.

3. A medida que las cebollas se cocinan, deje caer los ramilletes de coliflor en agua hirviendo y deje hervir durante 3 minutos, luego escúrralos y déjelos a un lado.

4. Una vez que las cebollas se caramelicen, añada el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén aromáticas, alrededor de 1 minuto. Añada las especias (menos la sal y la pimienta) y cocine hasta que el aceite empiece a separarse de la pasta, unos 4 minutos. Añada los tomates y saltee hasta que se ablanden, unos 3 minutos.

5. Añadir la coliflor, la patata, los guisantes y el agua y remover suavemente hasta que se mezclen bien; cubrir y cocer a fuego lento hasta que la coliflor se ablande, unos 5 minutos. Destapar y agregar sal y pimienta al gusto, luego servir con cilantro picado por encima.

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