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Ensalada de Cuña de Muffuletta

Ensalada de Cuña de Muffuletta

1 de noviembre de 2016

Ensalada de cuña de muffuletta

Déjame empezar este post reconociendo que el título de esta receta es un nombre equivocado de segundo orden. Verán, combinar las palabras «muffuletta» y «ensalada de cuñas», a simple vista, es absurdo. Para aquellos de ustedes que conocen la historia del pan siciliano, la muffuletta es un pan grande, redondo y robusto no muy diferente de la focaccia. Fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes italianos, que crearon un sándwich que lleva este mismo nombre.

La historia cuenta que los italo-americanos que vivían en Nueva Orleans se cansaron de tener que manejar un plato entero de verduras encurtidas, carne, queso y pan de muffuletta, así que empezaron a tirarlo todo junto por conveniencia, y nació el sándwich de muffuletta. Hoy, los rasgos característicos de este sándwich incluyen una ensalada de aceitunas (a veces mezclada con verduras encurtidas giardiniera picadas como zanahorias y coliflor) y capas de jamón italiano, salami y queso provolone. Algunas versiones incluyen otras carnes, como la mortadela (similar a la mortadela), u otros quesos como la mozzarella.

Así que para la receta de hoy, no sólo no estoy compartiendo una receta de pan, sino que tampoco estoy compartiendo una receta de sándwich (de ahí el nombre equivocado de segundo orden). En su lugar, quería combinar los ricos y potentes sabores del sándwich de muffuletta con la inconfundible frescura y conveniencia de una ensalada de cuña. Después de todo, ¿qué puede ser más fácil que hacer una ensalada que sólo requiere un mínimo de picado? Otra ventaja adicional de este método: el aceite de oliva usado para dar sabor a la ensalada de olivas sirve también como aderezo para la ensalada, lo que hace que esta receta sea un proceso simple de dos pasos. Claro, no es tan conveniente como un sándwich para una mano, pero aún así – bastante conveniente.

Coincidentemente, estoy haciendo mi primer viaje a Sicilia en un par de semanas, así que me aseguraré de estar atento al pan de muffuletta mientras esté allí.

Ensalada de cuña de muffuletta (Sin gluten, Primal, Paleo, Dieta de Salud Perfecta, Entera30-adaptable)

Ensalada de aceitunas:
1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
1/2 taza de aceitunas kalamata, sin hueso
2 cucharadas de pimientos picantes
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de hojas de perejil fresco
1 cucharada de hojas de orégano fresco
2 dientes de ajo, picada
1/2 cucharadita de pasta de anchoas (o 1/2 cucharadita de salsa de pescado)
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

1 cabeza de lechuga iceberg, en cuartos
4oz de salami genovés, en lonchas
4oz de jamón italiano, en lonchas
4oz de queso provolone, en lonchas
pimienta negra triturada al gusto

>1. En una tabla de cortar, combine las aceitunas, pimientos, alcaparras, perejil y orégano; píquelos en trozos pequeños y uniformes. En un pequeño bol, combinar los trozos picados y la pasta de ajo y anchoas; añadir suficiente aceite para que el aceite cubra los ingredientes, alrededor de 1/2 taza. Sazonar con sal y pimienta al gusto, luego dejar la Ensalada de Aceitunas a un lado por una hora para permitir que los sabores se casen.

2. Colocar los trozos de lechuga en platos individuales, luego distribuir las carnes y el queso sobre los trozos; cubrir con la Ensalada de Aceitunas y agregar un poco de aceite de oliva extra de la Ensalada de Aceitunas como aderezo final. Adorne con pimienta negra triturada y sirva.

** Pro-tip: use aceitunas verdes rellenas de pimiento para eliminar ambos ingredientes a la vez!

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