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Lasaña de pollo sin gluten

Lasaña de pollo sin gluten

16 de febrero de 2012

Lasaña de pollo sin gluten

</Uno de los elementos más singulares de mi regalo de diciembre fue que prometí al ganador una variación sin gluten de cualquier plato tradicional que quisiera. La ganadora, Mandy de The Yard, pidió una lasaña de pollo sin gluten, y yo estaba definitivamente preparado para el desafío. Desde el principio, quería hacer una lasaña cremosa a base de espinacas como las que se encuentran en el norte de Italia, ya que iría muy bien con el pollo. El problema vino con el resto de los ingredientes, ¿cuánta crema uso? ¿Qué queso funcionará mejor? ¿Y cuánto tiempo lo cocino? Después de varios intentos fallidos, me siento como un experto en lasaña de pollo en lo que NO hacer. Por ejemplo, no use el queso ricotta, porque hace el plato demasiado rico. Además, no necesitas tanta crema como crees, y necesitas espesar la crema con queso duro para evitar que burbujee mientras se hornea. También necesitas remojar los fideos sin hervir en agua caliente antes de cocinarlos (a pesar de que el fabricante te advierte que NO lo hagas) para obtener la consistencia perfecta sin cocinar demasiado las espinacas. Por último, el queso mozzarella funciona mejor en una capa superior, creando una corteza superior similar a la de una pizza.

Después de una buena cantidad de prueba y error, me enorgullece decir que tengo una única y deliciosa receta de lasaña de pollo que es casi la cosa más sabrosa que he hecho. Advertencia: este es un plato intensivo de lácteos, con mantequilla, crema, y cuatro tipos diferentes de queso!

</Necesitarás: <4 pechugas de pollo, 1 paquete de fideos para lasaña a base de arroz De Boles, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 chalota grande, picada finamente, 6 dientes de ajo, picados, 1 cuarto de crema espesa, 1 paquete de champiñones blancos, enjuagados y rebanados, 2 tazas de brócoli al vapor, picado, 1 puñado de espinacas crudas, escaldada y picada
1 puñado pequeño de albahaca fresca, picada
2 tazas (16oz) de queso mozzarella de leche entera, rallado
3 tazas (24oz) de parmesano, romano, mezcla de queso asiago, rallado o raspado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de cada uno sal y pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Esta receta es un proceso de dos partes. Necesitarás preparar todos los ingredientes y luego ponerlos en capas para hacer el plato. La parte de la preparación de esta receta es la que más tiempo lleva, y probablemente pasarán una buena hora reuniendo todo. Algunos de los ingredientes no necesitan explicación (brócoli al vapor, champiñones en rodajas, etc.), así que vamos a repasar cómo preparar algunos de los ingredientes más difíciles.

</Una gran manera de añadir textura a este plato es asar el pollo. Tome sus pechugas de pollo y filetearlos por la mitad (o tercios, incluso); cuanto más delgadas son, menos tiempo se tarda en cocinar, y más piezas significa que usted tendrá más lados expuestos a la parrilla, y más sabor a pollo asado. Sazonar el pollo con una cucharadita de sal y pimienta, y mezclar con el aceite de oliva (lo hice en una bolsa ziploc del tamaño de un galón).

Asar el pollo a fuego directo y medio hasta que esté bien cocido, unos cuatro minutos por cada lado. Deje que el pollo se enfríe, píquelo y déjelo a un lado.

</Para preparar las espinacas, mójalas en agua hirviendo durante 15 segundos con unas pinzas, y luego póngalas en agua helada durante un par de minutos para detener el proceso de cocción. Exprimir suavemente las espinacas en una bola (exprimiendo la mayor parte del agua al mismo tiempo) y luego cortar las espinacas en trozos 1/2? de ancho y dejarlas a un lado.

En una sartén grande (recientemente recogimos esta sartén 4qt, 10 1/2? All-Clad, ¡es increíble!) calentar la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agrega la chalota picada y saltéala hasta que se ablande, unos 3 minutos. Añade el ajo picado y saltéalo hasta que esté aromático, unos 30 segundos.

</Añade los champiñones en rodajas. Cocine durante 6 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los hongos estén cocidos y hayan perdido la mayor parte de su líquido. Añada la crema, la nuez moscada molida y el resto de la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Poner el fuego a medio y añadir el pollo, el brócoli, la albahaca picada, las espinacas y 1 taza (8oz) de la mezcla de queso parmesano/romano/asiago. Continúe hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante unos minutos más hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego y apartar.

</Mientras tanto, remoje los fideos de lasaña en agua caliente del grifo durante 8 minutos. La caja de lasaña de fideos De Boles viene con 9 a 11 fideos, pero sólo necesitará 7 para este plato. Los fideos se verán bastante asquerosos después de remojarlos, ya que el arroz comienza a romperse un poco; no se preocupen, se cocinarán bien. Ahora es el momento de poner todo junto y hacer un poco de lasaña. Arregla tu salsa y los quesos para tenerlos a mano, como en la foto de arriba.

</Precaliente su horno a 425 grados, y coloque una rejilla de horno en la parte inferior, y otra cerca de la parte superior. En un molde de 9×13, coloque una fina capa de salsa en la parte inferior, creando una capa uniforme. Coloca tres fideos de lasaña sobre la salsa a lo largo, luego rompe un fideo por la mitad y úsalo para cubrir la parte que los fideos no alcanzan en la sartén.

</Repite estos pasos: más fideos, el resto de la mezcla de queso, y luego el resto de la salsa. No te preocupes si la salsa no cubre todos los fideos por completo – cuando los fideos se asienten durante el horneado, se cubrirán.

</Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea en la rejilla inferior durante 10 minutos, luego quita el papel de aluminio y hornea durante otros 10 minutos. A continuación, mueva la lasaña a la rejilla superior, cambie el horno a la parrilla, y cocine durante un par de minutos hasta que esté marrón y con manchas. Vigiladla para que no se queme!

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Saca la lasaña del horno y déjala enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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